什麼是佛跳牆？
佛跳牆是福建省的傳統名菜，屬于美食體系，最初命名為于羅漢，後來改名為佛跳牆。據傳說，它是由福州聚春花園餐廳的老闆鄭春發在清道光年間開發的。有一次，有人嘗到了佛陀在歎息後跳牆的味道："香壇飄來飄去，佛的氣味抛棄了禅宗跳牆。"
佛跳牆營養豐富。它可以促進發育，美容和延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳牆可以改善冠心病，降低血壓，降低血脂，降低膽固醇，是老年人的絕佳補充。在改善人體免疫功能的同時，可以抑制癌細胞的生長，預防男性前列腺疾病。
佛陀是如何跳上牆的？
1 、原料：魚翅 50 克，水魚 60 克，幹海鲈 60 克，海參 200 克，油蹄肋骨 150 克，水毛菇 70 克，瘦豬肉 150 克，鴨肉 250 克，熟火腿片 50g ，雞肝 150g ，雞翅 250g ，鴿子蛋 12 個， 冬筍80g，熟蓮花心80g，豬油肉40g。
2、配料：洋蔥片20克，姜片20克，肉桂4克，糖粉20克，邵酒150克，幹澱粉适量，細醬油6克，味精5克，生油150克，豬骨湯500克。
生産步驟
1、将魚翅和适量的洋蔥姜片，以及10克紹興酒一起在沸水中煮約十分鐘，去除魚翅的異味。然後将魚翅放入碗中，在魚翅上鋪上一層切成薄片的豬油，然後加入10克紹興酒到蒸鍋中蒸約2小時。是時候把碗拿出來，挑出裡面的脂肪，倒過來蒸果汁了。
2、将鮑魚切成薄片，雞肝可切成四小塊，鴨肉、雞翅和瘦豬肉也切成小塊。
3、煮熟的鴿子蛋，去皮，均勻撒上幹澱粉，放入油卷中煎成金黃色。
4、将鴨肉、瘦豬肉和雞翅切入鍋中，加入醬油、糖粉、肉桂、味精适量，以及紹興酒約20克，提前準備豬骨湯，将東西放入豬骨湯中煮沸，然後魚出入小罐子裡。
5、将雞肝和雞蹄切開，海參放入鍋中煮沸，再将魚也放入小罐子裡。
6、将蘑菇、貝類幹、切鮑魚、火腿片、魚翅和炸鴿蛋、蓮心等也裝入小罐子裡，放入姜片中。
7、制作洋蔥油，将洋蔥油倒入罐中，加紹興酒和鹽，味精适量，用荷葉封住罐口，開小火慢慢煮沸3小時，之後即可打開食用。