如今提起香葉這個名稱，人們開始很自然便會想到那片帶着芬芳的葉子，然而香葉這個大家熟悉的名稱并不是它的正式稱呼，因為很多中桂樹葉子，如鈍葉桂、陰香、天竺桂等都葉子都可以被稱為香葉，是以人們才會用月桂葉這個正式的名稱來指明它。
香葉的香氣十厘清新，但是味道并不是太過随和，用量過多便會帶來一種化學劑或是是說類似于肥皂的味道。或許因為它的香氣太過于清新，而且用量又不能在整組香料配方中占據主導，漸漸的它便成為了常用香料中“小透明”的存在了。而正是這樣的小透明身上卻有着它獨特的力量。
香葉可以搭配上小茴香、莳蘿籽、香菜籽、香茅、白蔻這類的香料，讓它們整體的清新香氣能得到進一步提升，這在常用的香料搭配中常見，或許就是因為太過常見讓不少朋友覺得這些便是香葉的全部，其實在很多朋友并不知道，在麻辣口味重中香葉也能展示出力量。
排香在麻辣口味中十分常用的一種香料，排香的香氣十分的濃郁，但麻辣的辛香對于它的沖擊也是比較明顯的，這個時候加入一些香葉便可以較好的對沖，這個用法在比較經典的麻辣鴨脖中便有出現。香葉搭配山奈和砂仁，可以提出帶有皮脂食材表層的賦香，而這個組合在辣度較低，特别是以花椒為主的麻香上，它能很好的讓香氣上揚，更好的提升麻香的多樣感。香葉在麻辣香氣中隻要搭配得當，它也是能發揮出自己特有力量的。