櫻桃肉
櫻桃肉，對于蘇州的傳統菜肴來說，因其形狀、顔色像櫻桃，是以得名。這道菜源于《橋》中記載的"果肉"的實踐。經過廚師的改進，從小塊肉變成一整塊肉刀，調到紅水煮，鮮紅，形狀和顆粒狀的櫻桃，肉脆入口即食，鹹甜不膩。這道菜适合早春和初夏。
原材料
豬肉1片（約600克），嫩豆150克，精制油25克，邵酒40克，精制鹽12-13克，糖霜60-70克，紅水25克，洋蔥結15克，姜片8克，味精1克。
系統定律
1.方形肉刮幹淨，肉皮向上，用刀直1.3厘米方形小塊。刀比第一層細肉更深;放入鍋中，放出冷水。用大火煮沸，直到肉新鮮煮熟并清洗幹淨。
2.将墊子放入鍋中，加入肉湯，放入肉塊（皮面朝下），加入洋蔥結，姜片，邵酒，紅水，鹽11克，糖霜30克，用大火煮沸。用小火蓋住平底鍋約1小時，直到肉變脆，然後用大火，加糖粉繼續燃燒，使腌料變稠。取出洋蔥姜，取出排骨，放在長腰鍋的中心，去皮，倒入生腌料。
3.火鍋，用精油加熱，放入豆類中，加鹽1克炒至綠色;在味精中翻炒，然後開始将肉兩面的鍋放入綠葉中。
"生産密鑰"
1.上肉時，刀深應一緻、均勻，保持形狀美觀，易口感;
2.用小火燒焦，使肉味變差;第二次釋放是設計使腌泡汁變稠，顔色更鮮豔，達到"甜出，鹹口"的要求。