不知道大家是否同我一樣，也有這樣的困惑？
細細的白砂糖就挺好的，為什麼還會再生産冰糖呢？最讓人不可了解的是，冰糖還有白冰糖和黃冰糖的差別？如果您知道其中的緣由，可以在評論區留言，大家探讨交流。
所有的孩子都喜歡吃糖，我小的時候也非常喜歡吃糖，家裡的棒棒糖吃完了，還直接吃過糖罐子裡的白砂糖，之後也吃過家裡的白冰糖。長大之後，我才知道，生産白砂糖的原料有甜菜和甘蔗，而冰糖的原材料居然隻有白砂糖，想想都覺得是一件“神奇”的事情。
讀大學之後，去雲南旅遊，當地采用傳統古法制作紅糖，這才知道紅糖的營養優于白砂糖，同時也搞明白了，冰糖為什麼會有白色和黃色的差別？
傳統工藝可以熬制紅糖、同樣傳統工藝制作的冰糖也是有顔色的，其原因在于無論是紅糖的生産工藝，還是冰糖的生産工藝，其過程都需要潔淨、過濾、提純、脫色等環節，而古法手工制作都是無法實作提純和脫色，是以，它們都帶有顔色。
為了不讓大家産生誤會，還是多說一句，白砂糖的原料大多是甜菜、紅糖的原材料大多是甘蔗，無論是白冰糖還是黃冰糖，其原材料都是白砂糖。
冰糖是白砂糖結晶後的再制品，因為白砂糖結晶的過程看着好像是冰塊一般，是以才有了這個名稱：冰糖。它的主要構成就是結晶的葡萄糖，既可以代替白砂糖，也可以當做糖果，最讓大家意外的是，冰糖還具有潤肺、“化痰止咳”的功效，含有維生素A、能夠去除肺燥肺熱。
如今大多數甘蔗都是用來制作紅糖的，可是在制糖的過程中，先得到紅糖、再得到白砂糖、最後通過結晶的方法得到冰糖，是以，有好多的小夥伴都搞不清楚它們之間的關系，特别是黃冰糖同白砂糖之間的差別？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您在日常生活中，都是購買白冰糖還是黃冰糖？您知道是黃冰糖有營養還是白冰糖有營養嗎？
一、說說冰糖？
其實吧，大家對紅糖、白砂糖、冰糖的生産工藝了解較少，完全不知道冰糖的生産工藝，下文給大家“掰開揉碎”了，說說冰糖的相關工藝和您不知道的那些事情？
1、簡單說說冰糖的生産工藝，冰糖的原材料是白砂糖，而白砂糖的生産原料有甘蔗、甜菜等，在蔗糖的基礎上加入蛋白質等原料，經過再溶、結晶處理後得到大顆粒的冰糖，這時的冰糖有兩種形狀，雖然都是透明或者半透明狀，但它們有單晶體和多晶體兩種。
2、冰糖的純度較高，是可以代替白砂糖的，因為有“食療功效”，是以，冰糖的品質往往比白砂糖優質。
3、冰糖有兩種形态，單晶和多晶，單晶冰糖是規則的透明晶體狀，從上個世紀60年代開始，因為有了這種工藝，才有了這種單晶冰糖，在冰糖的漫長曆史中，單晶冰糖屬于新型冰糖。
4、多晶冰糖又叫做老冰糖、土冰糖，傳統工藝生産而成的不規則晶體狀冰糖，按照色澤的不同，可以分為：白冰糖、黃冰糖、灰色冰糖，“在中醫範疇，這種老冰糖還是具有一定藥用功效的”。
二、黃冰糖與白冰糖的差別？
冰糖，夏天吃的較多，煮綠豆湯的時候，都會放入少許冰糖調味，冬季偶爾會在家煮銀耳湯的時候，也會使用到冰糖，大家去超市購買冰糖，您是習慣購買白冰糖還是黃冰糖？下文給大家說說它們之間的差別？
1、最明顯、最直覺的差別自然是冰糖的色澤，黃冰糖看上去是淡淡的黃色、純度和透明度會低一些，可能會看到少許的雜質。而白冰糖上文就介紹過，通過了潔淨、過濾、提純、脫色等環節，是以，白冰糖基本上透明狀态下的潔白狀态。
2、白冰糖是單晶冰糖、黃冰糖是多晶冰糖，但它們的原材料基本上都是白砂糖，或者是甘蔗制作成“蔗”糖後再加入蛋白質等原料配方進行加工生産。白冰糖是新型冰糖、屬于新工藝，生産出來的都是單晶冰糖，而黃冰糖是傳統工藝，生産出來的都是多晶冰糖，色澤是淡淡的黃色。
3、黃冰糖和白冰糖的使用環境是有所差別的，黃冰糖的營養成分流失少，相對白冰糖來說也更有營養一些，同時黃冰糖的甜味也較低，最常見的使用場景是：夏天熬綠豆湯、冬季熬銀耳湯。
白冰糖的甜度高一些，也是相對黃冰糖來說的，通常用來在烹饪環節進行調味，比如制作紅燒肉的過程中熬糖色給五花肉塊上色、熬制糖液用來制作冰糖葫蘆、拔絲蕃薯之類的菜肴。
4、黃冰糖與白冰糖的外觀形狀也是有明顯差別的，白冰糖不光是透明的白色，而且還是非正常則的方形，這是因為白冰糖是現代工藝生産，在機械磨具下進行加工，冰糖的外觀會非常的規整。
黃冰糖是傳統工藝，不規則的形狀，而且個頭較大，表面不規則，通常在使用前都會進行敲打，将大塊的黃冰糖敲打成小塊的，這樣才便于使用。
5、大家可以簡單的了解它們，黃冰糖是多晶的、是傳統工藝加工生産、甜度比不上白冰糖，而白冰糖是規則的、透明的狀态，新工藝生産，屬于單晶冰糖。
但是對于多晶冰糖來說，除了黃冰糖外，也有白色的和灰色的，或者是琥鉑色的，大家在購買時萬一遇到不規則的白色冰糖，它也有可能是多晶冰糖。
6、從購買價格來比較，白冰糖價格往往便宜一些，而黃冰糖的價格較貴。白冰糖對存儲環境有要求，容易融化，而黃冰糖是傳統工藝，沒有深加工，是以價格更貴，更容易儲存。
三、黃冰糖和白冰糖，哪種好？
上文給大家介紹了黃冰糖與白冰糖的差別之後，大家可能會産生這樣的疑問，到底是黃冰糖好還是白冰糖好？在日常生活中，又該如何使用？
1、黃冰糖和白冰糖的使用環境是有所差別的，黃冰糖的營養成分流失少，相對白冰糖來說也更有營養一些，同時黃冰糖的甜味也較低，最常見的使用場景是：夏天熬綠豆湯、冬季熬銀耳湯。
白冰糖的甜度高一些，也是相對黃冰糖來說的，通常用來在烹饪環節進行調味，比如制作紅燒肉的過程中熬糖色給五花肉塊上色、熬制糖液用來制作冰糖葫蘆、拔絲蕃薯之類的菜肴。
2、黃冰糖是傳統工藝，原料可能采用的是蔗糖，相對來說，黃冰糖中能夠品嘗到甘蔗的清甜，口感較好，不會出現齁甜的口感。白冰糖正好相反，現代工藝加工生産，原料是白砂糖，提純度較高，白冰糖除了甜度高一些外，基本上是沒有其他氣味的，甘蔗清甜的香味基本上是沒有的。
3、冰糖、白冰糖、黃冰糖，甚至是紅糖，要說哪種好，大家是不是對糖的期望過高，糖除了甜味外，要說其他營養也是不太可能會有的，大家隻需要記住它們的使用場景即可，熬湯時選擇黃冰糖、烹饪做菜調味時選擇白冰糖，其他也就是不存在好壞的差別了。
四、如何挑選冰糖？
購買冰糖時，通常有這麼兩種購買方式，散稱的形式、有包裝有廠家的标準品形式，銷售的方式不同，對于冰糖的挑選就需要掌握一些技巧，下文給大家說說我的一些了解？
1、如果是袋裝冰糖，無論是白冰糖還是黃冰糖，這些都是标準品，有包裝、有廠家、有生産日期、有配料表、有執行标準等各種資訊，又是大型超市貨架上銷售的，大家在購買的時候，仔細檢視配料表及生産日期和保存期限就可以了，唯一的缺點就是價格較貴，有大型連鎖超市“背書”，品質值得信賴，基本上無需掌握挑選冰糖的技巧。
2、散稱冰糖，無論是白冰糖還是黃冰糖，都需要色澤微黃或者雪白清透，半透明的狀态，沒有雜質，而品質較差的冰糖，往往色澤灰暗，還有可能是放置時間較長，可能是已受潮後再進行處理後的狀态。
3、冰糖不可能會有異味，如果在購買散稱冰糖的時候，大家可以聞聞冰糖的氣味，如果有難聞的味道或者是異味，這樣的冰糖也是不能購買的。
寫到最後，還想啰嗦幾句，白冰糖黃冰糖哪種更好？制糖勞工告訴你答案，差別很大，别買錯了。
最明顯、最直覺的差別自然是冰糖的色澤，黃冰糖看上去是淡淡的黃色、純度和透明度會低一些，可能會看到少許的雜質。而白冰糖上文就介紹過，通過了潔淨、過濾、提純、脫色等環節，是以，白冰糖基本上透明狀态下的潔白狀态。
白冰糖是單晶冰糖、黃冰糖是多晶冰糖，但它們的原材料基本上都是白砂糖，或者是甘蔗制作成“蔗”糖後再加入蛋白質等原料配方進行加工生産。白冰糖是新型冰糖、屬于新工藝，生産出來的都是單晶冰糖，而黃冰糖是傳統工藝，生産出來的都是多晶冰糖，色澤是淡淡的黃色。
大家可以簡單的了解它們，黃冰糖是多晶的、是傳統工藝加工生産、甜度比不上白冰糖，而白冰糖是規則的、透明的狀态，新工藝生産，屬于單晶冰糖。
但是對于多晶冰糖來說，除了黃冰糖外，也有白色的和灰色的，或者是琥鉑色的，大家在購買時萬一遇到不規則的白色冰糖，它也有可能是多晶冰糖。
從購買價格來比較，白冰糖價格往往便宜一些，而黃冰糖的價格較貴。白冰糖對存儲環境有要求，容易融化，而黃冰糖是傳統工藝，沒有深加工，是以價格更貴，更容易儲存。
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