“媽，這蚝油用完放回冰箱，不能直接放室内，會變質的。”
“這不都是調料品，還要額外儲存？我以前都這樣做不也沒出啥問題嗎？”
然而就是這麼一個小小的健康問題，讓她的生活發生了巨大的變化。
最近劉大姨感覺精神頭越來越不好，幹啥都特别費勁，食欲也明顯下降。為此她專門去了趟醫院檢查，然而醫生沒有向往常一樣直接開藥，而是告訴了一個她無比震驚的答案：胃癌。
醫生了解完她的日常生活習慣後，才語重心長的表示，可能是蚝油的擺放潛移默化誘發了癌變。她不解，為什麼蚝油會和癌症扯上關系？
一、為何很多人不敢吃蚝油了，是真會緻癌嗎？
網上一直有傳聞說蚝油緻癌，一度搞的人心惶惶，那麼這個說法到底有沒有科學依據呢？
其實蚝油本身不含緻癌物，但卻含有一定量的谷氨酸鈉，這種物質在加熱時會生成焦谷氨酸鈉的緻癌物，是以，也就有了蚝油緻癌的說法。
但實際上，蚝油中的谷氨酸鈉是一種提鮮物質，雖然高溫下确實會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質沒有緻癌性，隻是會讓菜肴風味減損而已。
其實蚝油真正的健康威脅和儲存方式有關，長時間存放在常溫狀态下，蚝油很容易發生氧化分解，導緻有害微生物繁殖，比如對人體緻癌威脅最大的黃曲黴毒素。
另外很多人喜歡買按壓式噴嘴包裝的蚝油，雖然使用友善，但每次按壓過程都會增加蚝油與空氣的接觸，加快蚝油氧化反應。這個裝置也容易殘留蚝油，長時間下也可能引發黴變。
是以，蚝油選購上最好選擰蓋的設計。如果使用率不高，最好選擇小規格的蚝油，減少開蓋後使用時長過久，另外平時儲存最好放入冰箱（0-4℃）冷藏，并建議最好在3個月内食用完畢。
二、這2種常見“背鍋俠”調料，都不緻癌
除了蚝油以外，其實關于調料緻癌的傳言還有很多，但大多都是謠言，尤其是以下兩種常見調料也經常被賦予緻癌的标簽：
1、味精
味精緻癌的說法其實與蚝油類似，也是因為含有谷氨酸鈉。但這一說法已經被世界衛生組織以及美國食品藥品監督管理局等權威機構辟謠，而且多次研究證明了味精屬于無害食品添加劑。
2、大蒜
大蒜緻癌其實是因為有人說大蒜在炝鍋時，會産生丙烯酰胺這種緻癌性的物質。雖然丙烯酰胺屬于2A級緻癌物，但至于是否對人類也有害還沒有相關研究證明，抛開劑量談毒性也是不正确的，想要吃大蒜達到緻癌效果，大概得一次性吃掉約45公斤的大蒜，是以就炒菜放的那兩瓣蒜根本不足為懼。
三、這些調味料吃不對反傷身，很多人都不知道！
在生活中，有不少的調味品都存在一些健康隐患，這幾種調味品，真不能亂用。
1、 配制醬油
2021年市監局就曾釋出過相關通知，表示配制醬油有氯丙醇污染，可能造成人體中毒甚至緻癌，禁止任何企業生産銷售“配制醬油”産品。
2、魚露
魚露發酵過程中會産生乙酸乙酯，這種物質會刺激人體鼻咽喉等部位，長此以往可能對肝髒、腎髒造成損傷。此外魚露制作過程中還可能含有一定量的亞硝酸鹽、白地露、黃曲黴等有害物質。
3、自榨油
很多人喜歡用自己晾曬處理的原料去作坊加工榨油，首先原料是否新鮮，以及有無變質反應，無法确定。如果用了發黴變質的材料，可能會導緻黃曲黴素混到油中，人體攝入後也會對身體危害很大。其次，小作坊環境和裝置監管不到位，可能存在一定衛生問題，先不說工藝規不規範，安全也很難保障。
4、鹽&精制糖
鹽攝入過多也會對胃黏膜造成損傷，很多胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發病風險都和鹽攝入過多有關。精制糖分純度極高，長期攝入增加人體胰島抵抗，影響自身的内分泌平衡，引發肥胖、乳腺癌、結直腸癌、胃癌等多種威脅。
延伸：廚房常用調味品，分别如何儲存？
除此之外，其實很多廚房常用調味品還會因為存放不當，導緻變質甚至有害成分生成，那麼不同調味品到底要怎麼保持才好呢？
① 這些調味品開封後，宜放置室溫幹燥處儲存
• 例如常見的五香粉、茴香等幹貨調味品，已經經過脫水處理，微生物含量較少，可以放置陰涼幹燥的環境。
• 含鹽量高的醬油等調味品，因為微生物無法在高濃度的鈉、氯離子環境中生存，加上水分不足，無法自我繁殖，是以常溫儲存即可。
• 酸性較強的白醋、紅醋等調味品，因為pH值低，微生物無法存活，是以也是室溫儲存既可。
② 這些調味品開蓋後，需放進冰箱冷藏
• 發酵類調味品，如腐乳、豆豉等，因為這些東西生産過程會不可避免的引入生産菌種，随着使用時間的延長及室溫變化，其中的微生物也将大量增殖，出現變質現象。
• 含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品，如蛋黃醬、花生醬、沙拉醬等，開蓋後随周圍溫度越高或儲藏時間越長，非酶褐變的情況越嚴重。而且其中的營養物質也會不斷流失，風味也大打折扣。加上這些産品含有較高的油脂，室溫環境下可能導緻脂肪氧化反應，破壞脂溶性維生素。
是以調味品開封後，盡快儲存在低溫環境下，注意密封性，另外使用時間不宜過長，建議按需購買，減少因長期儲存導緻變質風險。
參考資料：
[1]《科普 | 為何很多人不敢吃蚝油了，蚝油真會緻癌嗎？》.中國食品藥品監管雜志.2022-08-09.
[2]《你家蚝油放冰箱了嗎？家裡這些調味料吃不對反傷身！》.河南疾控.2023-11-26.
[3]《可怕！蚝油會緻癌，千萬不能吃？很多人對此毫不知情…》.科普中國.2021-10-30.
未經作者允許授權，禁止轉載