酒鬼花生，名字聽起來就充滿了誘惑。不同于市售的那些添加了各種防腐劑和調味料的酒鬼花生，我們自制的版本純天然，無添加，健康又美味。每一顆花生都經過精心挑選，烹饪過程中更是融入了多種香料和秘制配方，使得口感層次豐富，香辣而不失酥脆。
而且，自制酒鬼花生還有一個大優點，那就是可以随心所欲地調整口味。喜歡辣的可以多加點辣椒，喜歡麻的可以加點花椒，完全可以按照自己的口味來定制。今天，我要給大家介紹一款自制的酒鬼花生，香辣酥脆，一做就是一大盆，不僅味道比買的更好吃，而且還更加放心。
準備食材：
花生米、幹辣椒段、涼水、白芝麻、澱粉、鹽、白糖、花椒粉、食用油
具體做法：
1.今天和大家分享一個辣椒酒鬼花生的家庭做法，和買的一樣好吃，香辣又酥脆。首先我們準備約300克的花生，半盤幹辣椒段，這個辣椒段我買的是現成的，也可以用辣椒剪一下。
2.然後把内部的辣椒籽過濾篩除一下，幹辣椒段涼水下鍋，大火燒開之後轉中火煮4到5分鐘左右，關火之後再泡三分鐘，如果不喜歡吃辣的，中途可以換1到2遍的水。
3.接下來我們來調一個辣椒餡，這樣炸出來的辣椒才會酥脆香濃，30克生的白芝麻加入60克澱粉，八克鹽，十克白糖，當然也可以放一些花椒粉來增香。
4.攪拌均勻之後，把泡好的辣椒段放入澱粉中，然後盆子立起來，手上戴上手套，像這樣從下向上不停的攪拌翻動，使澱粉充分的灌入辣椒中即可。
5.把花生米清洗幹淨，清水泡2到3分鐘之後控幹水分，涼油下鍋，用清水泡一下，防止炸制的時候花生米外皮變糊，小火慢慢升溫，炸至花生米内部微微發黃即可出鍋，因為它還有一個自熟的過程。
6.接下來我們把它轉成最小火，稍微晾一下油溫，然後倒入辣椒段，一定是最小火慢炸，因為辣椒段比較薄，如果大火的話，容易把外部炸糊，内部含有水分，這樣就不酥脆了。炸到辣椒段變成淺黃色微焦的時候就可以出鍋。
7.把花生米去一下皮，倒入辣椒段，加一點鹽和芝麻翻拌均勻，美味即成。
8.這樣我們的酒鬼花生就做好了，香辣酥脆又美味，喜歡就趕緊在家試試吧。