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在廣州的茶館裡，你經常看到一個小家庭坐在一起喝早茶。桌上除了一壺茶，還有很多零食，我們最常吃的是寬款式的零食，"四王"：叉燒袋、蝦餃、蛋撻和幹蒸小麥。
是以，廣東人喝早茶，不僅僅是喝茶，已經演變成以茶為主。
正如四川人離不開火鍋一樣，喝早茶已經成為老年人生活中必不可少的一部分。在茶館裡，我們嘗起來很美味，而家人和朋友則說，東方父母的西方短。喝茶者的聲音來來去去，人與人之間的關系也漸漸拉近。
在廣東，"請早點茶"已經成為一種常見的社交方式。"不喝茶啊！"成為老廣相遇時最常用的詞。
早茶小吃有多豐富？
如果沒有零食，早茶幾乎沒有靈魂。一般來說，茶館小吃注重精細、美觀、新穎、巧妙，知名的寬幅小吃，包括蝦餃、幹蒸小麥、馬蹄餅、叉子等。
與北方的餃子不同，寬體蝦餃具有清澈的表面，用于皮，鮮蝦，豬肉，芽餡，皮膚透明，隐約看到鮮蝦肉的嫩滑顔色，讓人食欲開闊。
幹蒸小麥也是廣州人喜歡的茶館傳統早餐之一，用薄皮包着半露肉餡，清爽可口，令人耳目一新，成為嶺南茶館的必備品。
廣州西郊的蘆塘盛産馬蹄鐵（淺灘），使馬蹄鐵被磨成粉，做成馬蹄餅，最正宗、柔軟、順滑、清爽、堅韌兩者兼而有之，口感極為甜美。
從北方肉包演變而來，從叉燒袋，軟軟不粘的牙齒，肉餡鹹香，蒸後外觀"開微笑"一樣好，其味道取決于烤叉的烹饪技巧和調味。
作為寬款小吃的發源地，廣州許多百年老酒莊都承載着世世代代的味蕾記憶。
北苑酒莊位于越秀區小北路，始建于1928年，是一座古色古香、富麗堂皇的嶺南園林特色酒莊。北苑酒莊平日不提供早茶，但午餐市場也有小吃。中午11點左右，茶葉客人一直在門口等着開市，有的人和朋友聚在一起，還有人和父母一起喝茶，下班後不久的大廳就排起了長隊。
北苑酒莊的精緻小吃，包括招牌叉燒袋、古蛋片、烤賣蘑菇、北園蝦餃等。鳳凰爪孫秋霞照片
北苑酒莊總經理雷亮告訴記者，店裡通常顧客到廣州，我們一般都會點一些老款小吃，比如鳳爪、排骨、蝦餃等，"我們新研究出來的黑芝麻蛋糕也比較受歡迎。"
傳統茶館不僅要滿足人們對傳統食物的記憶，還要根據當下的飲食觀念不斷更新和完善，留住食客。
象形小吃宴會是老名泸溪酒屋的一大特色，它使點心突破了隻作為茶點的傳統觀念，登上了大雅廳，現已成為廣州市的非物質文化遺産。
象形零食的鹹點包括：海參鮮蝦白兔餃子、咖喱雞粒炸金豬、銀刺猬等。甜品包括：陳皮豆沙雛雞、燕液奶黃丹美、冬青蛙谷明春等。
"廣東人說，'你喝過茶嗎？'"廣東省飲食文化研究會會長莊晨告訴記者。"大部分的意義就是喝早茶，對于我們廣州人來說，喝早茶最重要的部分離不開吃。當我們喝茶時，我們曾經說過"一兩塊（一杯茶，兩份零食），現在我們已經打破了規則。如果有一些朋友"搭建舞台"，或者一群朋友喝茶，所謂的兩件就沒必要數了。"
為什麼粵菜沉迷于早茶？
廣東人按時間喝茶，分為早茶、中午茶、下午茶和晚茶。過去，廣州人有早起的習慣，是以早茶是戲，茶館在6點.m一直很熱鬧，有的人拿着鳥籠逗樂，有的人一邊喝茶一邊聽粵劇。是以，在廣東喝茶也被稱為"歎息茶"（即享受它）。
随着廣州人工作和生活方式的改變，現在早茶的茶客大多是老年人，年輕人主要喝早茶"直下"午餐。
雷亮告訴記者，20世紀80年代廣州有早茶、中午茶、下午茶和晚茶四種，現在的飲食習慣不同，早茶、中午茶最多，下午茶也有。廣州很多餐館在中午除了吃飯外，還做點心，大部分客人都喜歡多吃點心。
最早的早茶飲料是什麼時候正式開始的，至今還沒有明确的結論。
莊辰告訴記者，據大多數記錄，在清朝鹹豐年代，佛山、廣州等地開始有"麗麗亭"，基本上喝一杯茶，吃的普通小吃多一些。
據了解，"兩分亭"一般以平房為店鋪，在路邊設定木凳供應茶點，因為茶葉的價格隻有百分之二，這些店被稱為"百分之二亭"。後來，比"二分亭"更高端的茶館誕生了，茶館有兩層樓的規模，可以讓茶客坐下來慢慢聊天。随着商品經濟的進一步發展，茶館逐漸呈現出繁榮的趨勢，并逐漸"發展成為茶館蛋糕餌料産業"。
莊臣介紹，晚清茶館，每層茶葉價格不同，漲得越貴。"廣東有句話叫'錢上高樓，錢要地下（蹲下）'，意思是有錢人上樓喝茶，普通人花錢還是在大廳裡。
廣東人堅持在茶館裡喝茶的動機是什麼？
在約翰遜看來，這些無形的動機之一就是維護人際關系。"老廣在茶館約會不是一天兩天，是以機關為主，一個人可能在同一家茶館裡喝了十年的茶，每天都能見到人，看到或惬意，這叫安心。突然有人幾天沒有看到它，它可能是也可能不是一件好事。"
今天，雖然很多年輕人不再喝早茶，但在約翰遜看來，早茶的形式會随着人群的不同而改變，但不會影響其傳承。
"當年輕人變老時，他們像父母，祖父母一樣喝早茶。以前，老人拿着一個鳥籠，蓋上一塊布，打開吹，或者拿茶壺聽粵劇。這種氛圍不會改變，但未來可能會有不同的藝術形式，早期的茶文化會代代相傳。約翰遜說。
作者：孫秋霞 何俊傑