如今提起香叶这个名称，人们开始很自然便会想到那片带着芬芳的叶子，然而香叶这个大家熟悉的名称并不是它的正式称呼，因为很多中桂树叶子，如钝叶桂、阴香、天竺桂等都叶子都可以被称为香叶，所以人们才会用月桂叶这个正式的名称来指明它。
香叶的香气十分清新，但是味道并不是太过随和，用量过多便会带来一种化学剂或是是说类似于肥皂的味道。或许因为它的香气太过于清新，而且用量又不能在整组香料配方中占据主导，渐渐的它便成为了常用香料中“小透明”的存在了。而正是这样的小透明身上却有着它独特的力量。
香叶可以搭配上小茴香、莳萝籽、香菜籽、香茅、白蔻这类的香料，让它们整体的清新香气能得到进一步提升，这在常用的香料搭配中常见，或许就是因为太过常见让不少朋友觉得这些便是香叶的全部，其实在很多朋友并不知道，在麻辣口味重中香叶也能展示出力量。
排香在麻辣口味中十分常用的一种香料，排香的香气十分的浓郁，但麻辣的辛香对于它的冲击也是比较明显的，这个时候加入一些香叶便可以较好的对冲，这个用法在比较经典的麻辣鸭脖中便有出现。香叶搭配山奈和砂仁，可以提出带有皮脂食材表层的赋香，而这个组合在辣度较低，特别是以花椒为主的麻香上，它能很好的让香气上扬，更好的提升麻香的多样感。香叶在麻辣香气中只要搭配得当，它也是能发挥出自己特有力量的。