山西那地方，素有"河山之表"，既适合居住，又适合發展，過去人們想要取得驚人的工作，首先要打山西的思路。山西那片土地，不僅能成就大功，吃的東西也很特别，同樣的東西，能吃出"高貴"的元素，那種吃法，注定很特别。山西人喜歡吃意大利面，不僅面食做得好，連面條，也能做成味道好吃，高粱玉米大豆荞麥山藥面，可以做成美味的面條。
山西面條，很多都是搗碎做的，少許白面條，加高粱面，加玉米面，加荞麥面，讓面條美味，口感有了很大的提高，不過，山西婆婆，對這種簡單的混合不滿意，他們還把比較難看的不同面團，先成塊，再将幾塊面條疊加， 然後一套顔色套面條，加冕"金袋銀"、"銀袋金"，以增強面條的色香，讓吃面條這件事，也變得陶醉，成為永久的希望和欲望。
在無數的面條中，有一種面條叫皮面條，幾乎是幾乎所有山西人的最愛。在自然經濟環境下，往往有災害年，吃樹皮吃野菜活一年，時不時。而皮面條，應該是吃草根泡菜皮，進化出一種面食。災難年代，嚴寒的日子，白面特别小，高粱面、玉米面、荞麥面雖然可以和面團做成，但是很難做成薄片，單獨做薄面條比較困難，即使做起來，也很容易煮成面糊，既難吃，也難吞咽。
細心的山西人發現，撿起桉樹外層的舊皮，附着在樹幹上，有幾層嫩嫩的樹皮，嫩皮會被摘下來，切成小塊，遮蔭幹燥，然後用石腌，搗碎成臉，即皮。太行山裡面，有很多野生桉樹，是以用小鲦魚做成，也永遠做不完，因為桉樹那東西，繁殖能力特别強，今年秋天你采摘幾張皮，明年春天會長出幾棵樹。樹皮多了扒手，也可以用磨，現在都是電動磨，據說哪裡吃皮面條，有足夠的毛皮面條賣，沒必要喜歡的災難年代，自己的扒手去搗碎面條，所有的店都賣面條，還有毛皮面條出售。
用面條做成的面條，又稱肉末面條，山西人稱面條面食，簡稱為面條，無論是将皮面與高粱面混合，還是将皮面與玉米面混合而成，制成面條，都稱為肉條。皮面有幾種好的情況，首先，它具有很強的親和力，不管高粱玉米大豆，隻要與上皮面條混合在一起，就能成為一種好的揉捏好煮熟的美味組合面條。難做有顆粒的面條，借助于皮膚的親和力，不僅更容易制作意大利面，口感也會大大改善。皮面煮熟後，特滑，換了高粱玉米面條的粗澀澀感，滑溜溜的易吞咽，咀嚼力強，吞咽順滑，煮熟後也能有韌性，原來粗茶清淡的米飯，立刻變得美味可口。
現在山西人吃的水貂面，早已成為一種難得的調整生活的東西，很少有人會把它與高粱玉米面混合，更多的是用它與白面混合與豆面混合，單一的白面條裡面，加入一點水貂面條，将小麥茴香面的香味加在一起， 更增強白面的香味，吞下一口，滑溜溜的，咀嚼着，"肉"咕咕着，吞咽着，腸美，随意的番茄鹵素，随意的白色澆頭，可以使這種面條餐，味道美。有一種好吃的，不扶手的人，不"檢查心"，再吃飽，肚子也不難受，一斤皮面條，可以親吻很多白面條，随便抓一把，混入白面條，就可以做出美味的面條。
去皮面條，最像肉鹵素，桌上蘑菇炖出肉餡料，滴醋，辣椒油，咀嚼大蒜，熱面條，熱湯，吃一大碗，鼻尖都出汗，聞香，吃美，吃這頓飯，下一餐還想吃，酒不能，煙不能破，廚房面條袋， 皮面條不能折斷。吃皮面，早已成為山西人的故鄉，也成為山西人之外，永遠想家的"思路"，每次回家，吃幾頓皮面，以稍微安撫思鄉的家庭心态。
去山西住幾天，保證你一輩子沒見過吃過一次的意大利面，記得買兩斤的肉餡、蘑菇肉醬或蚝油做鹵素、美做幾口親，還能讓家人，體驗山西皮面的美感， 你的山西之行，會更加完美。
評論：宋菊欣
簡述：本文曾寫過皮膚表面的起源、修持和吃法，字裡行間充滿了強烈的鄉村感，直接看到心中溫暖的食欲，品嘗嘴唇和牙齒留下的香味，仿佛聞到了皮膚表面的香味。
終審判：嚴景新
作者：趙偉明，大學生，進階講師 愛祖國愛家園，中國農村雜志社會員，遼甯省民俗藝術家協會會員 中國現代作家協會會員，有文章發表在報紙雜志上。
編輯：蔔一
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