導讀：今年冬天的蔬菜真的吃不完，因為今年初冬時的氣溫高，加上雨水足，各種蔬菜長勢都特别好，比如冬季時令蔬菜白菜蘿蔔，一個蘿蔔2-3斤重，1顆白菜4-5斤，随便砍一顆蘿蔔，都要吃2-3餐呢。而白菜蘿蔔雖然是萬能搭配的菜，但是吃的太多，我自己都不願意吃了。而在冬天，山藥也是要多吃的食物，但是山藥的味道也比較單一，吃多了，孩子看見山藥都說沒食欲呢。那到底還有哪些菜，最适合冬天吃呢？今天給大家介紹的這菜，它不僅是“冬季第一鮮”，而且還是埋在土裡的黃金，它就是冬筍。
每年12月-次年1月份，正是冬筍大量上市的時候，昨天去超市買冬筍時，發現冬筍16.99元1斤，比豬肉、雞肉都要貴，但是再貴，我也買了3個，花了21.32元。回到家後，大伯看到我買的冬筍，說這冬筍以前豬都不吃，吃一餐刮3天油，現在還花20多元買3個冬筍，真的是亂花錢。其實以前大家看不上的東西，現在都很值錢，特别是冬筍這種鮮味食物，身價上漲了幾倍。雖然冬筍比較貴，但是我建議在冬天，還是要适當吃一些它，因為《本草綱目拾遺》中已有記載：“貓竹冬生筍，不出土者名冬筍，又名潭筍”。冬筍，又稱筍中皇後，是冬季菜中極品。《筍譜》中也記載過冬筍，說它鮮味極足，特别适合冬天食用呢！
冬筍的營養價值很高，它不僅可以刮油，還可以降三高，是以我建議中老年人，在冬天，每周吃1次，對身體有很多好處。而冬筍的吃法也比較多，但是最能保留冬筍的鮮味的，就是用蔥油焖冬筍，焖好的冬筍香脆可口，鮮香味十足呢。
【原材料準備】：冬筍2-3個、蔥花15克、醬油、蚝油、食用油、食鹽适量。
【蔥油焖冬筍的做法】：
第一步：首先順着冬筍切一刀，然後就可以将冬筍剝開了（冬筍底部切淺一點，上面切深一點），然後将冬筍沖洗幹淨後，對半切開即可備用。
第二步：鍋中放入适量的水，大火将水煮沸後，将冬筍和一勺食鹽放入鍋中，大火将冬筍焯水5分鐘後撈出，冬筍一要焯透，這樣才可以去除冬筍中的草酸，防止冬筍吃着澀口。
第三步：将焯水好的冬筍放入冷水中浸泡10-15分鐘，直到冬筍完全冷卻後即可撈出，然後再把冬筍切成如下圖所示的條狀。
第四步：将鍋燒熱後，放入半勺油鍋中，同時将10克蔥末放入鍋中，然後用小火炸香蔥（小火炸香蔥，可以将香蔥中的芳香物質和油徹底結合在一起），直到将蔥末炸黃後，就需要把蔥末撈出扔掉。
第五步：把瀝幹水分的冬筍全部放入鍋中，然後持續的翻炒冬筍，大概炒2-3分鐘，冬筍表面微微有一點發黃，就要把醬油、蚝油放入鍋中，将它們炒勻。
第六步：将少許食鹽和少許熱水放入鍋中炒勻，最後放一把蔥花到鍋中，繼續炒七八下就可以起鍋食用。
【胡師傅有話說】：
1、買冬筍時，盡量買個頭适中的，個頭太大的冬筍，已經長老了，鮮味比較差，吃着也比較蛇口，個頭大小的，把外皮削掉後，肉剩的不多了，劃不來。
2、冬筍焯水時，最好對半切開再焯水，千萬千萬切成絲再焯水，這樣會使冬筍中大量的鮮味物質流失，導緻冬筍鮮味不足呢。如果想更好的保留冬筍鮮味，可以整個冬筍焯水。
3、冬筍本來就是鮮香味比較濃郁的食物，再炒它的時候，隻需要一點醬油上色，少許蚝油增鮮，就能使炒好的冬筍超級好吃，調料放的過多，反而會壓住冬筍的鮮味。
冬天，吃蘿蔔山藥不如吃“冬筍”，它是埋在土裡的黃金，吃一餐刮3天油，建議瘦子少吃！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支援。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。