準備扁豆500g，生姜35g，醋40g，鹽5g，味精3g，香醋油10g，将扁豆排成肋骨，洗淨，在火上煮沸一鍋水，将扁豆放入成熟，（注意必須煮熟，不煮會引起食物中毒）。然後放入冷水過冷的容器中，取出過濾過的水，放入容器中。加鹽将扁豆腌制約5分鐘，過濾掉水分，切姜，倒入味精，醋和香醋油，使扁豆均勻地覆寫調味品，腌制5至10分鐘，然後直接放入盤子中，或切成片放入盤子中，即可食用。這道菜是川菜味，操作方法簡單，味道辛辣，鹹鮮，綠色，胃口誘人。在生産過程中應注意，扁豆要去除肋骨，不能割掉後失去營養，更不能加堿，否則維生素B和維生素C中的扁豆就會被徹底破壞。采用這種調味方法，主要配料可以改為卷心菜、韭菜等，可以做成不同姜味的菜肴。
