中國菜有各種各樣的口味，是衆所周知的，其中一些在世界其他地區很受歡迎。四大菜系分别是粵菜、陠菜、蘇菜和川菜。
粵菜，口感清淡、清淡、酥脆、鮮、稀有，習慣用猛禽來做菜，創意十足。基本的烹饪方法包括烘烤，油炸，蒸，油炸，烹饪，炖和蒸。
山東菜簡稱為Lu，口感清淡，不油膩，具有香味、清爽、酥脆、柔軟的特點。注意湯品，清湯清澈新溶液，油湯外觀濃稠食物，口感濃郁。以油炸、烤、炒、炒為主，特别是要長時間煮海鮮。其中最着名的菜肴之一是糖和醋鯉魚，必須從黃河中打撈出來。
江蘇菜質輕、氡、甜、典雅，以水産品為主要原料，注重原料鮮美口感。它的雕刻技術非常精緻，其中瓜雕特别有名。烹饪技術有炖、烤、烤、烤等。典型的江蘇菜品有金陵闆鴨（南京最有名的菜）、獅子頭炖蟹粉（豬肉丸撒上蟹殼粉，味道濃郁而不解）。
川菜以其辛辣，酸味和麻味而聞名，辣椒和辣椒的味道是獨一無二的。一道菜，一百道菜，外面很有名。烹饪方法包括烘烤，蒸和蒸。流行的川菜包裹在豆腐，宮保雞丁等。