#冬日生活打卡季#
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不堪回首的往事
在南方地區，糯米粉的地位基本上等同于北方的面粉，是人們再熟悉不過的一種家常食材。可是對于北方地區的人們來說，糯米粉則相對陌生，甚至于很多人為此鬧出過不少笑話。記得有一年春節，本想着買點糯米粉回家給家人包湯圓吃，便到了當地最大的一家超市，選購了幾斤散裝的糯米粉。回家後也沒有太在意，便和好了糯米面團，包了一大盤湯圓。包的過程中，手感總感覺怪怪的，一點也不順滑細膩。
煮了一鍋黑芝麻糊
包好的湯圓下鍋一煮，問題瞬間便顯現了出來，本來好好的湯圓，結果給煮成一鍋“黑芝麻糊”。湯圓的面皮看上去特别粗糙，吃起來根本沒有湯圓滑潤的口感，便一下子想到可能是買的糯米粉出了問題。便又急匆匆趕到超市，再次确認了一下，明明白白寫着就是糯米粉。
北方年糕與糯米粉
在大陸北方地區，民間其實很少用到糯米粉，至少在網絡不發達的過去幾乎沒有接觸過糯米粉。那個時候，過年期間家家戶戶都要蒸年糕，用黃色的黍米面，加入大紅棗，蒸成金燦燦的黃年糕。大年三十，還要專門弄上一杆秤，挂上一個年糕，寓意“年年高”。後來，也許是人們吃膩了這種金燦燦的黃年糕，有好事者便把南方的糯米粉弄到了農村大集。從此北方地區的年糕也融入了糯米元素，也有人買糯米面蒸成銀色的白年糕。
此糯米粉，非彼糯米粉
因為北方沒有南方的水磨，正常就是把糯米直接上電磨，磨成細粉，這便是北方的糯米粉，主要用來代替黍米面來蒸年糕。而南方的水磨糯米粉制作工藝相對複雜：糯米在水磨前要先浸泡一夜，浸足泡透，才能進入水磨精細研磨成糯米漿水。還要把糯米漿水裝入細密的布袋内，懸吊一個晚上，把糯米粉裡面的水分控除幹淨，晾幹後便得到精細的水磨糯米粉。
差别太大
北方的糯米粉與南方的水磨糯米粉雖然隻有兩字之差，但是精細程度與用途卻千差萬别，根本不可同日而語：北方的糯米粉因為質地相對粗糙，除了用來蒸北方的紅棗年糕之外，幾乎别無他用。而南方的水磨糯米粉因為質地細膩、手感潤滑、糯香怡人，而廣泛用來包制湯圓、制作元宵、蒸制糍粑等。特别是甯波的湯圓，水磨糯米粉可以稱之為其靈魂而享譽華夏。
一招輕松辨識
北方超市的糯米粉，十有八九不是水磨，教你1招輕松買到好糯米粉：選購散裝糯米粉的時候，盛取少量糯米粉，用食指與拇指輕輕撚一撚。如果糯米粉的質地如細沙般手感，有那種沙粒的頓挫感，肯定就是北方用電磨研磨的糯米粉；反之，如果撚起來質地細滑如滑石粉般手感，均勻細膩、柔滑順暢，沒有細沙粒的頓挫感，那肯定就是南方的水磨糯米粉了。
朋友們，你買到過這種如細沙般的糯米粉嗎？如何鑒别是否水磨糯米粉你還有哪些妙招嗎？歡迎在下方的評論區積極留言，與朋友們一起讨論一下吧！
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