溫玉雲沒有心
近日，一場直播的即食燕窩引起了極大的關注，"即食燕窩其實就是糖水"成為熱門話題。但從法律上講，"即食燕窩本質上是糖水"并不違法。
即食燕窩隻是一個日常名稱，沒有監管定義，也沒有國家标準。作為預包裝食品，需要确定"執行标準"和"産品類别"。當産品沒有國家強制性标準時，企業可以制定"企業标準"去監管部門備案。隻要企業标準不與所涉及的強制性标準相沖突，就可以得到承認。
比如"即食燕窩"，它引起了公衆的關注，隻要它含有燕窩成分，産品的名稱就可以傳遞——至于有多少個燕窩，因為沒有國家标準，廠家可以自己決定。本品中燕窩的添加量不超過0.1%，即一碗100克的"即食燕窩"，燕窩的含量不超過0.1克。市面上其他一些較貴的即食燕窩産品，燕窩含量會較高，但每碗的含量一般略高于1克。
在"産品類别"中，制造商選擇了"風味飲料" - 一個廣泛，易于滿足的類别，可以在符合飲料生産的工廠生産。
作為"風味飲料"，意味着可以添加其他風味成分和配件。例如，燕窩和水都是無味的，那麼添加糖霜就被廣泛接受——風味。燕窩以凝膠的形狀煮熟，如果它确實依賴于燕窩，則需要添加的量将很大。是以，廠家又增加了其他"配件"海藻酸鈉和乳酸鈣。這兩種食品添加劑形成凝膠狀，即我們在直播過程中看到的被舀起的東西。對于廣大消費者來說，"燕窩"這個名字加上這種"燕窩狀凝膠形式"，它會自動與"燕窩"相輔相成。不過，廠家并沒有說是形成燕窩，一切都隻是消費者的"腦補"，是以并不違法。
然而，由于乳酸鈣在用作食品添加劑時不包括在允許的範圍内，是以這是"食品添加劑的過度使用"。在這方面，産品是違規的。
乳酸鈣是一種營養強化劑，可作為鈣補充劑用于飲料中。是以，隻要廠家把它作為"鈣營養強化劑"，在營養成分表中标明鈣含量，就會從"食品添加劑"變成"營養強化劑"，這也符合國家規範。
另一個典型的例子是作為"特殊醫用奶粉"出售的固體飲料。
固體飲料是一個廣泛的類别。任何符合食品标準并且可以與水一起飲用的固體粉末原料都可以作為"固體飲料"生産和銷售。是以，食品廠獲得"固體飲料"的生産資質并不困難。而"特殊醫用奶粉"，即"特殊醫用奶粉"，因為它是針對特殊人群的，要滿足特殊需求，是以要獲得其生産資質是相當困難的。
"固體飲料"和"特種醫用奶粉"的生産工藝裝置，産品形态也沒有什麼不同，是以很多沒有獲得"特種醫用奶粉"資質的廠家，雖然按照《固體飲料》的産品類别和生産标準來标注，但在市場推廣上按照《特種醫用奶粉》在銷售。銷售人員直接或間接引導消費者認為它是"特制醫用奶粉"，是以也可以按照特價醫用奶粉銷售。
由于産品标簽為"固體飲料"，而産品标準為"固體飲料"，是以不存在違規行為。類似的情況并不少見，例如誤導性的"果汁飲料"作為果汁，"乳酸飲料"作為酸奶，等等。法規規定了生産和銷售的規範，目的是要求制造商向消費者提供真實準确的食品資訊。但是，資訊越準确，也需要消費者正确了解，否則隻看廣告或産品代言人吐蓮花，難免被誤導，稻草如金。
（作者是美國生物學和食品工程學博士，科普作家，著有《飲食的真相》等一系列著作）
來源：新華社