王大爷今年63岁，他有个不同于寻常老年人的习惯，比起早餐，他更重视晚餐，所以他经常睡懒觉，直接省了早饭。
最近，他总是觉得腹胀，右上腹隐隐作痛，但他只当作是老年人常见的小毛病，没放心上。某天他突然被肚子痛醒了，被家人紧急送往医院。
没想到，残酷的诊断结果摆在了他的面前——胰腺恶性肿瘤晚期，短短一个月后，王大爷就因医治无效离世。
医生非常痛心：“如果王大爷能规律吃早餐，就不会有这样的结局了……”
一、早餐必备的鸡蛋、牛奶会致癌，是真的？
早餐上的常客鸡蛋和牛奶，到底会不会致癌？
首先看看鸡蛋。网传鸡蛋致癌，原因在于煮熟的鸡蛋蛋黄上有一层“黑膜”，这层黑膜不易消化，还会致癌。
其实，前半句是真的，后半句是假的。
北京大学肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任医师武爱文提到，此黑膜其实主要成分是“硫化亚铁”，高温烹煮的过程中，蛋白中的氨基酸分解产生硫化物，和蛋黄中的铁元素发生反应，硫化亚铁因此产生。
硫化亚铁本身并没有毒，只是不易被人体吸收，少数情况下，虽然能和胃酸反应生成硫化氢，但是量微乎其微，难以威胁人体健康。
再来看看牛奶是否致癌。《国际流行病学杂志》曾经刊登了一项研究，其指出“较多的牛奶摄入和乳腺癌风险增加相关”。
那是不是实锤“牛奶致癌”了呢？不！这项研究具有局限性，研究对象是平均57.1岁的美国中老年女性，并没有体现其他年龄段人群具有同样的风险。
再加上还没考虑到人种、饮食结构等不同因素，结论是否适用于大陆女性还是一个未知数，就国内而言，国人奶类摄入普遍不足，《中国居民膳食指南》仍建议普通成年人每天饮用300g牛奶或者等量乳制品。
2021年，《国际流行病学杂志》上的一项研究发现，经常喝牛奶，心脏代谢性疾病的风险或能下降14%。
所以，鸡蛋和牛奶，该吃吃该喝喝，只要适量，一般不会导致健康问题。如果经常不吃早餐，那才对身体不好。
二、 早餐不能省，3大问题找上门
钟南山院士曾在采访中多次强调了吃早餐很重要：“我最不同意的就是早餐吃得马马虎虎。”再忙，早餐也不能省，否则，或会承受3种后果：
1、降低免疫力
2023年，《免疫》期刊发布了一项新研究，该研究发现，长期不吃早餐可能会悄无声息地削弱我们的免疫系统，降低身体对感染的抵抗力。
2、诱发胆结石
快节奏生活下，经常不吃早餐，可能会影响胆囊功能，易导致胆汁淤积，诱发胆结石。
3、易患心脑血管疾病
Cell子刊上的一项研究发现，一日三餐，任何一顿的缺失都可能对健康产生不良影响。具体来说，一天只吃一顿饭的人，心血管疾病死亡风险会上升83%，全因死亡风险也会增加30%。而不吃早餐的人，心血管疾病死亡风险会增加40%。
三、常见早餐搭配健康吗？这3种早餐别再吃了
相比鸡蛋和牛奶，有3种最常见的早餐搭配，反而更应该撤下餐桌，快看看你的饭桌上有没有吧。
搭配一：咸菜+白粥
咸菜配白粥，一直是许多国人早餐的经典选择，清淡且养胃。然而，很多人都没意识到这种搭配并不利于健康。
咸菜作为腌制食品，其盐分含量相当高。过量摄入盐分会导致血压急剧上升，从而可能诱发高血压。高血压对血管和心脏都会造成损害，严重时甚至可能导致心力衰竭。
我们也不推荐只喝白粥作为早餐。因为白粥会导致体内胰岛素在短时间内大量分泌，这种突然的胰岛素分泌反而可能促进脂肪的囤积。加上其本身的营养价值相对较低，无法满足身体对多种营养的需求。
搭配二：烧饼+油条
油条无疑是早餐店里的常驻嘉宾。但你知道吗，口感得到满足的背后，隐藏的是巨大的健康威胁。这类面粉类食品在高温烹饪后，其热量会急剧上升，并且富含油脂，长期大量摄入，无疑会加重我们血管的负担，甚至可能诱发血管堵塞的风险。
还有一些早餐摊位为了节约成本，可能会反复使用炸油，这样的油中很可能含有对健康有害的坏胆固醇，长期摄入也会变成威胁心血管健康的“沉默杀手”。
搭配三：牛奶+面包
为了追求更佳的口感，很多人都倾向选择那些加糖调味、带有甜味的牛奶。但是，甜食吃太多不仅会给消化系统增加负担，还会对身体健康造成不利影响。
此外，不论是咸味还是甜味的面包，其油脂含量都不可忽视。尤其是那些起酥面包或奶油面包，它们在制作过程中往往加入了大量的油脂，热量也较高，所以也不是健康早餐的优选。
参考资料：
[1]《“早餐经典组合”竟然不合理，你中招了几个？》.健康报.2024-02-28
[2]《早餐吃牛奶鸡蛋不健康？注意啦！这5个“营养”早餐别再吃了》.人民网科普.2024-02-21
[3]《每天吃一次，血管堵塞快一步！这4种加速血管老化的早餐，很多人天天吃》.健康圈.2023-04-04
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