在中文互联网上，一直流传着许多与韩国有关的“传说”——韩国的学习博主，只要学不死，就往死里学；韩国的年轻人深夜健身、凌晨散步，已经进化掉了睡眠；韩国人的血液里，流淌着冰美式……
爆肝韩国人：一手冰美式一手护肝片
这些传说真真假假，但唯有一个我深信不疑——韩国人爱吃生的。
爱吃生这件事，韩国电影《老男孩》里崔岷植大嚼活章鱼就给过我一些小小的震撼，但那毕竟是电影嘛，电影总是要夸张一点的……
后来韩国吃播文化席卷世界，当我看到一位吃播博主将血淋淋的牛肝大卸八块，配着辣椒和泡菜一口一个，还有一位美女博主酷爱没有经过任何加工的牛骨髓时，我就知道：不是电影太夸张，而是我见识太短浅……
生牛骨髓，吃过的朋友说说啥味儿
图源：YouTube韩国吃播ONHWA
韩国人的生食地图
生肉+生海鲜
去韩国不吃生牛肉约等于去北京没吃烤鸭。据说这道菜在朝鲜王朝时代，就出现在国王的御膳桌上。
色泽鲜红的牛肉，切成细丝，拌上香油、蒜泥和梨丝，盘成圆饼形状，再磕一颗生鸡蛋，均匀撒上白芝麻，可配烧酒当下酒菜，可和米饭做成生牛肉拌饭。
韩国传统市场广藏市场的生牛肉&章鱼和绿豆煎饼
在生牛肉之外，韩国人也有生吃下水的习惯，比如牛肝和牛百叶。这些生下水通常会在烤肉店里出现，在呈给客人之前，会用酱料腌制一段时间，以增添风味。据说新鲜的生牛肝，口感脆脆甜甜，韩国的国民爱豆IU就曾在综艺节目里大啖牛肝和百叶。
生牛肉和经常和活章鱼搭配，这又勾勒出韩国地图中的另一版块——海鲜和河鲜。
韩剧《一起吃饭吧》，主人公斗俊一口吞下生牛肉+活章鱼
韩国海岸线漫长曲折，海鲜类产品十分丰富。海鲜本就有生吃的传统，韩国自然也不例外，比如虾蟹、生鱼片、活章鱼、鲍鱼、海肠、斑鳐等。
生腌虾蟹，在广东和江浙地区极为流行，也一直被老饕视为能最大程度保留海产品最原始风味的吃法，味型主要分为酸辣和咸香两种。韩国的酱蟹与后一种极为相似，也是用酱油腌渍，汁多味鲜。因为过于下饭，酱蟹在韩国还有个别号——“盗饭贼”，
肠胃好的朋友真的可以尝试一下，好吃的
活章鱼一定是韩国料理给异国旅行者的第一次震撼。彼之蜜糖，他之砒霜。这种听起来略显残忍的料理，却是韩国人对章鱼的礼赞。活章鱼本是韩国南部海港的渔民料理，因为尊崇鲜味，再加上生火不便，所以才不进行任何烹煮，抓起来直接吃，最后却成为韩国的国民料理之一。尽管每年都有人因章鱼卡喉送命，但韩国人依然乐此不疲。
活章鱼会帮我把面拌好
图源：韩剧《一起吃饭吧》
有一种闻起来颇有臭豆腐神韵的生食——斑鳐。斑鳐的臭味来自发酵。在韩国，斑鳐的绝配是马格利米酒，也经常出现在全罗道传统美食"三合"中，斑鳐和猪肉片放在泡菜上吃。
还有一种山东人民和大连人民都很熟悉的，长得很像某不可言说之物的粉色大肉虫，韩国人也喜欢生吃，那就是——刺螠，别名海肠。《来自星星的你》里，千颂伊就说过海肠和烧酒是绝配，还命令都敏俊 xi 去韩国著名的鹭粱津水产市场买海肠回家吃。海肠生吃前，先把首尾长有刚毛的地方切掉，除去内脏，然后蘸辣椒酱或芝麻油开吃。
还是觉得我们山东沿海地区的海肠捞饭好吃一些
肉食和海鲜之外，还有一类重要的生食在韩国人的生活占有不可动摇的地位——蔬菜。无论是烤肉时用来包肉的生菜和紫苏叶，还是令人眼花缭乱的泡菜，其实也都是生吃。
韩国人的一顿饭解决了
吃生的也是一种
文化交流
饮食学认为，在火应用于烹调之后，人类开始食用熟食，意味着从“自然”迈向“文明”。中国饮食，对“熟”非常重视，“茹毛饮血”、“生吞活剥”被视为野蛮的、不开化的行为。
但对“熟”的追求并非铁板一块。比如生鱼片就起源于中国，古称鱼脍、脍或鲙。后传至日本、朝鲜半岛等地。所以韩国生食文化，曾受到中国影响，是历史传统的遗存。
顺德鱼生，不爱吃鱼的小编也觉得很好吃
中国一些少数民族仍保留着生吃牛肉的传统。比如云南的傣族居民喜欢吃的“剁生”，在重大节日或红白喜事期间，将生肉剔除筋骨，剁成肉末，与切细的葱、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料搅匀，再放入少量的柠檬水。
云南剁生，相信云南香料的力量
生吃内脏也并非完全不可接受。牛在韩国地位崇高，牛肝要尽可能利用，生吃新鲜牛肝也是利用方式之一。有网友在某up主生吃牛肝的视频下评论：“之前吃过生羊肝，我家达斡尔族，牧民。刚杀的羊肝脏就取出来，放凉水里面泡着，泡没血水了用醋和一点点盐还有点调料拌一下，一点都不腥，特别脆特别好吃。”
嘎吱嘎吱的那种脆
生吃海鲜，则是全世界沿海渔民的传统。生吃，意味着便捷和对鲜味的最大程度的享用。沿海的习俗渐渐影响内陆，潮汕的生腌，顺德的鱼生。韩国也不例外。
寄生虫+胃癌
真的因为生食吗
生食意味着风险。生牛肉可能含有牛带绦虫，寄生在人体肠道内，会导致体重减轻、腹痛、食欲减退及肛门四周刺痒等症状。
进食淡水鱼生，有感染肝吸虫的风险。食用没有煮熟的淡水蟹，极可能感染肺吸虫。无论是酱油、辣椒、醋，还是貌似极具杀伤性的酒精、芥末，仅有调味功能，并不能杀死寄生虫。
显微镜下的肝吸虫
图源：香港食物安全中心
当然，干净的土壤和水源，良好的公卫水平，相对完善透明的供应链，严格的食品安全标准，会大大降低寄生虫感染的风险。韩国曾经也是“寄生虫王国”。为了消灭寄生虫，上世纪60年代，韩国通过了“寄生虫病预防法令”，并成立了寄生虫扑灭协会。1969年，韩国开始禁止使用人粪作为肥料。从 1971 年开始，韩国每5年进行一次全国肠道寄生虫感染的抽样调查。上世纪90年代，韩国的寄生虫感染率已经降到极低水平。
但是，生食依然有无法避免的风险。如果对健康十分在意，还是尽量避免生食。如果实在不愿牺牲口腹之欲，那一定要注意食物的来源和处理以及生食频率。
还有一种说法是，韩国人爱吃生食，所以容易得胃癌。
胃癌确实是韩国的常见癌症之一，根据国际癌症研究所（IARC）2020 年公布的数据，胃癌是继肺癌、结直肠癌、乳腺癌、肝癌之后，韩国第五大常见癌症。而韩国的胃癌发病率在全世界排第三，第一是蒙古（32.5/10 万），第二是日本（31.6/10 万），第三是韩国（27.9/10 万），中国排在第五。
人类尚未厘清癌症的发生机制。目前的共识是癌症是多因素综合作用的结果，既包括外在的环境因素，比如环境污染、细菌感染、社会经济水平等，也包括个体因素，比如携带特定的基因突变。通常来说，胃癌高危因素包括胃癌家族史、幽门螺杆菌引起的胃部感染、进食大量高盐和烟熏食物、抽烟、喝酒等。
比起生的，烤肉配酒也不能说更健康
许多研究认为，东亚各国胃癌高发，与长期吃高盐食物和腌制食物的传统有密切关系。相比较生食，高盐、腌制的料理手法影响更大。不过，韩国的胃癌发病率虽高，但胃癌五年生存率也极高，达到 77%，处于世界领先水平。
所以尊重各文化饮食习惯，我们也不要盲目尝试，对自己的身体有了解是最重要的。