過去，人們喜歡吃動物油，比如小時候，也經常吃油屑，每次精煉出大量的油渣，剩下的油是專門放在罐子裡，油炸蔬菜都放上一些烹饪，連素食菜肴都非常美味。
如今，人們的物質條件都很好，豐富的病害越來越多，慢慢地動物油，如普通的豬油被取代，卻成為世界植物油。但如今，植物油也有傳言說有問題，這是怎麼回事呢？
有傳言說"油炸蔬菜經常使用花生油，會誘發動脈硬化嗎？"
花生油的美味也非常适合油炸，如一級壓榨花生油，油炸是沒問題的，雖然熱量高，但飽和脂肪酸成分可以高達80%，包括油酸、油酸、軟脂肪酸、花生酸等。
即便如此，花生油已經成為人們談論的話題。主要原因是兩點，一是有些人認為花生油吃得太多，會增加LDL膽固醇，使血液中總膽固醇和甘油三酯水準升高，進而為誘發動脈粥樣硬化創造有利條件。
還有一點，有網友表示，花生油吃得太多飽感太強，進而影響食欲，進而造成其他蛋白質攝入不足，甚至誘發肥胖的風險，導緻血管斑塊沉積，誘發動脈硬化。
如果你有和上述原因相同的想法，那麼你真的會考慮一下。首先，不要說沒有相關實驗可以證明，說生活常識，有很多人一輩子吃花生油，沒有問題。
此外，新的《中國居民膳食指南》提到，成年人每天應攝入25至30克油。由此可見，花生油是一種安全食用的标準，符合人體健康需求。
另一方面，我們預防動脈硬化和其他心血管疾病，我們應該更加注意高脂肪的食物，如油炸，燒烤，肥肉等。
其次，還有一種花生油買不吃——土榨花生油！
有人說，看到兌現的花生油，怎麼可能不健康？但你有沒有想過，這種土壓或散裝花生油，很可能是小作坊不被認可的，在原料和裝置上都不安全，在生産所謂的"純天然"的花生油的旗号下。
這種花生油很容易被劇毒物質黃曲黴毒素污染，隻有通過肉眼并不能更好的判斷，即使高溫處理，也不能完全消除其毒性，更不用說每天用去煮，也許還會造成慢性中毒，真的是不可取的。
是以，購買花生油也應去正規的地方，這樣的花生油在使用時會比較放心。