炖鱼头汤，选择什么样的鱼头和豆腐也是很关键一步，最佳的选择是胖头鱼又叫做鲢鱼，这种鱼的鱼头较大，身子较小，头可以占到身体的三分之一，鱼头肉质细嫩，滋味鲜美，富含蛋白质。
豆腐的话我们可以选择嫩豆腐，嫩豆腐不仅水分多口感比较滑嫩，较容易煮熟，熟后豆腐内部会呈现蜂窝状，这样能能快速入味，因此建议做鱼头豆腐汤可以挑选嫩豆腐，但是如果没有嫩豆腐，也可用老豆腐或者内脂豆腐代替。老豆腐会相比其他豆腐硬，水分也少还不容易碎，也比较难入味。
接下来给大家献上炖鱼头豆腐汤的方法：
准备食材：胖头鱼、嫩豆腐和生姜。
购买鱼头时，与商家商议先处理干净、对半切开。回到家后，再细心清洗，去除杂质。随后，撒上适量盐和姜片，再加入一些料酒，腌制约30分钟，以去除鱼的腥味，这样做能让鱼头更加美。
先把豆腐切成片备用，再在锅中倒入油，把豆腐沿着锅边放入锅中，煎至两面金黄后再捞出。
再把鱼头放入锅中，煎至两面微微金黄，煎过的鱼头能去腥，还能激发出油脂，让汤底变成浓郁的奶白色。
倒入适量的料酒，加入姜片和蒜。再倒适量的入开水，开水要一次性加够，中途无需再加水了，这一步也很关键，而且一定要用热开水，这样鱼汤才会变的白，大火炖煮15分钟让奶白色的汤底变得更加浓郁，再把嫩豆腐放入锅中继续闷煮5分钟，再加入胡椒粉和盐进行调味，最后再撒入些葱花点缀，即可出锅。
总结：在调制鱼汤时，为了保持鱼的原汁原味和鲜香，推荐使用盐和胡椒粉进行调味。这两种调料既不会破坏鱼的鲜味，也能避免鱼汤过于腥味。而不建议添加味精或鸡精，因为它们会压制鱼汤的鲜度，让鲜香被掩盖，选择合适的调料能够让鱼汤更加浓郁。
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