腊八蒜，寒冬中的滋补良方。每逢腊月初八，饭桌上就有了一碗碧绿的腌蒜，腊八蒜的功效是无穷的——它可以抗寒驱寒、预防感冒，更有强效杀菌的能力。腊八蒜与生蒜相比，腌制后的腊八蒜会没那么辛辣，对黏膜的刺激性也会稍微的减弱，从而被大部分人所接受和喜爱。所以在腊八节前夕每家每户都会腌制腊八蒜，这样以后的日子就能食用了，除了直接食用之外，在过年的时候可以制成调料沾饺子吃，腊八蒜还可以用来炖鱼、拌凉菜、爆肥肠等等。
接下给大家分享腊八蒜的腌制方法：
准备食材：紫皮蒜、冰糖、米醋和食盐。
首先我们腌制腊八蒜要选择将紫皮蒜，因为紫皮蒜含有花青素，味道又浓郁，蒜瓣紧凑又硬，这样腌制出来的腊八蒜又脆又香。先将蒜剥成蒜瓣，然后轻轻去掉蒜皮，可以优先挑选稍微大一点的蒜瓣。不要急着用水洗，蒜瓣其实已经相当干净了，被蒜皮紧紧裹住，它们一点也不脏。记住，沾了生水后，很容易导致蒜变质。
接下来，我们需要仔细挑选蒜瓣。如果有伤口或者被划破的蒜瓣，一定要捡出来。这样做可以防止蒜瓣变质。
用刀轻轻切掉蒜瓣的两头，就会有一个小小的开口。这个小小的开口将帮助料汁更快地渗入蒜瓣内部，让它们变得更加翠绿，更加入味。
腌制用的玻璃瓶一定要是无水无油干净的瓶子，可以提前用开水烫一遍，消毒杀菌。
先把剥好的蒜瓣放入玻璃瓶里，再加入适量米醋，泡腊八蒜要用米醋，米醋颜色相对较为淡雅，不仅能保持腊八蒜的翠绿色，还能赋予其酸辣适度的口感。醋和蒜的比例并无固定之谓，只需确保蒜瓣完全浸泡即可。
然而，单纯的醋泡会使腊八蒜过于酸辣，容易引发烧心的不适感。这时，我们可以再加入两样神奇的调料——冰糖和少量的食盐。冰糖和食盐能够很好地调和醋泡的酸味和辣味，让口感更加平衡。加完调料再把盖子盖紧，密封起来。
快速变绿的话可以白天找个晒的到阳光地方，将瓶子摆放其中，温度会逐渐升高。晚上，可以瓶子放入冰箱冷藏，这样温度骤降。如此冷热交替，蒜瓣会更快的变成绿色，这个简单又巧妙的技巧，让你在家也能轻松“养”出绿色。
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