無錫地方食譜，1989年出版
今天，我想向大家介紹一本名為《無錫本地食譜》的書，這本書由胡玉明和于耀賢編纂，于1989年出版，在中華人民共和國成立40周年之際，共32頁，109頁。
而選擇目前市場上早已不出爐的美食——龍鳳腿。
良溪脆龍鳳腿
龍鳳腿的烹饪方法
1985年《無錫市食品工業紀事》記錄：歡迎樓師劉俊英于1930年創作了《龍鳳腿》
龍鳳腿，無錫是一道獨特的菜，已有90多年的曆史。過去，"歡迎建餐廳"的老闆為了取悅顧客的心理，菜名用吉利的話說，蝦叫"龍"，雞叫"鳳凰"，是以叫"龍風腿"。這道菜最初是宴會上的一頓飯，所有的飯菜都可以在葡萄酒下供應。這道菜是由歡迎之家餐廳的劉俊英大師于1930年創作的，此前中餐廳的著名廚師——費祥生（1930年3月，歡迎建築老師來自劉俊英，是費祥生的表弟）向公衆開放，龍鳳腿分零供應，更受到顧客的好評。
< h1級"pgc-h箭右">龍鳳腿主要材料：（在10成品中）。</h1>
雞絲250g，蝦250g，網油200g，雞蛋2.
豬油，現在很少用于配料
材料：2寸長雞腿骨10.
調味料：味精1克，邵酒25克，精制鹽10克，大川粉1克，白糖20克，熱醬油50克，面包粉500克（約100克），幹澱粉50克，蔥花少許，花生油1500克（約150克）。、
裹着網友的龍鳳腿準備倒入鍋中煎炸
如何制作：
（1）将打開雞蛋1與雞絲、蝦、洋蔥花、糖、醬油、味精、大川粉等攪拌在一起，将豬油切成3英寸2平方的小塊，将雞絲、蝦等配料混合成網狀油，制成雞腿形狀，在雞骨1的上端插入雞腿空白處。然後打開雞蛋1和澱粉混合，放在雞腿上空白外，在面包面粉上使用。
（2）将煎鍋置于高溫下，倒入花生油1500克，燒至67%的火，将雞腿坯料一個接一個地放入，炸至金黃色，然後移入文中火炸成油炸即可。
有吸引力的成品龍和鳳凰腿
特性：
形狀像真正的雞腿，顔色金黃，入口酥脆，脂肪清新，用辣醬油其味道更好。用手抓取食物，
沒有味道。
為什麼<h1級"pgc-h-arrow-right">如此美味的菜肴正在從人們的餐桌上消失？想想看，估計有兩個原因：</h1>
1.傳統手工制作的菜肴，生産時間長，人工成本太高，烹饪過程稍微複雜一些;
2.豬網油比較肥，而且采購不是很好，不适合現代人追求的健康理念;
2017年冬天，當時錫城的幾位烹饪大師都在現場做飯，而我恰好一起品嘗了90歲的"龍與鳳腿"。