松花蛋裡為什麼有“松花”？

新華社北京4月1日電 據中央廣播電視台"中國之聲新聞超聯"報道，近期皮蛋再次在網上引發激烈争論：杭州市民張先生帶着女兒吃瘦肉粥，女兒看到粥裡的皮蛋提出了一個問題： 皮蛋中的圖案如何像植物一樣生長？

這句話引起了張先生的懷疑，他真的沒有注意皮蛋"裡面"的格局情況。根據他們之前的觀察，皮蛋的圖案一般表面較長，而它吃的是皮蛋薄肉粥中的皮蛋，圖案已經長到皮蛋的内側。

張先生懷疑這種模式是髒雞蛋的結果，但也擔心女兒吃完後不會對身體産生影響，于是帶着問題去找生意答案。商家沒有給出任何解釋，而是直接進入退款流程。這種做法反而讓張先生感到委屈，他隻是想知道為什麼，這種感覺就在錢裡。

去皮雞蛋（照片：CFP）

雞蛋和健康狀況是否有模式？吃皮蛋有"鉛中毒"的風險嗎？

為什麼雞蛋會長出"歌花"？

在印象中，皮蛋是黑色的亮眼，裡面還會長出"松花"。為什麼會發生這種情況？

生物與食品工程的Yun博士說，皮蛋在腌制過程中會用堿，堿通過蛋殼的細孔滲透到鴨蛋中，與蛋白結合産生硫化氫，硫化氫和蛋鐵、鋅等金屬元素産生有色硫化鐵， 硫化鋅，最後逐漸變成褐色、黃色。另一種情況是由于堿中的鎂與鴨蛋結合形成氫氧化鎂，氫氧化鎂容易結晶，形成美麗的"松花"。

大多數"松花"會長在蛋黃表面或蛋黃上，蛋清接觸表面，但也有一些會滲透到蛋的皮膚"内部"，有很大的機會。是以，松花蛋長"松花"，哪裡正常，與生産時的健康狀況關系不大。

正規管道，合規生産松蛋安全可靠

一直以來，關于雞蛋一直存在疑問：吃太多雞蛋會導緻鉛中毒，那麼少吃還是盡量不吃？為什麼你必須把鉛放在雞蛋裡？

雲無情是指将雞蛋腌制到一定程度，為了防止過度堿化融化掉雞蛋的心髒，需要添加氧化鉛。我們都知道鉛是一種有害的重金屬，食品勞工正在尋找其他東西來代替氧化鉛。現在市場上的無鉛蛋，鉛含量可以降低到與普通食品鉛含量标準一緻，可以安全食用。

換句話說，在鉛中毒的情況下，隻要使用現代技術制作雞蛋，鉛的水準現在可以處于令人放心的水準。

吃皮蛋，或克制

不用擔心鉛中毒，風味獨特，人不能阻止皮膚蛋，有沒有可能取代傳統的雞蛋，一天吃一個？

不推薦！

與鮮蛋相比，加入堿會導緻鴨蛋中維生素的流失，其次，腌制雞蛋過程中鹽的滲透會導緻皮蛋的鈉含量比新鮮雞蛋高得多。是以，為了健康，吃雞蛋應該适當停止。

為什麼不是雞蛋？

為什麼皮蛋通常由鴨蛋而不是更常見的蛋制成？

這可能有三個原因，首先，曆史原因，人們已經習慣了使用鴨蛋，其次，人們吃雞蛋更像蛋黃，鴨蛋黃比雞蛋大，第三，鴨蛋聞起來更大，用烹饪等清淡的烹饪方法制作起來不是很美味，一般都帶有比較"重口味"的方式， 如鹹鴨蛋、蛋等，以掩蓋原有的味道。

還有雞蛋，一切都很好吃。雖然用雞蛋做皮蛋是可以的，但感覺有點像浪費雞蛋的"天然品質"。對于大多數人來說，雞蛋仍然是每日攝入量的首選。偶爾想調整口味，記得去正規管道，選擇順從生産的松蛋。

監管：白中華

台灣總報 記者：傅宇

編輯：Bill Belichide