记得小时候经常有一群孩子在市场周围移动铁锅，我们看着油底壳滚动土豆粉豆干，露出令人垂涎的表情。那时，一块土豆粉豆干两分钱，炸豆干的人会把对角线切成两半，一小块头发。拿零花钱买几小块，用旧纸包吃，是童年最好的滋味。
晒土豆的豆粉燥
后来经常绕着潮水穿梭，在德彪西豆干之前，普宁豆干，凤凰浮豆干一顿。这四种都是通过"油炸"（油炸）方式烹制的，相似且非常不同，就像潮汐文化在各个部分的多样性一样。
虽然潮呛豆也有很多区域特色的豆干，如龙湖寨豆干和潮州阿姨苏香福，但在名声上比上面提到的四种油炸豆干。我认为普宁豆干，揭阳马铃薯粉豆干，潮州凤凰豆干和揭西布豆干，称潮豆干四王。作为一股浪潮的人，这辈子吃得彻底，人生就完蛋了。
那么这四个呢？有什么相同和不同？
一、干豆之王——普宁干豆
不言而喻，普宁的干豆是潮中干豆之王，普宁自古以来就有各种各样的豆类，尤其是大豆，所以普宁的豆制品是有名的。
普宁豆干有一个特点，据普宁豆干非遗传人士黄楚生说："普宁豆干的特点是皮肤，这是别处没有发现的。"一旦将布宁豆干到桶中，它就会形成皮和肉的分离，中间是桶的热空气，这在其他豆子干燥中是看不到的。
是的，正宗的普宁豆干应该如下图所示，干皮肉是如果留下的，达不到这样的效果都是假普宁豆干的。
皮肉分离干燥的豆子
因此，因此，普宁豆干外酥脆的酥脆内嫩对比特别强烈，其口感极为丰富。
至于普宁豆干，我觉得还有很多非普宁人对它的偏差有一定的了解。因为揭西有一种比较类似于它的豆干——布豆干，经常被误认为是普宁豆干，就说这差不多就是这种豆干。
二、常用作普宁豆的干豆——布料的干豆
布柴豆干是传统的特色小吃，皮脆，内肉嫩滑，让人不厌倦。在揭西棉湖、东苑、塔头、灰寨等地的集市上，炸豆干摊位很多。
说起布豆干，很多人都以为是普宁豆干。在珠江三角洲，许多热辣热或小食品店，都挂着普宁豆干的标志，卖的是布豆干的事实。
至于两者的区别？我想如果一个人没有吃过两者对比，很难理解两者有什么不同，毕竟两者太相似了，外在是黄色的内白，酥脆的内在嫩滑，吃起来看起来很像。
那么这两者有什么不同呢？在生产工艺和口感方面，马铃薯粉与布豆干燥放置的比例略高于蒲宁豆，因此干豆更柔软，更光滑，更容易变形。同时，也因为干豆是去皮的，所以酥脆的干豆是将脆皮的肉分离出来的，而酥脆的干豆是粒状酥脆的。（与下图相比，顶部是松豆干，下是布豆干）
将普宁的干豆与德彪西的干豆进行比较
估计我们比较吃得只清楚，总之，两者是不同的豆干，一定不能混淆。在这里，我向您介绍两种简单的方法来判断普宁豆和布干豆的干燥程度。
一种是看凹版印刷。普宁豆干就是通过在豆子中间压一小块木头干，做成方形的凹版效果，因为"干"字和"官"字同音，凹版代表着官方印刷，代表了普宁人对美好生活的向往。当然，它也有实实在在在的作用，通过把一小块木头压在豆子中间晾干，帮助排干水分，让豆腐尽快变成"干"。这种特征在德彪西豆干体中不存在。
用官方印花制作豆子
另一种方法是查看布是否被包裹。虽然两种豆子在做布的过程中都干了，但是普宁豆干后会把压块成型后会把布料打开煮熟，而把布豆干均匀地放在布锅下蒸煮，等到卖出或煎锅时打开包装，从而保护豆子干燥不变型。
用布包裹的豆子干了
三、无豆子干豆——马铃薯粉豆子干
马铃薯粉豆最干燥的地方是在揭阳揭东地区，其主要原料是马铃薯粉，不含大豆，很特别。土豆粉豆干是一种没有豆类的豆类，就其名称而言，大概是从味道和形状上与豆类干名相似。
不含大豆的干马铃薯粉豆
与潮中其他地方干燥的豆类相比，干马铃薯粉的颜色是浅灰色的（以前是红色的，但由于添加了色素而被淘汰了），类似于国外红薯粉的颜色。而且从口感上看，因为纯正的马铃薯粉，炸土豆粉干燥后，不像其他豆子干的那么脆，反而具有特殊的韧性。香气中明显的是土豆粉，而不是豆味。
马铃薯粉豆干燥，韧性出色
普宁或杰西的小伙伴哪里有问题？
普宁会有人叫普宁干土豆粉豆干，而揭西也有人会叫布豆干土豆粉，为什么两者会有这么不同的名字呢？
这是因为生产普宁豆会加入20%的马铃薯粉，而马铃薯粉的质量最为关键，其次是大豆，所以也叫豆干马铃薯粉，有"头粉两豆三师傅"的说法。揭西的布豆干也是如此，只不过它的马铃薯粉含量高于干蒲芮豆。正是因为两者都含有马铃薯粉，所以也有马铃薯粉豆干的其他名称。
四、最小的鲜豆干——凤凰豆干
在和朋友一起去潮州凤凰之前，总是要吃几块凤凰豆干才能满足胃口，这东西走出潮州几乎很难找到踪迹。
与上述三种豆干相比，凤凰豆干有两个更明显的区别点。
一种是在生产原料，另外三种都添加了马铃薯粉，但凤凰豆干的不是马铃薯粉，其主要原料是大豆。
凤凰豆的形状比较扁平
二是在进食方法上，它和其他三种常用的盐水作为吃料不同。吃凤凰豆干去摘"草"，用清水洗净后用干豆、胡椒蒜泥醋等酱汁一起吃。所谓"草"是一种薄荷状的草本植物，它具有薄荷味，又具有这种特殊的苦味，与清爽的干豆在口感上相辅相成。
草
这是最有名的四种炸豆干，在豆类和土豆粉之间有不同的倾斜度，形成四种风味，每种都有各种各样的秋天。我不认为有很多嬉皮士可以吃掉这四个。
很多人都在问哪里吃饭？我想，要吃遍正宗的豆子干，还是要本地吃，毕竟豆子干产量和水质的水平很重要，不是这边的水和土，做不到那种味道，而且通过长途运输，质量也有所下降。
吃蒲宁豆干到沙子，吃布豆干到揭西东苑或棉湖，吃土豆粉豆干到揭阳新恒，吃凤凰豆干到潮州凤凰。
来源：郑小桃是一个小道教圈子