都說冬天吃根，吃沒病根。大家的餐桌上經常會出現白蘿蔔、胡蘿蔔、洋芋、山藥的身影，其實還有一種食物完全被大家低估了。
先請大家猜個謎：撐起綠旗，披上蓑衣，擺足架勢，睡在泥裡。
沒錯，答案就是芋頭。
别看芋頭長得黑不溜秋，看似毛乎乎的，樸素得不能再樸素，實際上“香似龍涎仍酽白，味如牛乳更全清”，更重要的它還是專家眼中的冬日養生佳品。
夾起一塊芋頭放入嘴裡，粉粉糯糯，讓人欲罷不能。許多百歲老人都喜歡吃芋頭，常常将其作為主食或與肉類搭配食用。
冬日大補别錯過
《本草綱目》曾記載，芋頭能益脾胃，調中氣，化瘀散結。中醫也認為，芋頭味甘辛，性平，具有消瘰散結，通便解毒，益氣健脾，添精益髓之功用。可用于脾胃虛弱、食欲不振、疲倦乏力、消渴、腫毒、贅疣、疥癬、燙火傷等症。
現代醫學也認為。芋頭是不可多得的冬日珍寶。它含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進食欲，幫助消化，還能提高機體的抗病能力。
1、平穩三高
芋頭中含有較多的鉀離子，含量高達378毫克/100克，常吃對于調節血壓、降低中風風險、減少心髒病發病等也有一定好處。
而且，芋頭中膳食纖維的含量較為豐富，特别是可溶性膳食纖維，含量是精米白面的4倍。它對腸胃的負擔小，食用後有助于延緩餐後血糖的升高，并減少人體對膽固醇的吸收，即便是脾胃虛弱者也能吃。
2、養胃散結
芋頭在《本草綱目》中被記載為有益于脾胃，能夠調節中氣、化解瘀血和結塊。
是以，芋頭有健脾胃，益中氣的作用。它入脾胃經，可以增強脾胃的消化功能，具有健脾補虛，散結解毒的功效。和同樣有益于脾胃的蕃薯相比，吃芋頭不會引起反酸、腹脹，更适合腸胃功能弱的人食用。
此外，中醫認為，毛芋頭具有消腫散結的功用。芋頭為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，能緩解痛風患者關節腫痛等症狀。
3、祛痰強免疫
芋頭中含有一種粘液蛋白，它進入人體後能産生免疫球蛋白，可幫助提升機體免疫力。
而且芋頭中還富含的維生素A、B族維生素等多種營養素，對調節人體免疫功能都有幫助。
另外，芋頭在“補”的同時還有“瀉”的作用，就是把體内不好的東西排出去。是以它有化痰理肺的作用，能把肺裡阻礙呼吸的痰化解掉。
4、保護牙齒
特别值得一提的是，芋頭的含氟量較高，對牙齒能起到一定的保護作用；同時它還富含蛋白質、鈣、鎂等營養素，常吃還有助于強健骨骼。
5、通腸清便
芋頭中含大量的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，潤腸通便，改善和預防便秘的發生。
此外，芋頭中的粘多糖和膳食纖維共同作用，可以增加飽腹感，幫助減少熱量的攝入。
吃法多多人人愛
芋頭的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。
北京協和醫院臨床營養科主任于康老師認為芋頭是肉的“黃金搭檔”，吃肉的時候搭配一些芋頭，是一種聰明的飲食選擇。
1、粉香扣肉
材料：五花肉、芋頭、料汁
做法：
1、五花肉焯水到8分熟，撈出入油鍋煎至焦黃後，晾涼切成片狀；荔浦芋頭也切成片狀備用。
2、在肉中加入由甜面醬、花生醬、腐乳汁、黃豆醬、醪糟、蔥姜末調成的料汁，拌勻腌制片刻，然後按照一片肉、一片芋頭的順序在盤中碼好，入蒸鍋小火蒸45分鐘即可。
2、芋頭燒排骨
材料：芋頭、排骨、蔥姜、料酒、醬油、醬油
做法：
1、芋頭去皮切塊，入油鍋煎成金黃色後盛出。
2、鍋内重新放油，下入排骨、蔥段、姜片，翻炒至微微焦黃，放入黃酒，烹出香味後放入芋頭，加醬油、醬油調味，倒入适量的水，大火燒開後轉小火炖煮25分鐘左右，收汁後即可出鍋。
3、芋頭鮮魚羹
材料：鮮芋頭250克，鲫魚500克，胡椒、豬油、食鹽各适量
做法：将芋頭和魚一同入鍋，加水适量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調味服食。
此方載于唐代孟诜所著的《食療本草》，具有強胃健脾之功，适于虛勞乏力者。
4、芋泥肉餅
材料：芋頭300克、瘦肉250克、花生油、食鹽、生粉、芝麻、南乳（腐乳）适量
做法：芋頭蒸熟、去皮，放入大碗中揉爛成泥。 将瘦肉剁碎，混入蒸熟的芋頭與适量花生油、食鹽、生粉、南乳攪拌混勻，捏成餅狀。用油起鍋煎熟，食用前撒上芝麻即可。
功效：健脾消積。
芋頭一挑一個準
看表皮：芋頭表面覆寫有一層毛茸茸的毛皮。一般來說，毛皮多且帶有潮濕的泥土，說明芋頭較為新鮮；如果毛皮較少，看着就很幹癟，扒開來看甚至有破損、發黴、長斑等情況，那就不宜購買。
看沙眼：芋頭根須處有很多凹下去帶土的小坑，常被稱為沙眼。一般沙眼越多的芋頭口感越粉糯，沙眼少的芋頭口感則比較硬。
掂重量：個頭差不多的芋頭，用手掂一下，掂着重量輕的芋頭說明裡面水分少、澱粉含量高，口感偏軟、糯、面，掂起來重的說明含水量多、澱粉少，口感沒有那麼粉。
去皮也有妙招
芋頭去皮時還有一個常見問題：手和它接觸後容易癢。這是因為生芋頭的汁液中含有一種叫芋艿皂甙的物質，它與人的皮膚接觸會引起瘙癢感，即使反複抓撓也無法消除，如果吃下去可能會舌頭發麻，甚至中毒。
在去皮過程中最好能戴上手套。如果覺得戴手套操作不友善，也可以試試下面這兩招：
①在剝芋頭皮之前，雙手抹一些食鹽或者白醋，也可以提前用生姜塗手，就能防止芋頭中的黏液導緻手麻、手癢。
②芋頭洗淨後用刀再表皮劃一圈，耐熱容器裡加少量水，蓋上放入微波爐或蒸鍋中加熱，然後利用皮上的刀口趁着熱把芋頭皮剝了。
如果您還是不小心碰到了手癢，咱們可以用醋塗抹手止癢。
芋頭再好，三種人不建議吃
1、糖尿病人
芋頭所富含的澱粉種類，攝入體内後易轉化為糖類，容易引起血糖升高，不利于血糖控制，故糖尿病患者不宜多吃芋頭。
2、過敏性體質者
芋頭含有易引起過敏的一些物質，建議過敏體質患者，如荨麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎等，别吃芋頭。
3、胃腸疾病患者
胃炎、胃十二指腸潰瘍等胃腸功能較差疾病患者不宜多吃。容易刺激胃酸分泌，誘發胃腸疾病發作。
此外，芋頭消化比較慢，腸胃較嬌弱的小孩也不宜多食，否則易造成積食。
芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導緻腹脹，是以普通人應适量食用芋頭，建議每天食用芋頭控制在100克以内。