張爺爺今年68歲高齡，多年以來，他一直習慣于早上吃一碗熱騰騰的小米粥，配上一個香氣四溢的煮雞蛋，這個習慣，張爺爺已經堅持了幾十年。
但當張爺爺向女兒提起早飯想吃雞蛋時，卻遭到了女兒的反對。女兒小玲是個細心的人，近年來她更加關注父親的飲食健康，她認為，父親年事已高，血管和消化系統都不如年輕時強健，吃雞蛋可能會增加膽固醇攝入，對身體健康不利。
張爺爺聽了女兒的話，雖然有些不解，但也沒有堅持，他深知女兒是為了自己好，于是決定聽聽專業人士的意見。小玲見狀，便決定帶父親去醫院咨詢醫生，看看老年人早飯到底能不能吃雞蛋。
就這樣，張爺爺和小玲一起來到了醫院，醫生詳細詢問了張爺爺的身體狀況和飲食習慣後，為其進行了血脂檢查，結果為總膽固醇5.0mmol/L；甘油三酯1.0mmol/L；高密度脂蛋白膽固醇1.2mmol/L；低密度脂蛋白膽固醇2.9mmol/L，均處于正常範圍。
醫生根據這些結果給出了專業的建議，他指出，雖然雞蛋含有一定的膽固醇，但适量食用并不會對老年人造成太大影響，而且，對于張爺爺這樣血脂正常的老年人來說，吃個雞蛋的益處遠大于潛在的風險，關鍵在于控制攝入量，并結合适當的運動和均衡的飲食來保持健康。
聽了醫生的話，張爺爺和小玲都松了一口氣。小玲也明白了，關心父親的飲食健康固然重要，但也不能一概而論，需要科學合理地安排，之後，張爺爺的早飯桌上依然會有雞蛋的身影，隻不過他會更加注意适量攝入，同時也會增加一些蔬菜和粗糧的搭配，讓早飯更加營養豐富。
這個簡單的咨詢卻值得引起了我們的深思：老年人的早飯到底應該怎麼吃？雞蛋，這個日常食物，究竟能否成為老年人早飯的常客？
一、老年人早飯能不能吃雞蛋？
由于雞蛋價格親民且烹饪簡便，許多人在早晨習慣享用一枚雞蛋，尤其是行動不便的老年人，更是偏愛這種做法多樣、營養豐富的食物。随着時代的進步，人們的健康意識逐漸覺醒，步入老年的人們開始更加注重日常飲食對身體的影響。一時間，關于早飯是否适宜食用雞蛋的讨論和觀點層出不窮。
有一部分聲音認為，老年人早飯不宜食用雞蛋。他們持此觀點主要基于以下理由：雞蛋中含有較高的膽固醇，而老年人患高血脂的機率相對較高，食用雞蛋可能會對這一疾病的發展産生負面影響；此外，老年人的血管功能逐漸減弱，攝入高膽固醇食物可能增加心血管疾病的風險；還有觀點指出，老年人的消化功能逐漸衰退，早晨食用雞蛋可能導緻消化不良，甚至誘發肥胖問題。
那麼，這些觀點真的站得住腳嗎？我們一起來看看吧！
盡管一顆雞蛋當中含有約200mg的膽固醇，但血膽固醇水準受多種因素影響，如脂肪攝入量、身體活動水準等，并非單純由每日攝入的膽固醇量決定。是以，不能簡單地認為食用雞蛋就會導緻血膽固醇水準顯著升高。
關于雞蛋對胃腸道的影響，一枚煮雞蛋大約含有0.6g蛋白質，如果一次性攝入過多确實可能引發消化不良，而蛋白質在降解過程中會産生氣體，過多攝入可能導緻胃腸脹氣；正因如此，營養學專家建議老年人每天适量食用一至兩個雞蛋，這樣既能滿足身體需求，又避免營養過剩和消化不良。
那麼，雞蛋究竟如何對身體産生有益作用呢？雞蛋中的蛋白質含量高達12%，且氨基酸種類和比例适宜，與人體需求非常接近，屬于優質蛋白質來源。
我們都知道，雞蛋分為蛋黃和蛋清，雞蛋中的蛋黃蛋白質含量高于蛋清。脂肪的含量大約在10%~15%之間，它們主要分布在蛋黃裡，作為磷脂的優質來源，卵磷脂和腦磷脂對大腦的健康特别有幫助。
另外，蛋黃中還有許多特殊成分，如膽固醇、核黃素、煙酸等。
雞蛋中富含各種維生素，特别是蛋黃，它的維生素種類非常豐富。盡管其維生素C的含量相對較低，但其中的礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅和硒等，都非常豐富，并且主要分布在蛋黃部分。
綜上所述，雞蛋作為一種營養豐富的食品，适量攝入對老年人的早餐具有顯著益處。在雞蛋的烹饪方式上，不同的烹調方法對其營養物質的吸收和消化率具有不同的影響。
其中，水煮雞蛋以其蛋白變性程度最佳且易于消化的特點，被普遍推薦。而在制作蒸雞蛋時，應避免在攪拌初期添加油或鹽，以防蛋膠質受損，導緻蒸出的雞蛋羹質地粗硬，可能引發胃部不适。至于攤雞蛋和炒雞蛋，由于這兩種方式會導緻大量營養流失且卡路裡較高，是以并不推薦。
除了雞蛋外，老年人為了保持健康的體魄，在吃早飯時還要注意以下“三不要”，早點了解就可以少遭罪。
二、醫生勸告的“早飯三不要”
- 1）不要過度油膩
在中國人的早飯文化中，煎炸食物如油條、煎包等頗受歡迎，但這些美食往往伴随着大量的油脂和鹽分。早晨時分，人體的胃腸道尚未完全蘇醒，此時攝入這些油膩食物，容易導緻腸胃不适、消化不良等症狀。更為嚴重的是，長期食用這些食物會顯著增加體内的脂肪和膽固醇含量，對健康構成潛在威脅。
此外，有些人偏愛高糖高脂的蛋糕、甜點等甜食，然而過量攝入這些食物，容易引發血糖平衡失調，給身體帶來不良影響。是以，老年人在選擇早飯時，應避免過度油膩，盡量選擇清淡、易消化的食物，以維護健康的飲食習慣。
- 2）不要過于單一
像前文提到的張爺爺那樣，每日早飯一成不變的人其實并不少見。
許多人由于工作繁忙、生活習慣欠佳等原因，往往每天早飯都重複食用相同的食物，甚至僅限于某一類食物，比如僅吃面包，完全忽略了蔬菜、牛奶等其他營養元素的攝入。
這種單一的飲食模式容易導緻身體營養失衡，經過一夜的消耗後，能量并未得到充分地補充。是以，這類人在上午的工作和學習中常常表現出狀态不佳的情況。為了保持身體的健康和良好的工作狀态，我們應該注重早飯的多樣性，確定攝入足夠的營養，避免長期食用單一食物。
- 3）不要過量進食
吃早飯時，其實宜少不宜多。過量進食超過胃腸的消化能力，會導緻未消化的食物在腸道内蓄積，進而造成消化功能下降，胃腸功能紊亂往往是胃腸道疾病的發病根源。
特别是在冬春季節，天氣寒冷且溫度變化較大，此時胃腸功能相對較弱。
如果早飯進食過多，很容易使胃部感到不适，甚至可能引發嘔吐、腹瀉等消化不良症狀。是以，在寒冷的季節裡，我們更應該注意早飯的攝入量，以免給胃腸帶來不必要的負擔。
綜上所述，老年人在選擇早飯時，應當摒棄過度油膩、過于單一以及過量進食這三種不良習慣，他們的早飯應追求均衡搭配，注重食物的易消化性和營養豐富性。那麼，究竟有哪些适合老年人的早飯選擇呢？對此，醫生給出了以下專業建議。
三、老年人早飯應該吃什麼？
一多吃：富含蛋白質的食物
早餐是補充蛋白質的黃金時段，因為早晨人體需要各種氨基酸來支援活動和思考。
有了蛋白質的滋養，老年人可以一上午都保持充沛的精力，不易感到饑餓。是以早餐中應包含如豆漿、雞蛋、牛奶等富含蛋白質的食物，這些食物不僅能為老年人提供優質的蛋白質，還有助于預防老年肌肉衰減症，并在清晨保護胃黏膜。
二多吃：蔬菜
富含維生素和礦物質的蔬菜也是早餐的好選擇，如拌黃瓜、炒蕃茄等。
應盡可能豐富蔬菜的種類和顔色，綠色、黃色、白色、紫色等蔬菜都應納入選擇範圍。蔬菜中富含膳食纖維，不僅有助于補充老年人身體所需的維生素和礦物質，還能促進早晨的胃腸蠕動，維護消化系統的健康。
三多吃：谷物
早餐要少吃一些精細主食，轉而選擇燕麥、玉米等粗雜糧和全谷物。
全谷類食物富含膳食纖維、微量元素和維生素，經常食用有助于降低患胃癌的風險。
相比之下，精制谷物如白米、白面等，雖然口感細膩，但糖分含量較高，膳食纖維含量較低，長期食用可能對腸道健康産生不利影響。是以，老年人早餐時應注重粗細搭配，選擇更健康的谷物食品。
老年人早餐選擇對健康至關重要。雞蛋作為營養豐富的食物，适量食用對血脂正常的老年人并無顯著健康風險。其優質蛋白質、維生素和礦物質對張爺爺這樣的老年人益處良多。
每天食用一至兩個雞蛋，結合運動和均衡飲食，幫助老人吸收營養、保持健康。避免油膩、高糖高脂食物，選清淡易消化如豆漿、燕麥等，維持腸胃健康和血糖穩定。同時，攝入多種蔬菜和粗細結合的主食，降低胃癌風險。
參考文獻
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[2] 甜食當早飯當心患上近視眼《健康時報》2020.04.28
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