准备扁豆500g，生姜35g，醋40g，盐5g，味精3g，香醋油10g，将扁豆排成肋骨，洗净，在火上煮沸一锅水，将扁豆放入成熟，（注意必须煮熟，不煮会引起食物中毒）。然后放入冷水过冷的容器中，取出过滤过的水，放入容器中。加盐将扁豆腌制约5分钟，过滤掉水分，切姜，倒入味精，醋和香醋油，使扁豆均匀地覆盖调味品，腌制5至10分钟，然后直接放入盘子中，或切成片放入盘子中，即可食用。这道菜是川菜味，操作方法简单，味道辛辣，咸鲜，绿色，胃口诱人。在生产过程中应注意，扁豆要去除肋骨，不能割掉后失去营养，更不能加碱，否则维生素B和维生素C中的扁豆就会被彻底破坏。采用这种调味方法，主要配料可以改为卷心菜、韭菜等，可以做成不同姜味的菜肴。
