近期，廣東省制造強省建設上司小組辦公室公布了全省戰略性産業叢集重點産業鍊“鍊主”企業名單，位于佛山的海天調味食品股份有限公司入選調味品産業鍊“鍊主”企業。
海天對此有何實踐，下一步有何戰略規劃？11月30日，海天味業工程裝置副總裁陳軍陽接受南都記者專訪，回顧企業發展曆史，暢談數字化轉型、食品安全和企業正在重點推進的ESG發展戰略。
談産業
發揮标杆作用 帶動上下遊轉型更新
南都：海天的數字化轉型之路起步早，如何總結這個過程中的“海天實踐”和“海天經驗”？
陳軍陽：2014 年剛上市之時，海天的營收不到100個億，到去年已經成長為256個億，這樣快速增長一方面得益于時代的發展紅利，另一方面也是因為海天在一直在堅持醬油生産的主業。我在海天工作了24年，能夠深刻感受到這家企業的“不忘初心”，專注自己的領域不斷深耕。
海天一直堅持傳統工藝和現代技術的雙向融合：“在傳承中堅守、在堅守中創新。”回顧發展曆史，海天在2000 年左右就對産線進行了全自動化更新改造；2008年，又進行資訊化和自動化的“兩化”融合，應用ERP 等方面技術；再到2016 年，海天全面實行數字化、智能化更新，利用先進資訊技術、AI技術讓傳統制造業躍升。
可以說，每當科學技術疊代更新之時，海天都會迅速響應和運用，正是這種“及時”甚至是“超前”，為海天帶來了一定的發展動力。
南都：我們為什麼要不斷進行數智化轉型更新？動力在哪？
陳軍陽：對于企業而言，轉型更新的根源是為了不斷應對市場變化，更好滿足消費者需求。身處現代制造業系統之中，海天堅持陽光釀曬的傳統工藝，堅守“熟悉的味道”，但這并不意味着簡單傳承過往的生産模式。
舉個例子，以前老工匠對醬油品質的把控主要靠觀、聞、摸、 嘗等經驗積累，随着市場規模擴大和現代技術發展，如果還隻是照搬原來的生産模式，會因為主觀判斷影響産品标準，也無法在合理成本下滿足社會消費的巨大需求。
在這種情況下，我們主動進行了數字化、智能化更新，在生産過程中使用大量線上檢測技術，通過機器收集、分析大量的資料，再輔以老工匠的評判去不斷驗證、校正，最終将“經驗性标準”數字化、标準化，提高效率，也保證了品質始終如一。
位于佛山高明區的海天灌裝工廠中的房間。圖源：海天味業。
南都：如何看待佛山的食品飲料行業發展，海天在其中起着什麼角色？
陳軍陽：佛山乃至全國的食品制造，看似隻是比較傳統的産業，但我們一直将其了解為“民生企業”，行業中任何企業的發展，核心要義都是通過現代技術服務好民生消費，實作社會與經濟效益的雙提升。
海天作為調味品領域标杆企業，我認為在行業中起到了示範引領作用。其實，在整個數字化、智能化更新過程中，海天絕不是“單打獨鬥”，還關注了整個上下遊産業鍊的發展，最近我們被評為廣東省調味品行業的“鍊主企業”，就是因為我們的資訊互通帶動了原材料、包裝材料供應商和物流商等一批相關企業的技術革新和标準嚴控，這樣一來，一批上下遊企業也因為我們的存在而自發地聚集到了佛山，帶動整個産業鍊的發展。
談産品
将食品安全視為生命 高标準精細化管理
南都：對于食品、調味品行業，人們最關注的是健康，海天如何運用科技創新來保障産品品質，有什麼看得見的例子？
陳軍陽：作為食品企業，我們把食品安全視為生命，對于産品的安全性，我們是絕對不可能、也絕對不會放松的。海天為自己制定了高于國家标準的名額要求，從源頭材料到産品生産再到消費市場，我們的産品共經過了494道檢驗，涉及2000 多個名額檢驗，其中的任一項都是全過程跟進、可追溯的。
就拿我們原材料選擇來講，我們一直堅持選擇東北地區的非轉基因黃豆作為原料，不誇張地說，因為擁有成熟的AI掃描技術，産線上的每一顆黃豆都經過了檢測和篩選，顔色、外形等方面稍微有點不達标的黃豆都會被剔除。
再拿海天一直堅持的陽光釀曬來講，海天擁有全行業最大的釀曬場，專門研究和培育了最适合醬油發酵的環境，比如說它溫度、含氧量等等，曬場玻璃房的坡度厚度都經過精确計算，同時我們也不會刻意宣傳曬足多少天，因為具體時間根據氣候等因素有所不同，時長确定完全以成品表現為準，曬足、曬夠才是我們的标準。
海天為醬油曬制搭建智能的“陽光玻璃房”。
南都：我聽說過這樣一句話，在海天的醬油工廠裡，不可能直接接觸到一滴醬油，這是怎麼回事？
陳軍陽：這個說法并沒有誇張，産品從曬制到灌裝再到檢測，都是通過全密封的管道進行輸送，衛生标準達到乳制品工廠水準，全程自動化，沒有人為接觸。
南都：除了生産清潔封閉，菌種也是影響醬油風味好壞的重要因素，它堪稱是調味品行業的“晶片”，那“海天菌”的表現如何？
陳軍陽：海天前身是清朝的古醬園，我們的菌種是300年前一直延續下來并不斷更新的，現在已經發展到了數十代。菌種的好壞直接決定醬油的品質，我們的菌種在産出效率、風味方面一直優化提升。總結起來，“海天菌”有2大核心優勢，一是特别穩定，穩定的海天菌中能夠支撐大規模生産，保證每一批産品品質的穩定；二是有較高的轉化效率，通過它能把黃豆和小麥裡的營養組分盡可能多地轉化到産品裡去。可以說，海天菌種研究為海天醬油注入靈魂的“色、香、味、體”，形成了海天特有味道，這也是海天醬油保持市場領先優勢的重要秘訣。它也引領了行業的發展方向。
南都：目前，行業也面臨一定的挑戰，如原材料價格上升等，海天如何應對？
陳軍陽：過往确實産生了一些環境變化，比如說大豆原材料、包裝材料等價格的大幅提升，但實際上，我們對于消費者終端并沒有進行過多提價，解決方式是“刀刃向内”，不斷用更加先進的技術提高生産效率，降低原材料的損耗。海天在這種精細化管理過程中赢得企業競争力，我想也展現一種大企業的擔當。堅持用原粒黃豆釀造，也是海天對于古法釀造公益的堅持。是以不論黃豆怎麼漲價，我們也一定會持續堅持使用，不會用其他便宜替代性原料。
談ESG建設
必須全力推進 實作企業可持續發展
南都：如何了解ESG，海天為什麼注重ESG建設？
陳軍陽：ESG是各大企業最近都比較關注的名詞，很顯然，它符合國家發展戰略，符合生态文明建設要求，也有利于企業實作可持續發展。
回顧過往，其實我們一直都在按照ESG的标準推動企業建設。到了現在，我們更加明确地提出來，要将ESG作為企業發展的重要戰略之一，無論是從社會責任還是環境生态，我們都不留餘力地去投入。
圖源：海天味業。
南都：在踐行ESG方面，海天有什麼值得分享的案例？
比如說在包裝材料的應用方面，我們緊跟 ESG 中的綠色生态要求去推進。從2004 年開始， 率先采用了PET材料代替玻璃瓶的包裝方式，食品級PET材料更輕便、更環保、可回收，環保意義重大。
不僅如此，我們還通過對PET、玻璃和紙箱等包裝的輕量化處理，在保證堅固耐久度的同時降低包裝重量，進而實作節能減排。2022年我們通過包裝輕量化等措施，減少了11萬噸的玻璃用量，以玻璃瓶計算的話每年差不多減少3億-4億個。
除此之外，生産過程中的一些副産物，如釀造後的豆渣廢料都會循環再利用，用于飼料；在管道清洗過程中，我們也嚴密計算水流速度、清洗頻次等，在精細方案中踐行節水使命。
南都：那麼，海天接下來在ESG建設方面有何布局？
陳軍陽：在ESG建設中，我們還有很多可以有所作為的地方。比如在社會責任方面，我們希望未來通過農業種植管理及農産品訂單需求推進鄉村振興工作，挖掘出更多品質更優的農業種植基地，更好的助農惠農；在低碳綠色發展中，我們還能夠不斷地降低能耗水準、排放水準，通過現代的技術實作再循環再利用。
南都：放眼全行業，你覺得企業堅持ESG建設有什麼意義？
陳軍陽：我認為，将 ESG作為食品調味品行業可持續發展的根本是很有必要的，在現代技術的支撐下，傳統行業在原料利用、低碳生産、社會責任等方面還有很多提升空間，也呼籲整個調味品行業都要重視和推進ESG建設。
南都：佛山正打造“益曬你”營商環境服務體系，對于政企攜手推動制造業高品質發展，你有什麼樣的思考和建議？
陳軍陽：佛山是制造業大市，政府為制造業企業發展也提供了很大支援，比如推出的“益曬你”政策，幫很多企業解決了難題。制造業高品質發展的根本主體還是在企業，政府更多是要通過政策做好引導作用。
采寫：南都記者 孫振淩 攝影：鄭俊彬