炒面學生系列内部核心技術資料
雲夢炸魚
特點:
清道光時期,湖北雲夢縣一位姓黃的廚師,在一天,不小心将會做一碗魚打MianAn切圓魚,他将魚糜的臉,滾成面條。後與魚醬面條,味道鮮美異常,商人打擾贊揚後的食物。從那時起,人們稱之為“雲夢魚面”。之後,雲夢經曆代煮魚的生産技術不斷改進,在1911年的世界博覽會在巴拿馬赢得了銀牌。其特點是清新甜美,柔軟光滑。
翼城縣出生炒面
出生的炒面是一個著名的山西翼城面食味道,王育成,奎托斯建立是翼城縣龍華鎮,100多年前。手滾動的蔬菜面條,豬肉,調料炖。其特點是面條和光滑、彈性、咀嚼性,美味,可口,沒有特色。
雲南炒面味道
特點:
炒面是面條的味道在雲南地區,雲南正與葷素原料雞蛋面條。其特點是靈活性咀嚼性面條,味道酸甜辣,味道鮮美。
新疆面條一會兒
炒的面條是新疆維吾爾族風味主食,在另一個,羊排、青椒、菠菜、等為原材料,和成為一個功能做炒面。特點是靈活平穩,風味獨特。
國王的軟豬肉炒面
記錄是軟豬肉從玉米面條和豬肉裡脊肉絲炒面,如芹菜、木耳絲絲綢。其特點是面條的能力,與新鮮氣味。
蝴蝶炒面
惠州地區風味面條,面條切成鑽石的另一個(蝴蝶),與豬肉、竹筍、蘑菇,火腿,綠色蔬菜,如。其他靈活,其特點是色澤美麗,另一個肉歐芹,鮮香美味,食物。
原料:
面粉300克、75克豬肉,火腿是25克、筍、香菇水,綠色蔬菜的心每50克,15克的幹蝦、雞蛋、2,4 g鹽、味精、2克的肉湯60克,35克的脂肪。
225克,200克面粉、澱粉、鮮鯉魚肉200克,豬豬肉100克,水發木耳40克,蔥20克,每10克醬油,濕澱粉,白醋,5克,精鹽3克,1克味精、食用堿、胡椒0.5克,15克芝麻油,50克的脂肪。
方法:
(1)新鮮鯉魚肉切碎去皮,切碎的刺激好魚。豬肉、食用菌、崇拜切成絲。豬肉用鹽0.5克和濕澱粉上漿。
(2)添加鹽1克切碎的魚,100克水,攪拌到面粉,澱粉,加入燒堿的調優的消費和攪拌成面團,滾成大薄片,鍋爐蒸汽在3分鐘内,去除冷卻。
(3)刷上香油,卷卷切成絲,下開水鍋煮去除冷卻,排水水。
(4)把豬油火鍋,下豬肉炒變色,黑色的真菌絲,絲、魚面,剩下的調味料(不含辣椒)炒,出鍋碗,灑上胡椒。
提示:
時應該使用蒸面條旺盛。一把刀好
面粉500克、225克豆角,豬瘦肉200克,150克,80克菠菜植物油,20克花椒油,20 g蔥絲、蒜15克、大蒜、洋蔥片每10克,生姜8 g,湯600克,精鹽3克,30克,醬油、醋、25克,五香粉1 g。
(1)硬質水和面粉成面團,興。bean選擇洗幹淨,切成絲。豬肉,菠菜切成絲。
(2)将小面團滾成大的晶片,折疊後,切成均勻的面條抖松。
(3)熱煎鍋20克,生姜片,炒大蒜,生姜,最後關頭豆子炒幾下,加肉湯,鹽,煮面條,豇豆絲綢鋪平道路,沿着20克的湯倒入油,燒約3分鐘。
(4)打開封面,面條,然後沿着湯倒入油和水各15克,限制,略炖至熟。添加菠菜15克,15克的醬油、蔥絲、蒜、10克,醋,胡椒油煎,遠離火和備用。
(5)其他25克加菜油煎鍋,其餘的蔥絲、蒜、甜,肉絲,香料炒熟。加入剩餘的醬油,鍋中倒在面條攪拌,放入一個碗裡。
煮面用一把小火,倒入适當的油和少量的水,以避免湖鍋。
面粉300克、75克豬肉,火腿是25克、筍、香菇水,綠色蔬菜的心每50克,15克的幹蝦、雞蛋、2,4 g鹽、味精、2克的肉湯60克,35克的脂肪。
(1)在容器攪拌雞蛋,加鹽1.5克,适量的水,攪拌,拌入面粉,揉成稍硬,興。
(2)豬肉、火腿、竹筍、蘑菇切片。綠色蔬菜,選擇心幹淨,切成塊。
(3)邢面團形成大的切片,然後切成小鑽石,到一個綠色的面條。
(4)鍋中加水燒開,煮面條開放,直到完成,中投的冷水。
(5)在煎鍋和豬油25克熱,火腿切片,切片豬肉炒熟。到竹筍、蘑菇、幹蝦和蔬菜炒至熟,加肉湯,鹽到面條攪拌,加蓋略煮,加味精,倒入剩下的豬油炒勻,出鍋盤。
更新檔,其厚度均勻,大小一緻,中間點冷水,烹饪。
手滾雞蛋面條,200克,豬瘦肉50克,火腿和20克、韭菜、綠豆芽,豌豆苗各40克,每10克甜鹹醬油,醬油、醋2克,紅油20克,精鹽,3 g,味精,白糖,2克,750克油,25克湯。
(1)瘦豬肉、火腿切成絲。韭菜摘洗幹淨,切成塊。綠豆芽洗淨,豌豆苗。
(2)鍋中加水燒開,從滾雞蛋煮面條到五成熟,删除瀝去水,降至百分之六十熱油中炸,表面的水幹和删除洩油。
(3)熱鍋,加入油,20克,炒豬肉、火腿、絲綢、綠豆芽,豌豆苗略炒,炒香蔥,劣質的面條,甜的和鹹的醬油,醬油、醋、鹽、味精、白糖、湯均勻,倒紅油炒勻,出鍋,在盤子裡。
面條也可以不煮、炸、水分幹燥,而不是油炸餅。
面粉150克、75克羊排,青椒30克,50克的菠菜、大蒜10克,五香粉1克,料酒,醬油,每個15克,精鹽3.5克,味精2克,4 g米醋,40克油。
(1)與1.5克鹽面粉75克鹽和成面團,邢10分鐘,然後滾動,切成1。5厘米,寬4厘米,鍋中煮到沸騰的水,去除冷卻排水水。
(2)清潔切青椒、菠菜清潔傷口。
(3)油火煎鍋燒熱,放入羊肉片炒下,添加大蒜、香料、料酒、醬油、青椒、菠菜、休息,另一個炒,最後2克,精鹽,米醋,味精,炒勻,出鍋的盤子。
它的厚度是一緻的。
玉米面條、200克豬肉裡脊肉75克,芹菜,黑木耳每25克,5克的蔥,姜,料酒,醬油每10克,精鹽3克,味精、2克的雞湯150克,65克的石油。
(1)洗豬肉裡脊肉,切成大,然後切成絲。芹菜,黑木耳,選擇清潔和芹菜切成3厘米長的段,然後沿着線切成長,木耳切成絲。
(2)熱鍋加油20克,下豬肉炒至變色,蔥末,爆香姜、木耳絲,炒芹菜絲微,烹入料酒,醬油,加雞湯,精鹽燒開,鍋到容器中。
(3)鍋中加水燒開,下入玉米面條,用筷子輕輕攪拌,煮面條,酷,廢水淨化、石油30克。拌勻。
(4)添加在熱鍋裡剩餘的油,炒面,炒和油炸豬肉湯,直到面條,添加煮熟的豬肉、芹菜、木耳絲絲炒勻,加入味精轉好,盤子裡的鍋。
炸生絲,不遠。