导读：今年冬天的蔬菜真的吃不完，因为今年初冬时的气温高，加上雨水足，各种蔬菜长势都特别好，比如冬季时令蔬菜白菜萝卜，一个萝卜2-3斤重，1颗白菜4-5斤，随便砍一颗萝卜，都要吃2-3餐呢。而白菜萝卜虽然是万能搭配的菜，但是吃的太多，我自己都不愿意吃了。而在冬天，山药也是要多吃的食物，但是山药的味道也比较单一，吃多了，孩子看见山药都说没食欲呢。那到底还有哪些菜，最适合冬天吃呢？今天给大家介绍的这菜，它不仅是“冬季第一鲜”，而且还是埋在土里的黄金，它就是冬笋。
每年12月-次年1月份，正是冬笋大量上市的时候，昨天去超市买冬笋时，发现冬笋16.99元1斤，比猪肉、鸡肉都要贵，但是再贵，我也买了3个，花了21.32元。回到家后，大伯看到我买的冬笋，说这冬笋以前猪都不吃，吃一餐刮3天油，现在还花20多元买3个冬笋，真的是乱花钱。其实以前大家看不上的东西，现在都很值钱，特别是冬笋这种鲜味食物，身价上涨了几倍。虽然冬笋比较贵，但是我建议在冬天，还是要适当吃一些它，因为《本草纲目拾遗》中已有记载：“猫竹冬生笋，不出土者名冬笋，又名潭笋”。冬笋，又称笋中皇后，是冬季菜中极品。《笋谱》中也记载过冬笋，说它鲜味极足，特别适合冬天食用呢！
冬笋的营养价值很高，它不仅可以刮油，还可以降三高，所以我建议中老年人，在冬天，每周吃1次，对身体有很多好处。而冬笋的吃法也比较多，但是最能保留冬笋的鲜味的，就是用葱油焖冬笋，焖好的冬笋香脆可口，鲜香味十足呢。
【原材料准备】：冬笋2-3个、葱花15克、生抽、蚝油、食用油、食盐适量。
【葱油焖冬笋的做法】：
第一步：首先顺着冬笋切一刀，然后就可以将冬笋剥开了（冬笋底部切浅一点，上面切深一点），然后将冬笋冲洗干净后，对半切开即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，大火将水煮沸后，将冬笋和一勺食盐放入锅中，大火将冬笋焯水5分钟后捞出，冬笋一要焯透，这样才可以去除冬笋中的草酸，防止冬笋吃着涩口。
第三步：将焯水好的冬笋放入冷水中浸泡10-15分钟，直到冬笋完全冷却后即可捞出，然后再把冬笋切成如下图所示的条状。
第四步：将锅烧热后，放入半勺油锅中，同时将10克葱末放入锅中，然后用小火炸香葱（小火炸香葱，可以将香葱中的芳香物质和油彻底结合在一起），直到将葱末炸黄后，就需要把葱末捞出扔掉。
第五步：把沥干水分的冬笋全部放入锅中，然后持续的翻炒冬笋，大概炒2-3分钟，冬笋表面微微有一点发黄，就要把生抽、蚝油放入锅中，将它们炒匀。
第六步：将少许食盐和少许热水放入锅中炒匀，最后放一把葱花到锅中，继续炒七八下就可以起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、买冬笋时，尽量买个头适中的，个头太大的冬笋，已经长老了，鲜味比较差，吃着也比较蛇口，个头大小的，把外皮削掉后，肉剩的不多了，划不来。
2、冬笋焯水时，最好对半切开再焯水，千万千万切成丝再焯水，这样会使冬笋中大量的鲜味物质流失，导致冬笋鲜味不足呢。如果想更好的保留冬笋鲜味，可以整个冬笋焯水。
3、冬笋本来就是鲜香味比较浓郁的食物，再炒它的时候，只需要一点生抽上色，少许蚝油增鲜，就能使炒好的冬笋超级好吃，调料放的过多，反而会压住冬笋的鲜味。
冬天，吃萝卜山药不如吃“冬笋”，它是埋在土里的黄金，吃一餐刮3天油，建议瘦子少吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。