炖魚頭湯，選擇什麼樣的魚頭和豆腐也是很關鍵一步，最佳的選擇是胖頭魚又叫做鲢魚，這種魚的魚頭較大，身子較小，頭可以占到身體的三分之一，魚頭肉質細嫩，滋味鮮美，富含蛋白質。
豆腐的話我們可以選擇嫩豆腐，嫩豆腐不僅水分多口感比較滑嫩，較容易煮熟，熟後豆腐内部會呈現蜂窩狀，這樣能能快速入味，是以建議做魚頭豆腐湯可以挑選嫩豆腐，但是如果沒有嫩豆腐，也可用老豆腐或者内脂豆腐代替。老豆腐會相比其他豆腐硬，水分也少還不容易碎，也比較難入味。
接下來給大家獻上炖魚頭豆腐湯的方法：
準備食材：胖頭魚、嫩豆腐和生姜。
購買魚頭時，與商家商議先處理幹淨、對半切開。回到家後，再細心清洗，去除雜質。随後，撒上适量鹽和姜片，再加入一些料酒，腌制約30分鐘，以去除魚的腥味，這樣做能讓魚頭更加美。
先把豆腐切成片備用，再在鍋中倒入油，把豆腐沿着鍋邊放入鍋中，煎至兩面金黃後再撈出。
再把魚頭放入鍋中，煎至兩面微微金黃，煎過的魚頭能去腥，還能激發出油脂，讓湯底變成濃郁的奶白色。
倒入适量的料酒，加入姜片和蒜。再倒适量的入開水，開水要一次性加夠，中途無需再加水了，這一步也很關鍵，而且一定要用熱開水，這樣魚湯才會變的白，大火炖煮15分鐘讓奶白色的湯底變得更加濃郁，再把嫩豆腐放入鍋中繼續悶煮5分鐘，再加入胡椒粉和鹽進行調味，最後再撒入些蔥花點綴，即可出鍋。
總結：在調制魚湯時，為了保持魚的原汁原味和鮮香，推薦使用鹽和胡椒粉進行調味。這兩種調料既不會破壞魚的鮮味，也能避免魚湯過于腥味。而不建議添加味精或雞精，因為它們會壓制魚湯的鮮度，讓鮮香被掩蓋，選擇合适的調料能夠讓魚湯更加濃郁。
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