山蔥海蛎煎 一改雜亂賣相 出品更加精緻

山洋蔥海牡蛎油炸

這種海牡蛎的油炸與傳統做法有三個不同：一是以野生山洋蔥代替傳統配料大蒜幼苗，并放入馬蹄鐵錫豐富口感，清新美觀;制作工藝：1.新鮮的野生山洋蔥選擇清洗幹淨，瀝幹并切成1厘米長的部分;海牡蛎肉洗兩次;新鮮馬蹄鐵去皮，切成青豆大丁備用。

2.将500克海牡蛎肉、100克馬蹄糞、200克野山洋蔥段、甜瓜澱粉和鹽各适量，加入少許水攪拌成濃稠的糊狀;3.鐵闆油燒熱，放在圓形模具上，放入調整後的山洋蔥海牡蛎醬中，至厚度約5毫米，煎至定型，除去黴菌，在每個蛋糕表面浸泡一層薄薄的蛋清，煎至微白色後加入少許色拉油，再翻轉表面油， 直到兩面都變成金黃色，每面4片一片，切成兩半即可成為盤子。

技術關鍵：1.野山洋蔥也可以代替韭菜等配料，味道一樣美味。2.海牡蛎肉容易出水，是以混合時無需添加過多的水。