一辆车载厨房，一年纯赚赚30万，乡宴成预制菜“下乡”新风口！
当前预制菜的销售渠道BC端占比为8:2，餐饮仍占绝对优势。
在渠道精细化下沉的时代，对于类型多样的B端客户，如连锁餐饮、星级酒店、社会餐饮、餐饮定制、团餐、乡厨宴席等，该如何更好地布局呢？
我们分别介绍各个类型渠道的特色，代表企业的营销案例。
01■
乡厨宴席：
预制菜“下乡”新风
近些年，乡宴市场发生了很大变化，专业化的乡宴服务越发活跃，从桌椅板凳、食材采购、到菜品的制作、上菜服务，再到结束后的餐具清理，早已经实现了一条龙服务。
当前城市餐饮竞争激烈，乡宴市场是餐饮行业公认的蓝海。
宴席成为了“预制菜下乡”的首选，一是宴席总量较大，极度适合预制菜的供应；二是有效避免了主家的人力物力的浪费，省心省力省钱。
正是看中了预制菜的高效率和多品类，乡厨婚宴市场的预制菜应用比例在逐年攀升。
“乡村宴席走量大，纯利润在15%左右，880元一桌菜，纯赚120元。最忙时一天50桌，不忙时每天也有六七桌，一年下来扣掉临时工费用，纯利润30万。”
四川绵竹有一家专业乡宴的创业者，一台车载移动厨房，车载厨房配置锅灶、水电、冷藏柜、消毒柜等，承接各类红白喜事的宴席，一停即做，投入小，收益大，优势明显。
湖南山牯佬是一家有着22年历史的预制菜品牌，专注开展“山牯佬乡宴餐饮食材超市”的经营，瞄准乡村宴席这片“蓝海”，为宴席餐桌添一道正宗乡味。
四川蜀乡宴也是一家专注于乡宴产品平台供应链服务的公司，出品的酥炸花生拌马面鱼、避风塘蒜香骨、干烧臭鱼、红烧肉等宴席预制菜品受到乡村宴席市场的欢迎。
河北荣迁食品科技有限公司旗下品牌“刁大福”也看好乡宴市场的巨大潜力，将产品定位在乡镇农村各类包席、宴会上，为乡宴市场推出了不同系列的爆款预制菜。
02■
连锁餐饮：
为供应链企业带来发展
在预制菜的众多餐饮渠道中，占比最大的是适合大众消费的中高端连锁餐饮渠道。
预制菜大大降低了连锁餐饮企业的用工成本，缩减了餐厅面积，提高了出餐速度，保证了口味统一。
美团数据显示，中国餐饮市场连锁化加速，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。
其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长45%。连锁餐饮门店的预制菜使用率同样高涨，据央视财经报道，广州连锁餐饮使用预制菜的比例超过80%。
连锁餐饮扩张门店，预制菜供应链发挥着重要作用，比如海底捞拥有蜀海等供应链系统的食材配送，真功夫背后有功夫鲜食汇的有力支撑。
国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，很多连锁餐饮企业完成了去厨师化，实现了产品的工业化、标准化制作和统一配送。
餐饮连锁化的快速发展，给食材企业以及中央厨房企业带来了发展机会。
03■
星级酒店：
产品更注重特色与品位
这是食材产品的高阶消费渠道之一，星级酒店希望供应链帮助其提升前端的效率、释放前端的劳动力、降低成本。
它对预制菜有着更高、更精准的需求，就是要具备足够的特色与品位，最好能够根据客户需要提供定制化产品。
乐肴居星级酒店专供产品爆汁流沙包
专业服务星级酒店的厦门乐肴居食品，其股东结构是由五星级酒店的主厨构成，充分发挥高端米面基因，开发了一系列独具特色的高端米面预制菜，作为“高品质面点捍卫者”，满足星级酒店客户对美食品质和营养的追求。
乐肴居出品的爆汁流沙包、四方叉烧包、核桃包等产品已经成为全国1000多家五星级酒店指定供应产品，帮助厨师实现特色化、标准化和规模化。
预制菜能够提高星级酒店的服务质量和效率，也保证了菜品的一致性，让顾客能够享受到更好的服务体验。
04■
社会餐饮：
即配型预制菜是主要方
社会餐饮是除去星级酒店和连锁餐饮之外的中餐门店，其特点是规模大小不一，中低档水平，菜肴价格实惠，口味丰富的大众化餐厅。社会餐饮是餐饮系统中数量最庞大、分布最广泛的业态。
这类餐饮标准化比例较低，更多依赖厨师的烹饪技艺和食材的优劣，核心考虑是成本为先，对食材的采购大多数以原料或半成品为主，因此其对即热即烹预制菜的依赖程度相对较低。
因此，性价比高的半成品食材，也就是即配型预制菜，更适合社会餐饮。
即配型预制菜企业以传统的肉类调理品企业和净菜为主，将肉类、水产食材或蔬菜原料洗净，或者进一步按照餐厅要求切片、切丝、切丁，再用不同风味的腌料腌制后，配送到餐饮门店。
厨师省去择菜洗菜环节，加快出餐速度，节省食材浪费，也能保证菜品特色和锅气。
河北固安县培育净菜加工企业12家，年产净菜8万吨。
以当地代表企业兴芦农业为例，公司拥有蔬菜种植基地，根据订单数量对蔬菜进行采收，经过清洗、消毒、切配、打包等工序后将净菜装箱运往配送中心。
公司采用“生产基地+加工企业+餐饮商超”以销定产模式，冷链供应到永和大王、宏状元、盒马鲜生等终端渠道。
05■
团餐校餐：
品质优先+生鲜是趋势
数据显示，2021年中国团餐市场规模为1.77万亿元，预估保持10%的增长率，2023年将达2.25万亿元。
尽管有关“预制菜进校园”的舆论风波触痛了大众的神经，将团餐企业推至风口浪尖。
对于预制菜生产企业而言，团餐的窗口依然处于打开的，也是分食红利的重要阵地。
未来的趋势，团餐对预制菜食材的品质提出了更高的要求，团餐食材产品将从高温食品转向到生鲜半成品。品质优先+生鲜为王将是团餐发展的趋势。
围绕团餐场景，我们以千味央厨的蒸饺为例。从产品角度来讲，千味央厨“模拟餐厅后厨”的服务理念在业内是领先的，它解决了团餐客户的典型性痛点，实现了“堆蒸不破”。
好的产品+合适的场景就容易获得成功。
千味央厨“深耕早团餐，布局中西快”的战略优势在于，其对产品和渠道的理解非常高，能够解决很多典型性场景的客户痛点，然后进行产品研发，定制的产品为经销商提供了先进的武器，能够很顺利地进入团校餐市场。
06■
外卖：
品质和安全是产品核心
作为预制菜领域中的重要一项，料理包伴随着外卖的发展而兴起。
在讲求快出餐、高利润的市场需求之下，料理包无疑可以帮助外卖餐厅节省一大部分运营成本，节约人力成本，时间、仓储、运输、损耗等成本，减少厨房面积，增加餐厅用餐面积，甚至不用厨房就可以做外卖生意。
统计显示，截至2022年年底，大陆网上外卖用户规模达5.21亿，占网民整体的48.8%，2022年外卖市场规模达到1.1万亿元。
外卖服务已覆盖城市的每个角落，正在悄然改变着人们的生活方式。
《2022年中国连锁餐饮行业报告》指出，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用了料理包，但却很少有餐饮企业公开使用预制菜的相关信息。
品质和安全仍然是消费者最关心的核心，预制菜未来必然会朝着专业化、标准化、安全的方向发展。
-END-来源 | 新食材出品 | 餐饮O2O
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