一種土質
雖然說勃艮第各個葡萄園的土質各異，包括石灰質、粘土石灰質、花崗岩質、砂質等多種土壤，但它還是以石灰質黏土為主。勃艮第人精于分析土壤和總結經驗， 據說，中世紀西多會的修士們為了尋找合适的葡萄種植園，他們經常用舌頭去品嘗泥土與碎石，并通過與大自然的直接交流，尋覓天國之路。
兩類葡萄品種
勃艮第的葡萄酒大多數采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑皮諾。盡管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鑽的黑皮諾卻隻在勃艮第的風土上才能展現獨一無二的優雅風姿。主要的白葡萄品種為霞多麗 ，被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現出特别的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚 人的久存潛力。
三種産酒機關
獨立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生産葡萄酒的機關。獨立酒莊隻釀制自家葡萄園所産的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風味以及莊主的個人風格。獨立酒莊一般為經濟實力雄厚的酒商所有，如生産世界最貴葡萄酒羅曼尼－康帝 的DRC集團。酒商除了用自有葡萄園的葡萄，同時還從其他葡萄園收購葡萄進行釀酒。釀酒合作社自己并不種植葡萄，而是從無法自行釀酒的合約葡萄農那裡收購葡萄進行統一釀造和銷售。
四級葡萄酒
特級園、一級園、村莊級和大區級。在勃艮第隻有33個特級園，夜丘、伯恩丘和夏布利這三個地區擁有特級葡萄園，其中夜丘就擁有24個。一級葡萄園有600多個。這些都是産量稀少，品質超群的典型勃艮第酒，而品質稍低的是村莊級法定産區及産量最大的地方性法定産區，後者生産勃艮第法定産區酒。
五大産區
勃艮第共分為5大産區，他們分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘和馬貢。其中，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（Cote d’ Or），是勃艮第葡萄酒産區最精華的核心地帶。