豬是湘西本地特色産品,其色澤紅潤,風味獨特,味道很好吃。
1. 的工藝流程
豬骨-對-薰烤腌制成品
2. 這個公式
淨豬頭肉100公斤
紅曲米1000克
精鹽6公斤
糖3。8公斤
大曲1200克
硝酸鈉50克
3公斤醬油
3.操作點
(1)豬骨頭
新鮮豬(1)健康檢查從嘴到耳朵先畫一個大約2厘米深馬克用刀,彎刀,分為下面的,上面的馬,下面的下巴(甚至豬舌頭)。
(2)豬頭頂骨破解,取出豬腦,挖出他的眼睛,把一匹馬骨骼都淨。
(3)毛馬勇表面殘留刀刮了幹淨的水。
(4)在下颌第一減少豬的舌頭,把所有的骨頭了。
(5)減少豬舌頭必須采取所有的污垢從喉嚨到淨,舌苔皮革用刀刮,最後用清水清洗。
第六條。原來豬舌厚度較厚,從側面可以用刀斜切,延長豬舌的形狀。豬骨後分成三部分的馬臉,下颚和舌頭。
(2)固化
(1)淨後去骨豬頭肉精鹽和硝酸鈉18小時後先用水洗,幹燥。
2. 除了鹽和香料的硝酸鈉容器,拌勻後很難把幹洗豬頭肉在浸腌2小時。
(3)删除豬頭肉,單獨的馬臉,下巴,舌頭,平放在竹螢幕。
(3)烤
滾刀,放置在雙方之間的烘焙放在地上綠色木炭火盆,馬臉,下巴和竹子的螢幕根據舌頭的順序在滾刀薰烤。
(2)竹馬的臉在螢幕上,下巴,舌頭,往往變成炭火烤室,第二轉向對方,使其部門烤均勻,24小時後烤,必須,反過來,繼續火高貨架上。幹燥後水分,馬臉,下巴,舌頭都穿。
(3)馬穿上繩子在臉上後,下巴,舌頭挂在竹竿,把竹竿進室繼續烤4 ~ 5天,治療水烤網,是犧牲豬制品。以防天氣好可以使用太陽晚上幹燥方法。
(4)蠟豬産品應該包括馬臉,下巴,舌頭三部分,必須把馬臉,下巴,舌頭一起三部分。
(4)腌制
潘老鹵湯,然後加入幹辣椒,花椒,塑膠袋和煮沸,大火煮沸後,鹽,味精,白糖,煮約20分鐘後香味出來後,把薰烤煮蠟豬頭肉20分鐘,60分鐘,中途第二。
4. 品質标準
鹵豬紅的顔色,新鮮的香氣,柔軟美味又可口。