吃起來“咔嚓、咔嚓”的薯片，應該沒幾個人能抵擋得住它的誘惑吧！
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閑暇時間慵懶地坐在沙發上看着電視，打開抽屜，掏出一包薯片，别提多惬意了！
那如果經常吃薯片，會給我們的身體帶來怎樣的影響呢？桶裝薯片和袋裝薯片到底有差別嗎？這篇文章我們就來聊聊讓人“欲罷不能”的薯片。
經常吃薯片，身體會有什麼變化？
薯片帶來的快樂是别的零食無法比拟的，是以不乏有人會每天沒事就吃 1 包。但是這樣快樂是有了，健康卻可能會離你越來越遠。
長胖
大多市售薯片可謂是“熱量炸彈”，而且脂肪含量不低。比如下圖這款很多人都喜歡吃的薯片，熱量為 565kcal/100g，一包淨含量為 62g，不到 5 分鐘就能炫完，将會攝入 350kcal，這相當于差不多 2 碗米飯的熱量，要一般速度跑步或中速跳繩近 50min 才能消耗掉。
圖：某品牌薯片
脂肪含量更是驚人，為 38g/100g。洋芋本身的脂肪含量很低，隻有 0.2g/100g，薯片中的脂肪幾乎都來自于添加的油，一包 62g 的薯片含有近 24g 脂肪，這相當于 2.5 湯匙的烹調油。
圖：某品牌薯片營養成分表
像下圖這款桶裝的薯片，隻吃 9 片攝入的脂肪含量幾乎就相當于半湯匙油了！
圖：某品牌桶裝薯片營養成分表
圖：15 克薯片
即便是非油炸薯片也并非無油，同樣不低脂。比如下圖這款非油炸薯片，1 盒 2 包共 97g，全吃掉會攝入 223kcal 的熱量，以及 20.4g 脂肪。
圖：某品牌非油炸薯片營養成分表
這樣高脂肪、高熱量的零食，如果每天都要吃，會讓你日漸肥胖，體脂率一路飙升，小肚腩愈加明顯。
易患心血管疾病
薯片在讓你逐漸長胖的同時，也會增加患心血管疾病的風險。
大陸的一項觀察性研究的荟萃分析發現，食用油炸食品可能會增加患心血管疾病的風險，并呈線性劑量-反應關系。每周隻需要多吃 114g 油炸食品，就會增加患心血管疾病事件的風險，包括冠心病、腦卒中、心衰、心血管疾病導緻的死亡等。
114g 薯片也就大約是 1.5 包或 1 桶，對于愛吃薯片的人來說，這點薯片全部炫嘴裡就是分分鐘的事。
再說了，有些薯片的鈉含量也不低，比如下圖這款，一盒 2 包全吃了将會攝入約 1.7g 鹽，這就占到了《中國居民膳食指南》鹽推薦攝入量上限的 34%了，全天鹽攝入量很容易超标，長此以往會影響血壓的健康。
圖：某品牌薯片營養成分表
增加患癌風險
炸薯片屬于高溫烹調，加工過程中會産生丙烯酰胺，它屬于 2A 類緻癌物，意思是已經證明會引起動物癌症，但對人緻癌的證據還有限。
另外，《英國醫學雜志》的一篇研究提到，食用大量超加工食物會增加男性患結直腸癌的風險。這可能是因為油炸食物會促進身體的發炎反應，持續性的慢性發炎會對身體造成傷害，促進癌症的發生。
袋裝薯片和桶裝薯片，竟然不一樣
提起薯片的包裝，有多少人以為桶裝薯片和袋裝薯片的差別僅僅在于換了個包裝呀？
其實，沒這麼簡單哦！它倆除了外觀上不同，内在也是不一樣的，加工工藝也存在差別。
袋裝的薯片一般是原切薯片，是用新鮮的馬鈴薯切片後進一步加工而成的，這也是為什麼更多人愛吃袋裝薯片的原因。
原切馬鈴薯片加工工藝
圖：某品牌袋裝薯片
桶裝薯片屬于複合薯片，并不是用馬鈴薯直接切片而成的，而是以馬鈴薯全粉、馬鈴薯澱粉和谷粉為主要原料，經複合油炸而成，可以了解為“洋芋泥”變的。
複合馬鈴薯片加工工藝
圖：某品牌桶裝薯片
二者口感上都比較酥脆可口，但袋裝薯片質地偏薄，馬鈴薯香味更濃郁，形狀大小不一；而桶裝薯片質地偏厚，口感上比袋裝的更脆，形狀均勻、大小一緻。
圖：左邊桶裝（複合薯片）、右邊袋裝（原切薯片）
圖：上方為桶裝、下方為袋裝
如何在家自制薯片？
對于超級喜歡吃薯片的小夥伴，如果想兼顧健康，建議自己在家自制薯片，做法超級簡單。
準備一個新鮮的洋芋，洗幹淨後去皮，用削皮器削薄片，刀工好的小夥伴也可以直接切成薄片。
放到冷水中浸泡 20 分鐘，換水清洗兩次。用廚房紙吸幹洋芋片表面的水分，烤盤裡放一張油紙，将洋芋片均勻的擺放在裡面，烤箱上下火 175℃，烤 10~20 分鐘（具體時間要根據洋芋片薄厚調整，多觀察），中間要翻面一次。
烤好後，撒上自己喜歡的調味料即可，比如孜然粉、辣椒面、胡椒粉等。這樣做出來的薯片無油、薄脆，口感還不錯。
圖：無油烤薯片
如果就是喜歡吃油炸薯片，那就得控制好油溫。油炸薯片的顔色取決于溫度，溫度低于 155℃，變成焦黃色的反應相對較慢；高于 170℃ 油炸太久，薯片會逐漸變黑，油溫介于 155~170℃ 能更好地維持薯片的金黃色。并且，有研究顯示油炸薯片中的丙烯酰胺含量在 180℃ 時生成的比例最高。是以，最好油炸薯片的油溫，最好控制在 155~170℃。
圖：來自文獻[7]
在沒有溫度計的情況下，如何控制油溫呢？可以觀察油的變化，當油面明顯翻動，并向中心移動，鍋邊開始有油煙的時候，說明油溫正處于 140~180℃ 之間。我們就在油面剛開始明顯翻動的時候下鍋，油炸 1 分鐘左右即可。
總結：
小小薯片誘惑大，不經意間讓你買得多、吃得胖，還會傷心血管！偶爾吃吃無所謂，每天 1 包可不建議，一定要控制你自己呀~
參考文獻
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本文為科普中國-星空計劃作品
出品｜中國科協科普部
監制｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者丨薛慶鑫 注冊營養師
稽核丨鐘凱 國家食品安全風險評估中心研究員
策劃丨一諾