在中文網際網路上，一直流傳着許多與南韓有關的“傳說”——南韓的學習部落客，隻要學不死，就往死裡學；南韓的年輕人深夜健身、淩晨散步，已經進化掉了睡眠；南韓人的血液裡，流淌着冰美式……
爆肝南韓人：一手冰美式一手護肝片
這些傳說真真假假，但唯有一個我深信不疑——南韓人愛吃生的。
愛吃生這件事，南韓電影《老男孩》裡崔岷植大嚼活章魚就給過我一些小小的震撼，但那畢竟是電影嘛，電影總是要誇張一點的……
後來南韓吃播文化席卷世界，當我看到一位吃播部落客将血淋淋的牛肝大卸八塊，配着辣椒和泡菜一口一個，還有一位美女部落客酷愛沒有經過任何加工的牛骨髓時，我就知道：不是電影太誇張，而是我見識太短淺……
生牛骨髓，吃過的朋友說說啥味兒
圖源：YouTube南韓吃播ONHWA
南韓人的生食地圖
生肉+生海鮮
去南韓不吃生牛肉約等于去北京沒吃烤鴨。據說這道菜在北韓王朝時代，就出現在國王的禦膳桌上。
色澤鮮紅的牛肉，切成細絲，拌上香油、蒜泥和梨絲，盤成圓餅形狀，再磕一顆生雞蛋，均勻撒上白芝麻，可配燒酒當下酒菜，可和米飯做成生牛肉拌飯。
南韓傳統市場廣藏市場的生牛肉&章魚和綠豆煎餅
在生牛肉之外，南韓人也有生吃下水的習慣，比如牛肝和牛百葉。這些生下水通常會在烤肉店裡出現，在呈給客人之前，會用醬料腌制一段時間，以增添風味。據說新鮮的生牛肝，口感脆脆甜甜，南韓的國民愛豆IU就曾在綜藝節目裡大啖牛肝和百葉。
生牛肉和經常和活章魚搭配，這又勾勒出南韓地圖中的另一版塊——海鮮和河鮮。
韓劇《一起吃飯吧》，主人公鬥俊一口吞下生牛肉+活章魚
南韓海岸線漫長曲折，海鮮類産品十分豐富。海鮮本就有生吃的傳統，南韓自然也不例外，比如蝦蟹、生魚片、活章魚、鮑魚、海腸、斑鳐等。
生腌蝦蟹，在廣東和江浙地區極為流行，也一直被老饕視為能最大程度保留海産品最原始風味的吃法，味型主要分為酸辣和鹹香兩種。南韓的醬蟹與後一種極為相似，也是用醬油腌漬，汁多味鮮。因為過于下飯，醬蟹在南韓還有個别号——“盜飯賊”，
腸胃好的朋友真的可以嘗試一下，好吃的
活章魚一定是南韓料理給異國旅行者的第一次震撼。彼之蜜糖，他之砒霜。這種聽起來略顯殘忍的料理，卻是南韓人對章魚的禮贊。活章魚本是南韓南部海港的漁民料理，因為尊崇鮮味，再加上生火不便，是以才不進行任何烹煮，抓起來直接吃，最後卻成為南韓的國民料理之一。盡管每年都有人因章魚卡喉送命，但南韓人依然樂此不疲。
活章魚會幫我把面拌好
圖源：韓劇《一起吃飯吧》
有一種聞起來頗有臭豆腐神韻的生食——斑鳐。斑鳐的臭味來自發酵。在南韓，斑鳐的絕配是馬格利米酒，也經常出現在全羅道傳統美食"三合"中，斑鳐和豬肉片放在泡菜上吃。
還有一種山東人民和大連人民都很熟悉的，長得很像某不可言說之物的粉色大肉蟲，南韓人也喜歡生吃，那就是——刺螠，别名海腸。《來自星星的你》裡，千頌伊就說過海腸和燒酒是絕配，還指令都敏俊 xi 去南韓著名的鹭粱津水産市場買海腸回家吃。海腸生吃前，先把首尾長有剛毛的地方切掉，除去内髒，然後蘸辣椒醬或芝麻油開吃。
還是覺得我們山東沿海地區的海腸撈飯好吃一些
肉食和海鮮之外，還有一類重要的生食在南韓人的生活占有不可動搖的地位——蔬菜。無論是烤肉時用來包肉的生菜和紫蘇葉，還是令人眼花缭亂的泡菜，其實也都是生吃。
南韓人的一頓飯解決了
吃生的也是一種
文化交流
飲食學認為，在火應用于烹調之後，人類開始食用熟食，意味着從“自然”邁向“文明”。中國飲食，對“熟”非常重視，“茹毛飲血”、“生吞活剝”被視為野蠻的、不開化的行為。
但對“熟”的追求并非鐵闆一塊。比如生魚片就起源于中國，古稱魚脍、脍或鲙。後傳至日本、北韓半島等地。是以南韓生食文化，曾受到中國影響，是曆史傳統的遺存。
順德魚生，不愛吃魚的小編也覺得很好吃
中國一些少數民族仍保留着生吃牛肉的傳統。比如雲南的傣族居民喜歡吃的“剁生”，在重大節日或紅白喜事期間，将生肉剔除筋骨，剁成肉末，與切細的蔥、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等作料攪勻，再放入少量的檸檬水。
雲南剁生，相信雲南香料的力量
生吃内髒也并非完全不可接受。牛在南韓地位崇高，牛肝要盡可能利用，生吃新鮮牛肝也是利用方式之一。有網友在某up主生吃牛肝的視訊下評論：“之前吃過生羊肝，我家達斡爾族，牧民。剛殺的羊肝髒就取出來，放涼水裡面泡着，泡沒血水了用醋和一點點鹽還有點調料拌一下，一點都不腥，特别脆特别好吃。”
嘎吱嘎吱的那種脆
生吃海鮮，則是全世界沿海漁民的傳統。生吃，意味着便捷和對鮮味的最大程度的享用。沿海的習俗漸漸影響内陸，潮汕的生腌，順德的魚生。南韓也不例外。
寄生蟲+胃癌
真的因為生食嗎
生食意味着風險。生牛肉可能含有牛帶縧蟲，寄生在人體腸道内，會導緻體重減輕、腹痛、食欲減退及肛門四周刺癢等症狀。
進食淡水魚生，有感染肝吸蟲的風險。食用沒有煮熟的淡水蟹，極可能感染肺吸蟲。無論是醬油、辣椒、醋，還是貌似極具殺傷性的酒精、芥末，僅有調味功能，并不能殺死寄生蟲。
顯微鏡下的肝吸蟲
圖源：香港食物安全中心
當然，幹淨的土壤和水源，良好的公衛水準，相對完善透明的供應鍊，嚴格的食品安全标準，會大大降低寄生蟲感染的風險。南韓曾經也是“寄生蟲王國”。為了消滅寄生蟲，上世紀60年代，南韓通過了“寄生蟲病預防法令”，并成立了寄生蟲撲滅協會。1969年，南韓開始禁止使用人糞作為肥料。從 1971 年開始，南韓每5年進行一次全國腸道寄生蟲感染的抽樣調查。上世紀90年代，南韓的寄生蟲感染率已經降到極低水準。
但是，生食依然有無法避免的風險。如果對健康十分在意，還是盡量避免生食。如果實在不願犧牲口腹之欲，那一定要注意食物的來源和處理以及生食頻率。
還有一種說法是，南韓人愛吃生食，是以容易得胃癌。
胃癌确實是南韓的常見癌症之一，根據國際癌症研究所（IARC）2020 年公布的資料，胃癌是繼肺癌、結直腸癌、乳腺癌、肝癌之後，南韓第五大常見癌症。而南韓的胃癌發病率在全世界排第三，第一是蒙古（32.5/10 萬），第二是日本（31.6/10 萬），第三是南韓（27.9/10 萬），中國排在第五。
人類尚未厘清癌症的發生機制。目前的共識是癌症是多因素綜合作用的結果，既包括外在的環境因素，比如環境污染、細菌感染、社會經濟水準等，也包括個體因素，比如攜帶特定的基因突變。通常來說，胃癌高危因素包括胃癌家族史、幽門螺杆菌引起的胃部感染、進食大量高鹽和煙熏食物、抽煙、喝酒等。
比起生的，烤肉配酒也不能說更健康
許多研究認為，東亞各國胃癌高發，與長期吃高鹽食物和腌制食物的傳統有密切關系。相比較生食，高鹽、腌制的料理手法影響更大。不過，南韓的胃癌發病率雖高，但胃癌五年生存率也極高，達到 77%，處于世界領先水準。
是以尊重各文化飲食習慣，我們也不要盲目嘗試，對自己的身體有了解是最重要的。