人體内的一部分膽固醇由肝髒工作生成，而還有一部分則是通過從外界攝入食物而獲得的。膽固醇在人體内分解之後，一部分将轉化成為構成細胞膜的主要物質，而另一部分則會轉變成為激素。是以，膽固醇會影響到人體細胞的生長發育。
膽固醇本身又有高密度和低密度之分。其中，高密度膽固醇可以起到幫助強化人體血管的作用，如果人體内含有太多低密度的膽固醇，則會影響到人體的心腦血管健康。這是由于膽固醇在人體内分解之後，将導緻血管硬化，進而引起血管堵塞、引發血栓等。
現有科學研究表明，當體内的低密度膽固醇含量超過臨界點時，人患上心腦血管疾病的機率就會大幅度增加，同時如果體内的低密度膽固醇含量過高，還有可能會引發高血脂。
影響膽固醇水準的因素
1.年齡：随着年齡的增大，低密度脂蛋白酯酶活性下降，會使氧化膽固醇的能力下降，導緻膽固醇水準增高。
2.體重：體重與膽固醇的關系比較密切，體重過重會導緻總膽固醇增加。
3.飲食：飲食不當是膽固醇增加的主要原因，長期攝取高脂含量的飲食以及長期攝入糖類或者酗酒，都可以導緻膽固醇升高。
4.家族性的基因缺陷：也可以導緻部分人群的代謝異常，緻使膽固醇升高。
現如今我們生活水準越來越高，很多大魚大肉也被我們搬上了餐桌。但是經常吃這些食物很可能使膽固醇提高，引發心腦血管疾病。
以下10種食物呢，膽固醇含量就比較高，我們一定要注意食用的量。
膽固醇含量排行榜
第一名：豬腦，每100克豬腦含膽固醇3100毫克
第二名：牛腦，每百克含膽固醇2700毫克
第三名：羊腦，每百克含膽固醇2100毫克
第四名：蝦，每百克含膽固醇900左右
第五名：蛋黃，每百克含膽固醇580毫克左右
第六名：魚，每百克含膽固醇500毫克左右
第七名：動物内髒，含膽固醇量在500到400毫克
第八名：豬腎，每百克含膽固醇440毫克左右
第九名：鱿魚，每百克含膽固醇270毫克左右
第十名：貝殼類，每百克含膽固醇200~100毫克左右
大家可以看到，雞蛋的膽固醇含量沒有我們想象的高，反而我們要少吃豬腦、牛腦等。
而且膽固醇高的朋友平時不敢吃雞蛋是完全沒必要的。膽固醇高的人也是可以吃雞蛋的，但是要注意吃雞蛋的數量，一天一個水煮蛋就夠了。胖的人建議每周最好不要超過三個。
膽固醇偏高，
會出現哪些臨床症狀？
1、膚質變化
經過仔細觀察就會發現，膽固醇偏高的人群，臉部易滋生大量的黃色斑塊，也被稱之為黃疣，是由于油脂成分堆積過多而引起的真皮層沉澱現象。
2、心血管疾病的前兆
膽固醇高還會有頭疼、頭暈甚至是牙疼的症狀。這些都是膽固醇所誘發的高血壓、冠心病等心血管系統疾病的征兆。由于這并不屬于心血管疾病的典型症狀，是以也不能排除其他髒器的疾病
3、針對性眩暈
眩暈也是膽固醇含量偏高、誘發血栓疾病的前兆特征，特别是在早上起床後現象最為明顯，在洗澡之後以及疲憊勞累過後，情況也會非常的嚴重。
降低膽固醇的3個方法
另外膽固醇高的朋友們，建議您平時做好以下三點，或能使血脂慢慢地恢複正常。
1、多吃一些膳食纖維的食物
它能夠促進我們腸胃的蠕動，對于我們身體内的膽固醇有很好的消化清理的作用，年紀大的人每天還應該多吃一些新鮮的水果蔬菜，以滿足人體内對膳食纖維的需求。
2、堅持鍛煉
平常我們應該養成一個良好的運動習慣，促進我們人體内的新陳代謝，讓我們血管當中的毒素垃圾更容易被排出體外，還能夠保持血管的彈性。
3、膽固醇高的人，嘗試喝降脂茶
茶就是降脂的一款好飲品，其降脂功效歸因于茶中豐富的茶多酚、茶多糖、茶色素和維生素C等。像普洱茶和烏龍茶，都能夠不同程度地輔助降低膽固醇。
山楂荷葉茶
另外再給大家推薦一款降脂茶——山楂荷葉茶
【配方】山楂15克；荷葉20克。
【做法】
将山楂和荷葉用清水洗淨，放入鍋中，加入适量水。大火燒開後，再轉小火熬煮半小時，濾渣取汁。代茶飲，每天一次即可
下面附贈大家70種常見食物膽固醇含量表~
| 高膽固醇食物（膽固醇含量＞200mg/100g） | ||
| 序号 | 食物 | 膽固醇含量 （mg/100g） |
| 1 | 豬腳 | 6200 |
| 2 | 豬心 | 158-3640 |
| 3 | 鹌鹑蛋 | 640-3100 |
| 4 | 雞蛋黃 | 1705-2000 |
| 5 | 鱿魚 | 1170 |
| 6 | 蝦子 | 896 |
| 7 | 小蝦米 | 738 |
| 8 | 蝦皮 | 608 |
| 9 | 鴨蛋 | 560-634 |
| 10 | 雞蛋 | 450-608 |
| 11 | 魚肝油 | 500 |
| 12 | 鲫魚子 | 460 |
| 13 | 蚬 | 454 |
| 14 | 豬肝 | 158-420 |
| 15 | 墨魚 | 275-348 |
| 16 | 銀魚 | 361 |
| 17 | 帶魚 | 97-244 |
| 18 | 螃蟹 | 235 |
| 19 | 奶油 | 163-300 |
| 20 | 蝦 | 154-220 |
| 常見中等膽固醇食物（200mg/100g＞膽固醇含量＞90mg/100g） | ||
| 序号 | 食物 | 膽固醇含量 （mg/100g） |
| 1 | 肥牛肉 | 194 |
| 2 | 鳗魚 | 186 |
| 3 | 肥羊肉 | 125-173 |
| 4 | 豬肚 | 159 |
| 5 | 臘腸 | 150 |
| 6 | 牛肥腸 | 148 |
| 7 | 幹貝 | 145 |
| 8 | 泥鳅 | 136 |
| 9 | 肥豬肉 | 107-126 |
| 10 | 鲳魚 | 120 |
| 11 | 黃鳝 | 117 |
| 12 | 雞肉 | 60-117 |
| 13 | 鳕魚 | 114 |
| 14 | 豬油 | 110 |
| 15 | 牛油 | 110 |
| 16 | 全脂奶粉 | 104 |
| 17 | 瘦羊肉 | 100 |
| 18 | 黃魚 | 98 |
| 19 | 鲫魚 | 90-93 |
| 20 | 瘦牛肉 | 91 |
| 常見低膽固醇食物（膽固醇含量＜90mg/100g） | ||
| 序号 | 食物 | 膽固醇含量 （mg/100g） |
| 1 | 瘦豬肉 | 60-88 |
| 2 | 青魚 | 90 |
| 3 | 鲑魚 | 35-86 |
| 4 | 龍蝦 | 85 |
| 5 | 海蟄皮 | 16-85 |
| 6 | 雞胸肉 | 80 |
| 7 | 一般淡水魚 | 60-80 |
| 8 | 一般海産魚 | 50-60 |
| 9 | 巧克力蛋糕 | 47 |
| 10 | 巧克力冰淇淋 | 40 |
| 11 | 煉乳 | 39 |
| 12 | 羊奶 | 34 |
| 13 | 脫脂奶粉 | 28 |
| 14 | 牛奶 | 13-24 |
| 15 | 酸牛奶 | 12 |
| 常見不含膽固醇食物（幾乎所有植物性食物） | ||
| 序号 | 食物 | 膽固醇含量 （mg/100g） |
| 1 | 水果/果醬 | |
| 2 | 蔬菜 | |
| 3 | 五谷類 | |
| 4 | 花生/花生醬 | |
| 5 | 豆類/豆制品 |