春節期間
剩飯剩菜總是讓人頭大扔了浪費留着又擔心吃了對身體不好春節“剩宴”到底能不能吃？
哪些食物不适合二次加熱？
一篇文章幫您理清思路看完記得轉給爸媽↓↓
01
不同剩菜如何處理？
剩菜“口訣”請牢記
綠葉菜→不要剩
反複加熱後維生素損失嚴重，隔夜後容易生成亞硝酸鹽。
處理建議：盡量當餐吃完，不要剩！
根莖類蔬菜→分裝冷藏
反複加熱後維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜後口感尚可。
處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以儲存1~2天。
肉類、蛋類→吃前熱透
再次烹饪對營養影響較小，但其蛋白質豐富，利于細菌繁殖。
處理建議：可以适當儲存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食再次食用時需要重新熱透。
海鮮等水産品→需要冷凍
反複加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易産生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
豆制品→及時冷藏
重新加熱後蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質。
處理建議：盡量當餐吃完，買回來後盡快冷藏儲存。
湯類→避免鐵鍋儲存
剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋内會生成有害物質。
處理建議：可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
涼菜→不要剩
隔夜後生成有害物較多，且不适合加熱處理。
處理建議：無論葷素，盡量當餐吃完。
剩菜“口訣”請牢記甯剩葷，不剩素葉類先吃完根莖适當存海鮮、涼菜一個不留
02
這些食物最好不要二次加熱
具體來看還有哪些食物不适合二次加熱？到底是啥原因呢？
01菌類食物
菌類裡的蘑菇經過高溫烹饪會産生大量的硝酸鹽放在冰箱中低溫儲存第二天加熱後繼續吃進入人體的亞硝酸鹽含量會增加
經常吃二次加熱的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等症狀長期這樣會增加罹患消化系統惡性良性腫瘤的機率不建議蘑菇二次加熱後繼續吃盡量一次吃完
02菠菜
菠菜草酸含量高需要焯水之後食用再加上菠菜中含有大量的硝酸鹽二次加熱會轉化為亞硝酸鹽對人體有害
03牛奶
反複加熱牛奶
會使牛奶中的蛋白質變性導緻營養缺失同時，細菌會快速繁殖使牛奶變質容易造成腹瀉
04銀耳湯
銀耳含有較多的硝酸鹽類煮熟的銀耳湯如果放置時間過久硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽亞硝酸鹽會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力進而破壞人體正常造血功能影響健康銀耳湯最好現做現喝不要隔夜
05溏心雞蛋
溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌如果再放置一晚會增加細菌繁殖和産生毒素的機會即使第二次煮熟了也存在緻病風險
03
剩菜從存到吃
還有這些注意事項
剩菜要等涼透了才能放冰箱嗎？二次加熱時又要注意什麼？這份攻略小編給您備好了↓↓
盡快放入冰箱冷藏●無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱或者是放置到不燙手時就放入冰箱。
●冰箱内東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。
分開存儲●分開存儲可以避免細菌交叉污染。要用幹淨的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
吃前熱透●冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
●微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反複加熱。
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來源/央視一套