一輛車載廚房，一年純賺賺30萬，鄉宴成預制菜“下鄉”新風口！
目前預制菜的銷售管道BC端占比為8:2，餐飲仍占絕對優勢。
在管道精細化下沉的時代，對于類型多樣的B端客戶，如連鎖餐飲、星級酒店、社會餐飲、餐飲定制、團餐、鄉廚宴席等，該如何更好地布局呢？
我們分别介紹各個類型管道的特色，代表企業的營銷案例。
01■
鄉廚宴席：
預制菜“下鄉”新風
近些年，鄉宴市場發生了很大變化，專業化的鄉宴服務越發活躍，從桌椅闆凳、食材采購、到菜品的制作、上菜服務，再到結束後的餐具清理，早已經實作了一條龍服務。
目前城市餐飲競争激烈，鄉宴市場是餐飲行業公認的藍海。
宴席成為了“預制菜下鄉”的首選，一是宴席總量較大，極度适合預制菜的供應；二是有效避免了主家的人力物力的浪費，省心省力省錢。
正是看中了預制菜的高效率和多品類，鄉廚婚宴市場的預制菜應用比例在逐年攀升。
“鄉村宴席走量大，純利潤在15%左右，880元一桌菜，純賺120元。最忙時一天50桌，不忙時每天也有六七桌，一年下來扣掉臨時工費用，純利潤30萬。”
四川綿竹有一家專業鄉宴的創業者，一台車載移動廚房，車載廚房配置鍋竈、水電、冷藏櫃、消毒櫃等，承接各類紅白喜事的宴席，一停即做，投入小，收益大，優勢明顯。
湖南山牯佬是一家有着22年曆史的預制菜品牌，專注開展“山牯佬鄉宴餐飲食材超市”的經營，瞄準鄉村宴席這片“藍海”，為宴席餐桌添一道正宗鄉味。
四川蜀鄉宴也是一家專注于鄉宴産品平台供應鍊服務的公司，出品的酥炸花生拌馬面魚、避風塘蒜香骨、幹燒臭魚、紅燒肉等宴席預制菜品受到鄉村宴席市場的歡迎。
河北榮遷食品科技有限公司旗下品牌“刁大福”也看好鄉宴市場的巨大潛力，将産品定位在鄉鎮農村各類包席、宴會上，為鄉宴市場推出了不同系列的爆款預制菜。
02■
連鎖餐飲：
為供應鍊企業帶來發展
在預制菜的衆多餐飲管道中，占比最大的是适合大衆消費的中高端連鎖餐飲管道。
預制菜大大降低了連鎖餐飲企業的用工成本，縮減了餐廳面積，提高了出餐速度，保證了口味統一。
美團資料顯示，中國餐飲市場連鎖化加速，從2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。
其中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為“5001-10000家店”，同比增長45%。連鎖餐飲門店的預制菜使用率同樣高漲，據央視财經報道，廣州連鎖餐飲使用預制菜的比例超過80%。
連鎖餐飲擴張門店，預制菜供應鍊發揮着重要作用，比如海底撈擁有蜀海等供應鍊系統的食材配送，真功夫背後有功夫鮮食彙的有力支撐。
國内已有超過74%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，很多連鎖餐飲企業完成了去廚師化，實作了産品的工業化、标準化制作和統一配送。
餐飲連鎖化的快速發展，給食材企業以及中央廚房企業帶來了發展機會。
03■
星級酒店：
産品更注重特色與品位
這是食材産品的高階消費管道之一，星級酒店希望供應鍊幫助其提升前端的效率、釋放前端的勞動力、降低成本。
它對預制菜有着更高、更精準的需求，就是要具備足夠的特色與品位，最好能夠根據客戶需要提供定制化産品。
樂肴居星級酒店專供産品爆汁流沙包
專業服務星級酒店的廈門樂肴居食品，其股東結構是由五星級酒店的主廚構成，充分發揮高端米面基因，開發了一系列獨具特色的高端米面預制菜，作為“高品質面點捍衛者”，滿足星級酒店客戶對美食品質和營養的追求。
樂肴居出品的爆汁流沙包、四方叉燒包、核桃包等産品已經成為全國1000多家五星級酒店指定供應産品，幫助廚師實作特色化、标準化和規模化。
預制菜能夠提高星級酒店的服務品質和效率，也保證了菜品的一緻性，讓顧客能夠享受到更好的服務體驗。
04■
社會餐飲：
即配型預制菜是主要方
社會餐飲是除去星級酒店和連鎖餐飲之外的中餐門店，其特點是規模大小不一，中低檔水準，菜肴價格實惠，口味豐富的大衆化餐廳。社會餐飲是餐飲系統中數量最龐大、分布最廣泛的業态。
這類餐飲标準化比例較低，更多依賴廚師的烹饪技藝和食材的優劣，核心考慮是成本為先，對食材的采購大多數以原料或半成品為主，是以其對即熱即烹預制菜的依賴程度相對較低。
是以，成本效益高的半成品食材，也就是即配型預制菜，更适合社會餐飲。
即配型預制菜企業以傳統的肉類調理品企業和淨菜為主，将肉類、水産食材或蔬菜原料洗淨，或者進一步按照餐廳要求切片、切絲、切丁，再用不同風味的腌料腌制後，配送到餐飲門店。
廚師省去擇菜洗菜環節，加快出餐速度，節省食材浪費，也能保證菜品特色和鍋氣。
河北固安縣培育淨菜加工企業12家，年産淨菜8萬噸。
以當地代表企業興蘆農業為例，公司擁有蔬菜種植基地，根據訂單數量對蔬菜進行采收，經過清洗、消毒、切配、打包等工序後将淨菜裝箱運往配送中心。
公司采用“生産基地+加工企業+餐飲商超”以銷定産模式，冷鍊供應到永和大王、宏狀元、盒馬鮮生等終端管道。
05■
團餐校餐：
品質優先+生鮮是趨勢
資料顯示，2021年中國團餐市場規模為1.77萬億元，預估保持10%的增長率，2023年将達2.25萬億元。
盡管有關“預制菜進校園”的輿論風波觸痛了大衆的神經，将團餐企業推至風口浪尖。
對于預制菜生産企業而言，團餐的視窗依然處于打開的，也是分食紅利的重要陣地。
未來的趨勢，團餐對預制菜食材的品質提出了更高的要求，團餐食材産品将從高溫食品轉向到生鮮半成品。品質優先+生鮮為王将是團餐發展的趨勢。
圍繞團餐場景，我們以千味央廚的蒸餃為例。從産品角度來講，千味央廚“模拟餐廳後廚”的服務理念在業内是領先的，它解決了團餐客戶的典型性痛點，實作了“堆蒸不破”。
好的産品+合适的場景就容易獲得成功。
千味央廚“深耕早團餐，布局中西快”的戰略優勢在于，其對産品和管道的了解非常高，能夠解決很多典型性場景的客戶痛點，然後進行産品研發，定制的産品為經銷商提供了先進的武器，能夠很順利地進入團校餐市場。
06■
外賣：
品質和安全是産品核心
作為預制菜領域中的重要一項，料理包伴随着外賣的發展而興起。
在講求快出餐、高利潤的市場需求之下，料理包無疑可以幫助外賣餐廳節省一大部分營運成本，節約人力成本，時間、倉儲、運輸、損耗等成本，減少廚房面積，增加餐廳用餐面積，甚至不用廚房就可以做外賣生意。
統計顯示，截至2022年年底，大陸網上外賣使用者規模達5.21億，占網民整體的48.8%，2022年外賣市場規模達到1.1萬億元。
外賣服務已覆寫城市的每個角落，正在悄然改變着人們的生活方式。
《2022年中國連鎖餐飲行業報告》指出，第三方機構估計全國70%的外賣商家使用了料理包，但卻很少有餐飲企業公開使用預制菜的相關資訊。
品質和安全仍然是消費者最關心的核心，預制菜未來必然會朝着專業化、标準化、安全的方向發展。
-END-來源 | 新食材出品 | 餐飲O2O
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