“佛跳牆”原名“藍海”,是福建地區的主要經典菜。根據傳說,這道菜始于清道光年間,從福州春天的公園餐廳廚師chun-fa程建立。
當廚師的chun-fa程早期首席部長周連豪宅。一天,周連受邀官銀的聚會。主人的妻子是江南人,有一個研究烹饪,她吩咐廚,如雞、鴨、火腿在紹興罐的主要成分,炖制成厚和辛辣的食物。周練後品嘗好,回家,然後chun-fa程複制這道菜,嘗試幾次,但不會是一樣的。是以周練是推進鄭春官銀局,鄭回到我的官方經過仔細研究,增加美食等材料,使用紹興罐湯,結果菜做的濃郁香味,美味異常,比官銀。Chun-fa程後辭去了官邸廚,一起開了一間夥伴關系春天公園餐廳。但他仍在仔細研究,海參,鮑魚,魚翅,雞肉等等幾十個珍貴的原材料,歲酒,姜、肉桂、茴香和其他成分,陶罐的湯,風味獨特,很受歡迎。
一天幾個顯示前往收集春天公園喝味道的食物,chun-fa程,把菜放在桌子上。蓋子打開,立即和肉甜,令人興奮的,有人說寫道:“好!好極了!如果佛聞這堵牆将訓示跳到品嘗它。”這道菜尚未命名,學者即興唱的歌:“壇牧師肉香燈,佛抛棄禅跳牆的氣味……“答案,拍拍手。從現在起“佛跳牆”已經成為這道菜的名稱。
“佛跳牆”是炖上祭壇,幾十種原料有常見的肉類風味,保持自己的特色。味道又嫩又軟,肉,和肉而不膩,互相滲透,喜歡的味道。
佛跳牆幾乎沒有細細品味香味釋放過程中湯,而不是熱的時候到戶外,荷葉隻是短暫的開放,有酒,直接進了霧。填寫湯顔色棕色,但厚而不油膩。食品葡萄酒混合了各種各樣的香氣,香氣,爛而不腐爛,味道是無限的。