臘八蒜，寒冬中的滋補良方。每逢臘月初八，飯桌上就有了一碗碧綠的腌蒜，臘八蒜的功效是無窮的——它可以抗寒驅寒、預防感冒，更有強效殺菌的能力。臘八蒜與生蒜相比，腌制後的臘八蒜會沒那麼辛辣，對黏膜的刺激性也會稍微的減弱，進而被大部分人所接受和喜愛。是以在臘八節前夕每家每戶都會腌制臘八蒜，這樣以後的日子就能食用了，除了直接食用之外，在過年的時候可以制成調料沾餃子吃，臘八蒜還可以用來炖魚、拌涼菜、爆肥腸等等。
接下給大家分享臘八蒜的腌制方法：
準備食材：紫皮蒜、冰糖、米醋和食鹽。
首先我們腌制臘八蒜要選擇将紫皮蒜，因為紫皮蒜含有花青素，味道又濃郁，蒜瓣緊湊又硬，這樣腌制出來的臘八蒜又脆又香。先将蒜剝成蒜瓣，然後輕輕去掉蒜皮，可以優先挑選稍微大一點的蒜瓣。不要急着用水洗，蒜瓣其實已經相當幹淨了，被蒜皮緊緊裹住，它們一點也不髒。記住，沾了生水後，很容易導緻蒜變質。
接下來，我們需要仔細挑選蒜瓣。如果有傷口或者被劃破的蒜瓣，一定要撿出來。這樣做可以防止蒜瓣變質。
用刀輕輕切掉蒜瓣的兩頭，就會有一個小小的開口。這個小小的開口将幫助料汁更快地滲入蒜瓣内部，讓它們變得更加翠綠，更加入味。
腌制用的玻璃瓶一定要是無水無油幹淨的瓶子，可以提前用開水燙一遍，消毒殺菌。
先把剝好的蒜瓣放入玻璃瓶裡，再加入适量米醋，泡臘八蒜要用米醋，米醋顔色相對較為淡雅，不僅能保持臘八蒜的翠綠色，還能賦予其酸辣适度的口感。醋和蒜的比例并無固定之謂，隻需確定蒜瓣完全浸泡即可。
然而，單純的醋泡會使臘八蒜過于酸辣，容易引發燒心的不适感。這時，我們可以再加入兩樣神奇的調料——冰糖和少量的食鹽。冰糖和食鹽能夠很好地調和醋泡的酸味和辣味，讓口感更加平衡。加完調料再把蓋子蓋緊，密封起來。
快速變綠的話可以白天找個曬的到陽光地方，将瓶子擺放其中，溫度會逐漸升高。晚上，可以瓶子放入冰箱冷藏，這樣溫度驟降。如此冷熱交替，蒜瓣會更快的變成綠色，這個簡單又巧妙的技巧，讓你在家也能輕松“養”出綠色。
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