俗話說“冷在三九”，昨天我們已經進入到一年中最寒冷的時候。三九補一冬，來年無病痛~此時正是進補的好時機。
一說到冬季進補，很多人第一反應就是，吃羊肉，暖身補陽！羊肉确實是冬季進補的好東西，但是很多人無法接受羊肉的膻味，而且有時候吃了還容易上火。有什麼适用性更強的進補佳品嗎？
鄭州市第三人民醫院營養科主任侯喜信推薦，三九時節，不妨多吃雞肉，有助于抗凍防病。
逢九一隻雞，來年好身體
俗話說“逢九一隻雞，來年好身體”，吃雞，是古人眼中最好的滋補方式。
溫補驅寒
無論是天氣變冷前或寒冷時，适時增添衣物固然可以保暖，但這時來碗熱騰騰的雞湯，一喝瞬間身體就會變得較溫暖，比較不怕冷。有些補湯如薑母鴨、十全大補湯比較燥熱，體質偏熱的人吃恐會有反效果，而雞湯屬于溫補會比較适合。
輔助降血壓
雞肉連續5年被評為年度最佳綜合飲食，中國人民解放軍309醫院營養科原主任張晔介紹說，雞肉中含有豐富的精氨酸，這種氨基酸的神奇之處在于：
●能輔助清除血管斑塊，是血管的清道夫；
●具有擴張血管，改善血液循環，輔助調節血壓的功效；
●精氨酸，還能在人體内轉化成一氧化氮，有助于平滑肌的舒張，在能夠維持血壓穩定性物質中排名第一。
此外，雞肉中還包含很多不飽和脂肪酸，也就是亞麻酸和亞油酸。這些油脂能減少壞膽固醇的堆積，對預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病有一定的作用。
抗病防感冒
雞湯需要長時間炖煮，熬出相當精華的補湯，鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力，再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，可以阻止發炎時白血球活躍的情形，增加抵抗力，舒緩感冒症狀。
補腎養腎
冬天想要養腎補腎的話，建議可以利用雞湯來進補，可以改善腰酸背痛、手腳冰冷、頻尿、夜尿等等問題。
增肌減肥
雞肉是高蛋白低脂肪肉食，每100克雞肉就有23.3克蛋白質，是豬肉的2.5倍，跟牛肉基本相當，是羊肉的2倍之多。
它不僅能補充人體所需蛋白，維持機體正常功能，還有輔助增肌減肥的功效，是減肥人士、健身達人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
防骨質疏松
雞湯除了富含維生素B之外，還可以可滋陰調經，健脾，此外還含有鈣質，可預防骨質疏松。
冬天最好的湯補方
鄭州市第三人民醫院營養科主任侯喜信推薦推薦的雞湯食療方，既能滋陰補陽，還有助于防治心腦血管病，提高免疫力。
黃精黑豆炖雞
原料：取黃精15克、黑豆50克、枸杞5克、雞半隻、生姜、料酒适量
做法：
1、光雞洗淨、斬件、飛水；
2、黑豆洗淨、浸泡；黃精、枸杞沖洗。
3、把所有材料放入炖盅，加水九分滿，武火煮15分鐘後改文火炖煮45分鐘，加少量食鹽調味即可。
方解：黃精，因進食其根能充饑，古将其稱為芝草、“仙草”。現代藥理研究發現其提取物有利于心腦血管疾病的防治，能降壓、降糖、調理血脂、提高免疫力等作用。黑豆補腎利水，與黃精、雞肉同炖，可調理五髒，補腎益精，平補潤而不燥。
菌菇雞湯
原料：雞肉、香菇、雞枞菌、粉絲、大料、蔥姜、調味料
做法：雞肉切塊下入鍋中，加蔥、姜、花椒、肉桂、小辣椒、醬油煸炒均勻。将香菇、雞枞菌、泡蘑菇的水、生闆栗都放入鍋中，炖至成熟後放入粉絲，待食材全部熟透即可出鍋。
方解：雞肉和菌菇是一對“經典搭檔”，不僅美味，對調控血脂也有一定好處。菌菇中含有的菌固醇是植物甾醇的一種，它能讓膽固醇異化，進而減少“壞膽固醇”的吸收。
雞肉巧搭配
雞肉可炖湯、紅燒、小炒，食用方法多樣，但搭配的好，營養價值更高。
1.雞肉+闆栗
雞肉補脾造血，栗子健脾，更有利于人體吸收雞肉的營養成分，也有利于提高雞肉的造血機能等功效。
闆栗焖雞
食材：雞肉、蔥姜蒜、闆栗、調味料
做法：
1、鍋中少油，蔥姜蒜炝鍋，雞翅切塊放入鍋中煎至金黃。
2、倒入剝好的闆栗煸炒，烹入3勺料酒、2勺蚝油、2勺醬油、1少白砂糖，炒至雞肉上色，加适量水焖煮。
3、湯汁變得濃稠，加入香蔥即可出鍋。
2.雞肉+人參
人參大補元氣，止渴生津。雞肉含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。兩者同食有填精補髓、活血調經的功效。
3.雞肉+金針菇
金針菇富含鳥苷酸鹽，結合雞肉中的肌苷酸鹽會釋放出谷氨酸鈉；又有菌固醇、膳食纖維、多酚類、礦物質，可以減少膽固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保護血管，輔助降壓，也有益于大腦。
4.雞肉+五指毛桃
五指毛桃湯炖湯不僅味道鮮美、氣味芳香，脾虛浮腫、食少無力、肺痨咳嗽、盜汗、帶下、産後無乳、月經不調、風濕痹痛、水腫等有一定的作用。
5.雞肉+黃芪
黃芪炖雞具有特别好的養心、補氣的效果，是各種想補氣的人的理想佳肴，一年四季都可以吃。這道藥膳補益功效好，性質也很溫和，不像人參炖雞那麼燥熱，老人孩子都可以吃。
一鍋好雞湯的秘訣
有人納悶，不管怎麼調整配方，但為什麼自己煲的雞湯就是沒有外面喝的鮮美呢，今天就告訴您秘訣，讓您9步煲出一鍋大廚級好湯，過年保管讓家人贊不絕口。
01選用母雞
熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，炖出來的雞湯味道鮮美。
02除掉附件
去掉雞身上的一些“附件”，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。
影響湯味道的“附件”包括：雞的内髒（如雞肝、雞肺等），雞爪上的趾甲，雞鼻（位于雞嘴的上半部分和眼睛之間）。
03冷凍一下
新鮮的雞肉買回家之後，應該先将其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。
04燙洗三遍
熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。
05使用砂鍋
熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。
06加足水
熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應該首選開水。
07少用調料
熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調味料（如八角、桂皮），以免破壞雞肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”，應該在肉六七成熟時放入。
08最後加鹽
放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易炖不爛，一定要在湯快炖好時放。
09去浮油有妙招
雞湯雖好，但是有的人還是會嫌過于油膩，其實有兩個小方法就能去浮油。
1、處理雞的時候，把皮去掉，黃黃的雞油也刮掉，這樣煲出來的湯就比較清。不過因為沒有皮的保護，肉質水分比較容易流失，口感沒那麼好。
2、大盤紫菜吸油：
首先将大盤紫菜完整的取下一層，不要揭碎。
然後把雞湯的火關小，讓它一點點的冒泡，這個時候把紫菜平放到湯中，你會發現紫菜在慢慢的下沉，這個下沉的過程實際上就是吸油的過程。
最後當紫菜快要沉下去的時候撈出，這樣雞湯中的大部分油都被被吸附出來了。
5類人喝雞湯要注意
雞湯雖好，但并非百無禁忌，5類人喝的時候要注意了。前三類人倒不是說不能喝，一周喝一次是無妨的，痛風患者和腎功能不全患者盡量少喝。
1、胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者
因為雞湯會刺激胃酸分泌增多，而對于這三類患者而言，胃酸多會刺激潰瘍，加重胃食管返流現象。但是對于消化不良，胃功能比較差的人群而言，适量的喝雞湯有助于消化、開胃。
2、膽囊炎、膽結石患者
由于雞湯中油脂、脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對于膽道疾病的人群而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，将膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發作，以及增加膽結石風險。
3、高血脂人群
同樣由于雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉澱，形成斑塊和血栓。是以，三高人群，雖然很多時候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯。最好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達到補充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多。
4、痛風患者
我們知道痛風患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。而雞湯經過幾個小時的慢熬，導緻湯内含有大量的嘌呤，是對痛風患者非常不利的飲食。
5、腎功能不全患者
對于腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬于高蛋白食物，并不适合腎功能不全人群。另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。
比羊肉便宜，比豬肉鮮美，輔助降壓補五髒，滋補不上火，冬天最好的湯補方，一定要記得喝呀~
（本文綜合自《快樂老人報》《家庭醫生》《健康時報》《生命時報》）