王大爺今年63歲，他有個不同于尋常老年人的習慣，比起早餐，他更重視晚餐，是以他經常睡懶覺，直接省了早飯。
最近，他總是覺得腹脹，右上腹隐隐作痛，但他隻當作是老年人常見的小毛病，沒放心上。某天他突然被肚子痛醒了，被家人緊急送往醫院。
沒想到，殘酷的診斷結果擺在了他的面前——胰腺惡性惡性良性腫瘤晚期，短短一個月後，王大爺就因醫治無效離世。
醫生非常痛心：“如果王大爺能規律吃早餐，就不會有這樣的結局了……”
一、早餐必備的雞蛋、牛奶會緻癌，是真的？
早餐上的常客雞蛋和牛奶，到底會不會緻癌？
首先看看雞蛋。網傳雞蛋緻癌，原因在于煮熟的雞蛋蛋黃上有一層“黑膜”，這層黑膜不易消化，還會緻癌。
其實，前半句是真的，後半句是假的。
北京大學惡性良性腫瘤醫院胃腸惡性良性腫瘤中心主任醫師武愛文提到，此黑膜其實主要成分是“硫化亞鐵”，高溫烹煮的過程中，蛋白中的氨基酸分解産生硫化物，和蛋黃中的鐵元素發生反應，硫化亞鐵是以産生。
硫化亞鐵本身并沒有毒，隻是不易被人體吸收，少數情況下，雖然能和胃酸反應生成硫化氫，但是量微乎其微，難以威脅人體健康。
再來看看牛奶是否緻癌。《國際流行病學雜志》曾經刊登了一項研究，其指出“較多的牛奶攝入和乳腺癌風險增加相關”。
那是不是實錘“牛奶緻癌”了呢？不！這項研究具有局限性，研究對象是平均57.1歲的美國中老年女性，并沒有展現其他年齡段人群具有同樣的風險。
再加上還沒考慮到人種、飲食結構等不同因素，結論是否适用于大陸女性還是一個未知數，就國内而言，國人奶類攝入普遍不足，《中國居民膳食指南》仍建議普通成年人每天飲用300g牛奶或者等量乳制品。
2021年，《國際流行病學雜志》上的一項研究發現，經常喝牛奶，心髒代謝性疾病的風險或能下降14%。
是以，雞蛋和牛奶，該吃吃該喝喝，隻要适量，一般不會導緻健康問題。如果經常不吃早餐，那才對身體不好。
二、 早餐不能省，3大問題找上門
鐘南山院士曾在采訪中多次強調了吃早餐很重要：“我最不同意的就是早餐吃得馬馬虎虎。”再忙，早餐也不能省，否則，或會承受3種後果：
1、降低免疫力
2023年，《免疫》期刊釋出了一項新研究，該研究發現，長期不吃早餐可能會悄無聲息地削弱我們的免疫系統，降低身體對感染的抵抗力。
2、誘發膽結石
快節奏生活下，經常不吃早餐，可能會影響膽囊功能，易導緻膽汁淤積，誘發膽結石。
3、易患心腦血管疾病
Cell子刊上的一項研究發現，一日三餐，任何一頓的缺失都可能對健康産生不良影響。具體來說，一天隻吃一頓飯的人，心血管疾病死亡風險會上升83%，全因死亡風險也會增加30%。而不吃早餐的人，心血管疾病死亡風險會增加40%。
三、常見早餐搭配健康嗎？這3種早餐别再吃了
相比雞蛋和牛奶，有3種最常見的早餐搭配，反而更應該撤下餐桌，快看看你的飯桌上有沒有吧。
搭配一：鹹菜+白粥
鹹菜配白粥，一直是許多國人早餐的經典選擇，清淡且養胃。然而，很多人都沒意識到這種搭配并不利于健康。
鹹菜作為腌制食品，其鹽分含量相當高。過量攝入鹽分會導緻血壓急劇上升，進而可能誘發高血壓。高血壓對血管和心髒都會造成損害，嚴重時甚至可能導緻心力衰竭。
我們也不推薦隻喝白粥作為早餐。因為白粥會導緻體内胰島素在短時間内大量分泌，這種突然的胰島素分泌反而可能促進脂肪的囤積。加上其本身的營養價值相對較低，無法滿足身體對多種營養的需求。
搭配二：燒餅+油條
油條無疑是早餐店裡的常駐嘉賓。但你知道嗎，口感得到滿足的背後，隐藏的是巨大的健康威脅。這類面粉類食品在高溫烹饪後，其熱量會急劇上升，并且富含油脂，長期大量攝入，無疑會加重我們血管的負擔，甚至可能誘發血管堵塞的風險。
還有一些早餐攤位為了節約成本，可能會反複使用炸油，這樣的油中很可能含有對健康有害的壞膽固醇，長期攝入也會變成威脅心血管健康的“沉默殺手”。
搭配三：牛奶+面包
為了追求更佳的口感，很多人都傾向選擇那些加糖調味、帶有甜味的牛奶。但是，甜食吃太多不僅會給消化系統增加負擔，還會對身體健康造成不利影響。
此外，不論是鹹味還是甜味的面包，其油脂含量都不可忽視。尤其是那些起酥面包或奶油面包，它們在制作過程中往往加入了大量的油脂，熱量也較高，是以也不是健康早餐的優選。
參考資料：
[1]《“早餐經典組合”竟然不合理，你中招了幾個？》.健康報.2024-02-28
[2]《早餐吃牛奶雞蛋不健康？注意啦！這5個“營養”早餐别再吃了》.人民網科普.2024-02-21
[3]《每天吃一次，血管堵塞快一步！這4種加速血管老化的早餐，很多人天天吃》.健康圈.2023-04-04
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