糧油店，是許多上海人的記憶。
20世紀80年代，是上海糧油店發展的鼎盛時期。在上海，靜安區僅開了100多家糧店、醬料店、糧油綜合店，它們都以數字命名，"第一糧油""第二糧油"......雖然識别程度不高，但經常來買的人永遠不會記錯，數位糧油店已經成為上海人的專屬記憶。
在經曆了市場導向的沖擊、重組等變化後，絕大多數糧油專賣店已不複存在，點名糧油店的數量幾乎消失殆盡。不過，記者近日發現，在靜安區，"第六糧油"品牌被保留下來，五家店在經曆了60多年的風雨招牌後依然高高挂。
貨架上可以找到懷舊的産品
在靜安區南京西路、威海路和陝西北路交彙處有一家"第六糧油"店。陝西北路是靖安區打造的"老名街"，在一群老品牌的"叢集"中，"第六糧油"标志并不搶眼。
但走進一家商店的感覺與普通的便利店不同。最顯眼的四排貨架，是各種醬油，再進去，是裝滿辣醬、醬汁、豆腐奶的貨架，這裡還可以買到小袋肉桂、八角、辣椒、大配料和鹽、味精、糖等調味品。
記者在貨架上也發現了一些懷舊商品：很多熟悉"福卡"的老上海人樂口福和小麥奶油，或者鋁合金桶，或者紅色搭配黃、紅、白的包裝顔色，據說賣得非常好。
這裡是"拳頭産品"，當然是各種米粉糧油。收銀機一側的貨架上擺放着一排各種面粉，用來制作各種意大利面。例如，一家"老寺"牌的"上海水磨米粉"，店内長期東陵告訴記者，這種米粉是用來制作手工湯圓的，采用江蘇圓粒特制米浸泡加工而成。
程東玲也從冰箱裡拿出一碗"甜米酒"。"外面有很多水，但我們很幹燥，我們隻有很少的水，我們擅長它，而且很好吃。這樣的釀酒，采用傳統的手工釀造方式，對生産工藝要求比較高，是"第六糧油"自己的産品。"程東玲說。記者看了價格，250克的包裝隻有4.5元，幾乎是其他老牌的折。
南京西路商圈周圍一寸金，幾年前随着城市的更新，一些民營民生店也進行了調離。三年前，為響應陝西路周邊地區居民的号召，區政府指定該區開設集團下屬的第六家糧油食品店——糧油店有限公司。
食品轉盤裡有很多"寶藏"
這時，上海一位大叔走進店裡，直接走到收銀台前，讓銷售助理幫他"叫三斤皮，三包"。
記者注意到，收銀台旁邊有一個"食品轉箱"，上面蓋着有機玻璃，下面攤開着四種寬窄不同的面條，還有大貂皮、小皮、餃皮、燒焦皮，全是"裸"，看起來很清新。看到銷售助理戴上一次性手套，抓起一些皮革，在秤上稱重。面條和皮革稱重，3.5元一磅。"它比小餐館便宜近20%。老人的舅舅，皮膚皓好，興高采烈地走了。
這些堿性水切皮，堪稱"第六糧油"的"寶品"。"我們堿性水切皮選用上海面粉，由'第六糧油'自己廠加工，無添加劑，當天加工，當天銷售，不賣隔夜貨。"靜安區第六糧油食品店有限公司總經理周榮說。
每天淩晨4點.m，位于海防路的加工廠開始加工，6：30前.m.新鮮出爐的堿性水切皮到陝西路店面，7點.m開售。
"基本上都是老客戶。新年前，堿性水切皮也在那一年被大家買了下來。程冬玲記得，有一年一小春節前夕，有人從青浦跑來買堿性水切皮。經詢問，我得知對方是住在附近的一位老居民。
賣這些堿性水切皮，"第六糧油"其實賺不了錢。以陝西路店為例，堿性水切皮的平均日銷量約為100斤。銷售額隻有350元左右，去掉原材料、人工成本，真的是小利潤。"但我們一直緻力于做好這項業務，将堿性水切皮作為商店的标志性業務出售。周蓉說，"第六糧油"就是從賣糧油開始，從開店開始，做幾分錢的生意。堿性水切皮自20世紀60年代和70年代以來一直在銷售，幾乎一天沒有中斷。
不斷調整市場定位和政策
"第六糧油"誕生于1958年，最早的專賣店位于南京西路1009号，市場優良。當時，上海幾乎每個區都有一個區糧油店，按數量順序占多數，基本上每個小區附近都有糧油店。
陸光華，第六糧油營運總監，20世紀70年代進入糧油系統。在他的記憶中，"第六糧油"店的生意在當時已經很不錯了。
在一家糧油店做推銷員是一份非常"具有挑戰性"的工作。從1950年代中期到1990年代初，上海的許多商品都需要通過票購買。售貨人員在櫃台，收票、取錢，也叫米飯：用大大小小的木桶，從米子的不同存放桶裡買米粉，然後稱重。陸光華說，當有很多人的時候，我們的銷售助理整天都在下班，手腳累得擡不起。
後來，由于南京西路的改造和地鐵建設，"六糧油"搬離了南京西路，經過幾次曲折，1998年遷至萬航輪渡路629号;
"第六糧油"幸存下來的是什麼？這與一系列創新密不可分。
20世紀80年代末，市場經濟氛圍日益濃厚。盧光華表示，當時"第六糧油"對經營作風的創新。原來"第六糧油"采取"先店後廠"的經營模式，1986年後，引進了更多品類的商品，食品、糕點、南北商品，還賣軟飲料、長面包，最"嗡嗡"的是開的咖啡館，西點賣。在米粉的銷售上，當時也做了一個大膽的嘗試：引入20斤小家庭包裝，并且經過包裝，消費者再也不用拎着米袋買了。
20世紀90年代，超市和商店的興起對糧油商店來說是一個巨大的沖擊。當時，許多糧油庫已經轉為經營其他或逐漸消失。此時，"第六糧油"已從南京西路移至萬航輪渡路。為了走出低谷，他們迅速調整了自己的政策。"一方面，采取連鎖店發展的模式，開設新的分店;另一方面，在經營模式上，保留了舊的經營風格，引進了大量周邊居民日常需求的品類，如引入三林熟食店，推出月餅、榛子、饅頭等早餐，已成為最賺錢的品類店。
市場千變萬化，24小時便利店遍地開花，"六糧油"也在不斷調整自己的市場定位和經營政策。如今，"第六糧油"五家店，位于社群服務店，以及"一店一店一景"。有的店鋪因為周邊商業建築和社群，引進寶茶，有的店鋪周邊有商房小區，引進網紅咖啡，有的店鋪位于老式住宅區，引進金菜等網紅小吃。專賣店還緊跟社群，糧油米粉等特色産品直接進入社群，通過社群服務"最後一公裡"。