在上海黃浦江西岸新老外灘的交界處，矗立着一處頗有些傳奇色彩的建築——外灘二十二号。它始建于1906年，原是英國太古洋行在遠東投資興建的首個辦事機構，陪伴并見證了上海變遷的百年風霜。DEJA VU·泊詩南也曾于此，書寫過短暫卻絢麗的詩篇。
暫别四年，穿越時光，重獲新生——“百年紅樓”的驕人姿态猶在眼前，在曆史的厚度中精心雕琢出現世之華章；DEJA VU·泊詩南同樣在曆經四年的沉澱與琢磨之後，涅槃歸來，攜美食與美酒的風情萬種，在百年芳華之中煥然新生。
穿越記憶之門，讓過往與未來相約
在法語中，DEJA VU意為“似曾相識”，這是餐廳緻敬過往時光與曆史滄桑的表達，亦被奉為餐廳創始團隊追尋的初心，如細膩溫潤的珠玉，在各處細節裡貫穿始終。
餐廳入口處，被設計為一條昏暗卻華美的走廊，豔麗的紅色、神秘的黑色和點綴其間的高貴金色，以及在走動的光影變化之間清晰呈現的繁複浮雕，似乎都在訴說一個關于時間和過往的故事。穿越走廊雖隻需短短幾步，卻似回溯了時光，就連心情都會一同沉靜下來。
當面前的暗門緩緩移開，巨大的水晶吊燈首先牽住視線。複古的長桌，優雅的高背椅，華美的屏風，仿佛帶着人們穿越了時間與空間，觸動、勾連着那些漂浮在腦海中的記憶碎片，淌過時間的河，在這一瞬與過去相遇。
轉過屏風，寬敞且優雅的用餐環境令人心神輕松。牆上的浮雕和桌頂的水晶燈并不是為了浮誇的裝飾，而是從細節裡，展現點滴的用心。透過巨幅弦窗，是川流不息的道路和浦江對岸陸家嘴明滅的霓虹，似乎讓人們得以在繁華魔都百年沉浮的掠影中沉浸身心，穿越記憶之門，在這一刻與未來相約。
漂泊于世，停泊于心
餐廳的中文名字“泊詩南”，看似與法語譯意毫不相幹，卻是在從另一個側面，展現後廚團隊曆經磨砺卻永不磨滅的精神與匠心。與葡萄酒界曾經風靡一時、可能是世界上面貌最多、亦是抗寒、抗病、豐産、生命力旺盛之翹楚的葡萄品種“白詩南”一樣，餐廳的廚師團隊極具年輕朝氣，在進取的道路上不畏困難與挫折，樂于學習與思考，熱衷探索與嘗試，他們将一腔熱愛全然付之于後廚的方寸世界，一片真心全然呈現于碗盞杯碟之間，雖然曆經挫折卻依然保持熱愛，通過高科技、新技術和他們獨到的眼界和了解，将他們眼中的季節風味通過世界食材盡數呈現，或婉約雅緻，或熱烈奔放，或俏皮靈動，或旖旎誘人……流淌出一頁頁叙寫生活的詩歌，充斥回憶的酸甜苦辣。
而之是以改“白”為“泊”，則更多與主廚的個人經曆及餐廳願景相關。
泊，是漂泊。主廚Jonathan年少時的學廚經曆始于四川，曾履職美國皇家加勒比遊輪，漂泊四海，去過60多個國家，200多個城市，領略不同的風土和飲食文化。後至青島“師”從一位做意大利餐的日本Chef，亦曾輾轉新加坡做現代法餐，他一路漂泊一路學習，一路開拓自己的眼界，又一路完成從求學到熱愛的轉變，從九州四海，走向璀璨未來。
泊，亦是停泊。當周遊世界的旅程結束，他終于回到了這片他生長且向往的熱土。停泊于都市炫目霓虹與人間煙火交彙的岸邊，亦停泊于舊日風華與摩登風尚融合的當下。曾經的被迫停擺隻會為他争取更多思考的時間，成為他終于打磨出自身特有風格和理念的契機，帶着全新的泊詩南，來與各位重逢。也願泊詩南能成為每一位到訪來賓欣然歸往的港灣，記憶停泊之所，讓身心與味蕾同頻。
世間的每一次相遇，本都是久别重逢
時隔四年的光陰，在DEJA VU·泊詩南餐廳正煥新重新開機的當下，主廚Jonathan推出了一套名為“重逢Reunion”的品鑒菜單，以中國、亞洲乃至世界各地的香料為線索，以法餐為菜品呈現的基礎，以食材不同程度的發酵、熟成為脈絡，呈現獨具創意的融合西餐，旨在讓每一位客人在享用世界美味的同時，如重歸故裡一般，與内心更深處的自我重逢。
“當食物進入到我所思考的領域時，作為一個生産者，我會進入想象、推翻、想象、再推翻的過程。”Jonathan經常如此描述他對菜品研發的了解，“我經常沉浸于探索國内各地食材，對它們的儲存、處理、呈現、工藝有了新的思考，比如發酵和熟成，以及對本土草本植物及香辛料的不同運用；我同樣希望自己的菜品能帶給客人一些關于記憶的聯想，或許是某種香氣，或許是某種質地，又或許是某種看似毫不相幹的食材組合所呈現出來的味道，令它們跳脫出人們的固有印象，卻嘗之又産生熟悉之感，如此，便是‘重逢’。”
他帶領後廚團隊深入各地采風，研發嘗試各類香料與食材的配搭，以及香料及食材在發酵、熟成的過程中産生的風味變化，激發兩者在盤中形成的味覺與嗅覺的碰撞。他希望能夠通過香料與食材的結合，在出品中呈現更多東方及亞洲的元素，展現東方香料的魅力，呈現不同以往的西餐料理。對于主廚Jonathan來說，每一款風味的搭配都是他與過往自己重逢的過程：從5歲時為自己做的第一份番茄炒蛋，到靜心求學，在忙碌與壓力中磨練基本功；再從自己的每一段經曆中汲取養分、開拓視野，在前人的腳印中走出自己的路……Jonathan深谙各地風土，更熟悉在自己所成長的這片土地上，美食所應該具備的滋味。
同時，中式茶飲作為極其重要的一環參與整體菜品的呈現，以中茶配西餐，開辟全新組合方式，給予客人餐配酒之外，更加符合國人用餐習慣、也更能為外國客人展現地域風采的選擇，在袅袅茶香裡，詠唱回憶的詩。