相比于大分子的蛋白質，較低分子量的小分子活性肽更容易被人體吸收消化，小分子肽在生命體内具有衆多優異的生理活性，是活性較高的一類化合物。小分子肽在人體中作為營養物質的運輸工具，将人所需的各種營養物質吸附在本體上後，運載輸送到人體各個細胞、器官、組織，同本體一起被人體吸收，同時具備承載工具和材料的雙重職責[1]。
小分子活性肽可以分為動物源性生物活性肽和植物源性生物活性肽，富含這些小分子活性肽的營養品對身體都有一定的好處，今天我們來解說一下植物源性生物活性肽。
植物源性生物活性肽
植物肽是以大豆、花生、玉米、小麥等植物為原料制備得到的具有生物活性的小分子肽，其優勢包括安全性更高、營養豐富和應用廣泛。植物肽的原料與人類生活密切相關，通常采用榨油、制糖等生産的工業副産物，避免環境污染和資源浪費。
01
制備方法
植物肽的制備方法主要有酸水解法、化學法、酶水解法、生物發酵法、重組DNA技術合成等。
➤酶水解法：工藝簡單、成本低，但是因氨基酸受損嚴重，水解難控制，是以很少應用。
➤化學法：可以制成任意需要的活性肽，但是成本高，副反應物及殘留化合物等諸多因素，制約化學法的發展。
➤DNA重組技術：該技術制取活性肽尚處于實驗室研究階段。
➤酶解法及生物發酵法：安全性高，生産條件溫和，可定位生産特定的肽，成本低，已經成為肽生産的最主要方法。
02
生理功能
➤促進蛋白質和氨基酸的合成與吸收
肽類由氨基酸組成，分子量小，在動物體内小肽可以被完整吸收，其可直接參與蛋白質的合成，并對氨基酸或肽的轉運也有促進作用，進而提高了動物對蛋白質的使用率；小肽還有助于氨基酸的吸收和運轉。
➤促進營養成分的吸收和利用
植物蛋白在經酶法或發酵制備成肽的過程中，可以除去可溶性的低分子物質，進而降低了植酸、草酸、單甯及多酚等抗營養因子的含量。同時，肽分子可與Ca、Zn、Cu、Mg、Fe等礦物質的離子形成整合物保證其可溶狀态，而利于機體的吸收。
➤促生長作用
植物肽（特别是小肽）在動物消化道内可被直接吸收，參與機體的生理代謝活動，進而提高其生産性能，促進動物生長。初漢平（2011）研究表明，日糧中添加植物小肽可以增強斷奶至2月齡紐西蘭兔的生長發育和免疫性能，添加量以 0.06%為宜。李紹章（2004）研究表明，由植物蛋白經生物發酵、特殊加工制成的植物小肽，作為早期斷奶仔豬的蛋白營養源，能使斷奶豬保持良好的生長發育速度與健康水準[2]。
03
小分子大豆肽
大豆活性肽是一種以大豆類物質為原料，通過酶解或微生物發酵方法獲得的肽類混合物。通常由2-9個氨基酸構成，平均分子量小于1000Da。大豆肽不僅能夠作為膳食中氮的來源，還具有多種功能活性，如抗氧化、抗疲勞、降血脂及免疫調節等多種生理功能[3]。
大豆肽能改善力竭運動大鼠的心功能和血流動力學，通過改善力竭運動大鼠心肌組織的病理改變，下調力竭運動大鼠心肌組織中的基因表達水準，進而發揮保護心髒的功效。Liu等人也證明了大豆肽對肝病的治療作用，發現大豆寡肽可以抑制肝癌細胞增殖并誘導細胞凋亡[4]。
大豆肽作為易消化、吸收快的蛋白質營養源，在大陸這樣老齡化人口将會達到30%以上的社會具有廣闊的應用潛力和巨大的市場價值。
參考文獻：
[1]張傳好,郭傑夫,李海濤,鄭展超,周豔,詹家榮.小分子肽的研究進展及應用情況[J].化學試劑.2015(8):701-710.
[2]陸烝,應朝陽,鄭斌,林忠甯,楊有泉.植物肽的生理功能及其在飼料中的應用研究進展[J].2015(12):30-32,34.
[3]王娜麗,孟慶傑,馬志堅.大豆肽制備方法及在畜牧業中的應用進展[J].中國豬業.2023(2):51-54.
[4]劉新旗.夏紹琪.張弛.大豆蛋白與大豆肽的生物活性及加工特性研究進展[J].食品科學技術學報,2020,38(3):1-10.
平台聲明
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