我們在外面吃的臭豆腐是一大塊，它蓬松而酥脆，但在家裡很難炒。如何炒臭豆腐會蓬松，這裡有一些提示。
豆腐怎麼炸得蓬松
制漿中使用的這種混凝劑與制作臭豆腐之前的生産過程有關。關鍵也是豆腐生胚的問題。
調味料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香精油25克 油炸臭豆腐特點：臭、吃不過香，外味香，辛辣可口。
1、将綠草放入桶中，然後倒入沸水中用棍攪拌，然後放入豆腐中，浸泡2小時後撈出冷卻;
2、再放入鹽水，主要還需要看胚胎的軟硬，硬的能泡多一會兒，光泡少一會兒;
3、鹵素取出後，用冷沸水稍微洗淨，裝入篩子瀝幹水分，洗完後留下的水繼續洗淨，洗淨後水濃稠時倒入鹽水;
4、辣椒油、醬油、香醋油、味精和少許糖放入果汁中;
5、将沸騰的油、鹵化好的豆腐放入油底殼中，煎5分鐘左右，放入外層燒焦的奈甯酚;6.将油瀝幹入盤中後，用筷子将每塊豆腐中間眯起一隻眼睛，将适宜的辣油汁混合均勻，倒入豆腐眼即可。
臭鼬豆腐發泡技術
1.臭鼬豆腐是湖南省的傳統小吃産品，其外用可樂、内香、辛辣風味獨特，深受國内外人士好評，許多國外朋友前來參觀制作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣;
2.如何制作鹽水：使用15公斤的冷水，将3公斤放入豆桶中，煮沸并煮半小時左右，然後過濾掉豆桶汁。豆汁冷卻後，加入純堿200g、青草100g、蘑菇200g、冬芽4kg、鹽0.75kg、茅台酒150g和豆腐腦1.5kg，浸泡半個月左右（攪拌一次），發酵成鹽水。鹵水不宜沾油，注意清潔衛生，防止雜物混合，并根據四季不同溫度靈活把握，使其始終處于發酵狀态。
連續使用，每三個月加入一次主料，做法相同，份量大小相同（但不要添加青色和堿性），同時注意經常留下陳鹽水（時間越長越好）。測試鹵水的正常标準是發酵，如果不發酵，氣味不正常，應及時儲存。該方法用于将幹淨的火磚燒紅，置于鹵水中，促進發酵，同時，還要按照上述配方适當加入一點額外的成分，使其發酵後不會改變口感（每次浸泡後，鹵水應加入适量的鹽， 為了保持鹹味正常）;
3.由于油炸過程要準備1000克植物油;
4.春秋将豆腐浸泡在鹽水中3~5小時，夏季浸泡1~2小時，冬季浸泡6~10小時;5.煎豆腐時，過熱時要用小火加熱。要受制于加熱。
臭鼬豆腐注意事項
（1）在生産臭豆腐時，用作密封材料要有一定的透氣性，如蓮葉、紗布等，而不要使用塑膠薄膜等不透水材料，避免艱難梭菌的生存和繁殖。
（2）進食前，最好将臭豆腐在鍋中蒸半小時，以殺死肉毒杆菌毒素。
（3）吃臭豆腐時，不妨将它夾在面包裡，或者和粥一起吃，味道最好。
（3）臭豆腐一次不要吃太多，以限制黴菌的攝入，防止中毒。
（4）吃完臭豆腐後，可以多吃一點新鮮的蔬菜、水果等。
（5）油炸臭豆腐含鹽量超标，不符合每人每天不超過6克鹽的标準，特别是高血壓患者應多加注意;健康的人也應該設定一個限制，最好每天不超過一件。
（6）油炸臭豆腐一般是将新鮮豆腐短暫浸泡的"臭鼬鹽水"，使臭鹽水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐組織松弛，散發出異味，然後油炸，營養成分降低，是以盡量少吃。