前言在閱讀此文前，誠邀您點選一下“關注”，既友善您進行讨論與分享，又給您帶來不一樣的參與感，感謝您的支援。
文/晨晨不愛吃豆腐c
編輯/晨晨不愛吃豆腐c
前言
蕨菜被譽為“山菜之王”，據傳在一億年前的恐龍時期它就是素食恐龍的主要食物，因其獨特的味道備受人們青睐，更是飲食多樣性的象征，蕨根粉也是蕨菜多種用途中非常重要的一環。
2014年8月雅安人民政府報道，當地有一家五口，因吃了野生蕨菜出現了集體中毒并住進了醫院，而且病情嚴重的還輾轉了多家醫院，這種被人吃了上千年的蕨菜真的有毒嗎？它究竟還能不能吃了？
曆史評價
大陸曆史上第一次提到有關于蕨菜的記載出現在《詩經》等古代文獻中，在古代醫學家眼中它有很高的藥用價值，現在成為了老百姓飯桌上不可或缺的美味，但随着時間的推移，科學家們發現蕨菜中含有緻癌物質草莓鈣和蕨酸，長期攝入會對人身體造成不良影響。
那麼問題來了，既然蕨菜存在着有毒物質，為什麼人們吃了上千年都沒事呢？今天就來了解一下，蕨菜到底有沒有毒，首先，咱們先來看看曆史上有名的人物怎麼評價蕨菜的。
在唐朝時期，藥王孫思邈就評價過蕨菜，他說過“久食成瘕”，意思就是如果長期使用該菜品，會給身體帶來不利，明代藥神李時珍也在本草綱目中提到“久食令目暗、鼻塞、發落”等諸多副作用。
緻癌物
而且通過這兩位醫藥家的描述，可見大量食用蕨菜确實對人身體有害，但從他們的話中也隻能發現，食用蕨菜僅僅會引起鼻塞和腹脹等症狀，那麼緻癌又是怎麼一回事呢？
蕨菜分布非常廣，存在于世界上的溫熱及熱帶地區，蕨菜在大陸也是在長江流域以北及亞熱帶地區，蕨菜差不多能長處地面20厘米左右，新長出的頂葉未完全展開，會呈現出小朋友吃的棒棒糖的樣子，而這就是最好采摘的時期。
而且它不光是在大陸受歡迎，像南韓、日本以及部分歐洲國家，也非常喜歡蕨菜，甚至還被視為傳統美食之一。
蕨菜雖然好吃，但經研究發現蕨菜含有3類緻癌原蕨苷物質，3類的定義是，對于動物緻癌作用有限或證據不充分，但對于人體有害的結論并不能被完全證明，但蕨菜中含有緻癌物是真的。
一些人聽到這玩意含有緻癌物，都開始敬而遠之，就算是之前再怎麼愛吃也對其視而不見了，甚至還有人糾結，家裡的老人從小都吃這東西，怎麼突然就說不能吃了。
如果大家覺得蕨菜中含有緻癌物質，就認為它完全不能吃了，那就有些極端了，其實像我們日常生活中，酒精飲料、槟榔果、香煙以及其他腌制品，這些早在很多年前就被認定為一級緻癌物了，但還是有很多人離不了這東西，而且也不是所有人食用了這些東西都會患癌。
是以吃幾口蕨菜，或者嘗試一下蕨菜美食就會得癌症，這種說法并不合理，是以适當的吃一些蕨菜并不會有較大的危害。
怎麼正确地食用蕨菜
蕨菜它最主要的就是原蕨苷含量位置，這個地方處理好就可以食用了，它存在于蕨菜的嫩尖裡，想要放心地吃蕨菜就要先将嫩尖去除，當然為了保證口感，大家可以将蕨菜根部一些老的地方一并去除。
這是第一步，下一步就是進行清洗了，清洗之後還有最關鍵的一步，那就是需要将洗好的蕨菜放入沸水中進行焯水，因為它其中含有的緻癌物質較易溶于水，如果清洗之後還不放心，就可以用沸水去焯一下，這也能有效地去除它其中殘留的緻癌物質。
焯過水之後，再将其放入涼水中洗一下，這樣可以将皮撕掉，直到蕨菜洗淨沒有滑或者澀的情況，然後再用水泡上兩天，中間需要換一次水，這樣可以很好地保持蕨菜的新鮮度，之後進行控水，就可以将其做成美食了。
蕨菜這種春季食物，其可食用的營養價值還是很高的，它其中含有約1.6克的蛋白質含量，和粗纖維、脂肪以及碳水化合物，另外還有一些微量的鈣、鐵、磷和胡蘿蔔素。
是以說隻要蕨菜處理得當，還是可以食用的，對身體也有“天然良藥”的價值，是以大家不能單因為一些原因，就完全将蕨菜“放棄”，蕨菜本身還是有好的價值的，隻要我們不大量食用還是可以吃的。
現在蕨根粉都要賣到幾十元一斤，在一些南方地區還成了特産。
野菜在大陸擁有悠久的食用曆史，在古代常常被作為救荒糧食，随着現在人們的生活水準提高，野菜也成了常見食材，其地位也不遜色于蔬菜，其實部分的野菜還是很美味且具有很高的營養價值和藥用價值。
像我們常見的荠菜、香椿、槐花等就是如此，近些年，它們越來越受大衆喜愛，每年一到季節就會有很多人上山去挖野菜，有的人會拿到城裡去賣，有的則是帶回去和家人朋友一起食用。
那些野菜不能吃
馬齒笕這種植物開花時會呈現出紅色、黃色的小花，遠遠看上去就像是一道美麗的風景線，現在的年輕人可能很少有知道它的，很早之前的小孩都拿它當玩具玩，尤其是一些節儉的老年人，喜歡挖一些馬齒笕帶回家吃。
洗幹淨将其曬幹制作成馬齒笕幹，用來包餃子或包包子，在炎熱的夏季，人們适量地吃一些冷凍的馬齒笕可以起到清熱解毒的功效，不過要注意，它雖然具有一定的營養價值，但一次千萬不要吃太多。
因為它自身含有一種毒素，長期攝入會導緻毒素在體内不斷積攢，增加肝髒的運作分解負擔，長此以往會影響身體健康。
野芹菜
衆所周知，芹菜不管是根莖還是葉子都能制作成美食，供大家享用，像咱們自己種的芹菜是可以放心的吃的，但在田地裡長出來的野芹菜卻不能食用，因為它有一個吓人的名字--毒菜。
這種野菜生長在溫度高、雨量大、較為潮濕的地方，它的葉子看着就像咱們平時吃的芹菜一樣，在開花時會非常難聞，野芹菜本身也含有劇毒。
它長出來的花毒性是最大的，誤食之後會出現惡心、嘔吐、四肢發麻等症狀，嚴重時可以緻人休克甚至是死亡，是以大家一定要分辨野芹菜和芹菜一定不要誤食！
當然，在日常生活中還有很多不能食用的野菜，不僅僅是上面講到的這兩種，像曲菜娘子、紅鳳菜等等都是不可以吃的，食用後都或多或少會給人體帶來傷害。
野菜之是以被稱之為野菜，其中最關鍵的一點就是沒人管，它會自己生長，是以野菜一般的生長環境都不會很達标，像一些農田邊緣位置長出來的野菜，大家還是要謹慎食用。
因為它有可能會有農藥殘留問題，而一些化工加工廠或者是廢水邊長出來的野菜，大家也不要随便帶回家。
大家一定要記得不認識的野菜千萬不要随便吃，以免中毒，野菜的吃法有很多，具體怎麼吃還是要根據不同的野菜不同的吃法來定，不過吃之前大家一定要處理好，将一些不能食用的部分去除掉。