烘焙多年，個人認為要做好工作一定要懂得，做好烘焙也是。了解每種成分的特征可以更好地整合和創新。學習它的神，不是喜歡的，專注于心，這才是真正的工匠精神。
豆沙甜面包
面包主要是休息或吃零食時的早餐面包。我們在面包接觸時間最長的是甜面包，為什麼甜面包如此受消費者歡迎，主要原因是：甜面包除了面粉、酵母、鹽和水4種基本原料外，還添加了更多的糖、油、蛋、奶粉等高檔原料。甜面包人群甜軟，屬于典型的軟面包。甜面包内外皮均質細膩，組織均勻，造型上顔色多樣，外形美觀誘人，特别是各種甜面包，而且口味也不同，滿足不同消費者的飲食需求。以下是甜面包的主要材料和效果。
果醬甜面包
面包食譜中最基本的成分是面粉，酵母，水和補充劑，如鹽，油脂，糖，牛奶或奶粉，雞蛋和面包改良劑。下面供大家分析一下各種原材料的基本作用。
肉卷面包
一、面粉
面粉是主要成分，其作用是形成一種吸氣粘性彈性面團。
二、糖
可以添加糖的原因如下：糖可以供應酵母成分，改善發酵條件，并調整面包的風味，改善烘焙特性，使皮膚美麗。一定比例的糖可以使産品保存期限更長，柔軟度增強。
潮汐辮子面包
三、酵母
酵母是基本成分之一，其主要作用是将可發酵的糖轉化為二氧化碳和酒精，使二氧化碳氣體的轉化增加表面基團的積累。
四、鹽
鹽可以增強排骨的強度，改善面包的風味。
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5. 牛奶或奶粉
牛奶或奶粉。牛奶具有獨特的牛奶風味，它能使面包心組織細膩、柔軟、松弛和有彈性。
六、雞蛋
雞蛋的加入使面包更有營養，麸質增強，更柔軟，牛奶增強，含有多種糖，産品風味會更宜人。
羅宋面包
七、面包改良劑
面包改良劑，如偶氮甲胺和過氧化鈣，将面團的強度提高到百萬分之幾，使面包具有更好的體積群組織。在普通小麥面粉中，澱粉酶含量很低，通常加入生糧粉以增加面包體積，改善面包組織，減少"鑰匙孔"現象，近年來，傾向于使用經濟型真菌α澱粉酶代替發芽谷物粉。添加表面活性劑使面包保持幾天柔軟，最常與α甘油一起使用，其通常為面粉重量的0.5%。添加乳化劑如菌核酸鈉（SSL）甘油單酯可以軟化面包。
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八、水
水質的硬度與産品的品質結構有很大關系，中性水可以經常使用。
九、潤滑脂
酥油是面包生産中的重要配飾，塗有油脂的面包比沒有酥油的面包保持柔軟和美味更長時間。
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90年烘焙經驗，12年烘焙經驗，蛋糕、面包、西點、中點都有實踐經驗。每日文章可以督促自己把之前的研究整理好的資訊重新回顧一遍，希望和有同樣的進展一起。