記得小時候經常有一群孩子在市場周圍移動鐵鍋，我們看着油底殼滾動洋芋粉豆幹，露出令人垂涎的表情。那時，一塊洋芋粉豆幹兩分錢，炸豆幹的人會把對角線切成兩半，一小塊頭發。拿零花錢買幾小塊，用舊紙包吃，是童年最好的滋味。
曬洋芋的豆粉燥
後來經常繞着潮水穿梭，在德彪西豆幹之前，普甯豆幹，鳳凰浮豆幹一頓。這四種都是通過"油炸"（油炸）方式烹制的，相似且非常不同，就像潮汐文化在各個部分的多樣性一樣。
雖然潮嗆豆也有很多區域特色的豆幹，如龍湖寨豆幹和潮州阿姨蘇香福，但在名聲上比上面提到的四種油炸豆幹。我認為普甯豆幹，揭陽馬鈴薯粉豆幹，潮州鳳凰豆幹和揭西布豆幹，稱潮豆幹四王。作為一股浪潮的人，這輩子吃得徹底，人生就完蛋了。
那麼這四個呢？有什麼相同和不同？
一、幹豆之王——普甯幹豆
不言而喻，普甯的幹豆是潮中幹豆之王，普甯自古以來就有各種各樣的豆類，尤其是大豆，是以普甯的豆制品是有名的。
普甯豆幹有一個特點，據普甯豆幹非遺傳人士黃楚生說："普甯豆幹的特點是皮膚，這是别處沒有發現的。"一旦将布甯豆幹到桶中，它就會形成皮和肉的分離，中間是桶的熱空氣，這在其他豆子幹燥中是看不到的。
是的，正宗的普甯豆幹應該如下圖所示，幹皮肉是如果留下的，達不到這樣的效果都是假普甯豆幹的。
皮肉分離幹燥的豆子
是以，是以，普甯豆幹外酥脆的酥脆内嫩對比特别強烈，其口感極為豐富。
至于普甯豆幹，我覺得還有很多非普甯人對它的偏差有一定的了解。因為揭西有一種比較類似于它的豆幹——布豆幹，經常被誤認為是普甯豆幹，就說這差不多就是這種豆幹。
二、常用作普甯豆的幹豆——布料的幹豆
布柴豆幹是傳統的特色小吃，皮脆，内肉嫩滑，讓人不厭倦。在揭西棉湖、東苑、塔頭、灰寨等地的集市上，炸豆幹攤位很多。
說起布豆幹，很多人都以為是普甯豆幹。在珠江三角洲，許多熱辣熱或小食品店，都挂着普甯豆幹的标志，賣的是布豆幹的事實。
至于兩者的差別？我想如果一個人沒有吃過兩者對比，很難了解兩者有什麼不同，畢竟兩者太相似了，外在是黃色的内白，酥脆的内在嫩滑，吃起來看起來很像。
那麼這兩者有什麼不同呢？在生産工藝和口感方面，馬鈴薯粉與布豆幹燥放置的比例略高于蒲甯豆，是以幹豆更柔軟，更光滑，更容易變形。同時，也因為幹豆是去皮的，是以酥脆的幹豆是将脆皮的肉分離出來的，而酥脆的幹豆是粒狀酥脆的。（與下圖相比，頂部是松豆幹，下是布豆幹）
将普甯的幹豆與德彪西的幹豆進行比較
估計我們比較吃得隻清楚，總之，兩者是不同的豆幹，一定不能混淆。在這裡，我向您介紹兩種簡單的方法來判斷普甯豆和布幹豆的幹燥程度。
一種是看凹版印刷。普甯豆幹就是通過在豆子中間壓一小塊木頭幹，做成方形的凹版效果，因為"幹"字和"官"字同音，凹版代表着官方印刷，代表了普甯人對美好生活的向往。當然，它也有實實在在在的作用，通過把一小塊木頭壓在豆子中間晾幹，幫助排幹水分，讓豆腐盡快變成"幹"。這種特征在德彪西豆幹體中不存在。
用官方印花制作豆子
另一種方法是檢視布是否被包裹。雖然兩種豆子在做布的過程中都幹了，但是普甯豆幹後會把壓塊成型後會把布料打開煮熟，而把布豆幹均勻地放在布鍋下蒸煮，等到賣出或煎鍋時打開包裝，進而保護豆子幹燥不變型。
用布包裹的豆子幹了
三、無豆子幹豆——馬鈴薯粉豆子幹
馬鈴薯粉豆最幹燥的地方是在揭陽揭東地區，其主要原料是馬鈴薯粉，不含大豆，很特别。洋芋粉豆幹是一種沒有豆類的豆類，就其名稱而言，大概是從味道和形狀上與豆類幹名相似。
不含大豆的幹馬鈴薯粉豆
與潮中其他地方幹燥的豆類相比，幹馬鈴薯粉的顔色是淺灰色的（以前是紅色的，但由于添加了色素而被淘汰了），類似于國外蕃薯粉的顔色。而且從口感上看，因為純正的馬鈴薯粉，炸洋芋粉幹燥後，不像其他豆子幹的那麼脆，反而具有特殊的韌性。香氣中明顯的是洋芋粉，而不是豆味。
馬鈴薯粉豆幹燥，韌性出色
普甯或傑西的小夥伴哪裡有問題？
普甯會有人叫普甯幹洋芋粉豆幹，而揭西也有人會叫布豆幹洋芋粉，為什麼兩者會有這麼不同的名字呢？
這是因為生産普甯豆會加入20%的馬鈴薯粉，而馬鈴薯粉的品質最為關鍵，其次是大豆，是以也叫豆幹馬鈴薯粉，有"頭粉兩豆三師傅"的說法。揭西的布豆幹也是如此，隻不過它的馬鈴薯粉含量高于幹蒲芮豆。正是因為兩者都含有馬鈴薯粉，是以也有馬鈴薯粉豆幹的其他名稱。
四、最小的鮮豆幹——鳳凰豆幹
在和朋友一起去潮州鳳凰之前，總是要吃幾塊鳳凰豆幹才能滿足胃口，這東西走出潮州幾乎很難找到蹤迹。
與上述三種豆幹相比，鳳凰豆幹有兩個更明顯的差別點。
一種是在生産原料，另外三種都添加了馬鈴薯粉，但鳳凰豆幹的不是馬鈴薯粉，其主要原料是大豆。
鳳凰豆的形狀比較扁平
二是在進食方法上，它和其他三種常用的鹽水作為吃料不同。吃鳳凰豆幹去摘"草"，用清水洗淨後用幹豆、胡椒蒜泥醋等醬汁一起吃。所謂"草"是一種薄荷狀的草本植物，它具有薄荷味，又具有這種特殊的苦味，與清爽的幹豆在口感上相輔相成。
草
這是最有名的四種炸豆幹，在豆類和洋芋粉之間有不同的傾斜度，形成四種風味，每種都有各種各樣的秋天。我不認為有很多嬉皮士可以吃掉這四個。
很多人都在問哪裡吃飯？我想，要吃遍正宗的豆子幹，還是要本地吃，畢竟豆子幹産量和水質的水準很重要，不是這邊的水和土，做不到那種味道，而且通過長途運輸，品質也有所下降。
吃蒲甯豆幹到沙子，吃布豆幹到揭西東苑或棉湖，吃洋芋粉豆幹到揭陽新恒，吃鳳凰豆幹到潮州鳳凰。
來源：鄭小桃是一個小道教圈子