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文/晨晨不爱吃豆腐c
编辑/晨晨不爱吃豆腐c
前言
蕨菜被誉为“山菜之王”，据传在一亿年前的恐龙时期它就是素食恐龙的主要食物，因其独特的味道备受人们青睐，更是饮食多样性的象征，蕨根粉也是蕨菜多种用途中非常重要的一环。
2014年8月雅安人民政府报道，当地有一家五口，因吃了野生蕨菜出现了集体中毒并住进了医院，而且病情严重的还辗转了多家医院，这种被人吃了上千年的蕨菜真的有毒吗？它究竟还能不能吃了？
历史评价
大陆历史上第一次提到有关于蕨菜的记载出现在《诗经》等古代文献中，在古代医学家眼中它有很高的药用价值，现在成为了老百姓饭桌上不可或缺的美味，但随着时间的推移，科学家们发现蕨菜中含有致癌物质草莓钙和蕨酸，长期摄入会对人身体造成不良影响。
那么问题来了，既然蕨菜存在着有毒物质，为什么人们吃了上千年都没事呢？今天就来了解一下，蕨菜到底有没有毒，首先，咱们先来看看历史上有名的人物怎么评价蕨菜的。
在唐朝时期，药王孙思邈就评价过蕨菜，他说过“久食成瘕”，意思就是如果长期使用该菜品，会给身体带来不利，明代药神李时珍也在本草纲目中提到“久食令目暗、鼻塞、发落”等诸多副作用。
致癌物
而且通过这两位医药家的描述，可见大量食用蕨菜确实对人身体有害，但从他们的话中也只能发现，食用蕨菜仅仅会引起鼻塞和腹胀等症状，那么致癌又是怎么一回事呢？
蕨菜分布非常广，存在于世界上的温热及热带地区，蕨菜在大陆也是在长江流域以北及亚热带地区，蕨菜差不多能长处地面20厘米左右，新长出的顶叶未完全展开，会呈现出小朋友吃的棒棒糖的样子，而这就是最好采摘的时期。
而且它不光是在大陆受欢迎，像韩国、日本以及部分欧洲国家，也非常喜欢蕨菜，甚至还被视为传统美食之一。
蕨菜虽然好吃，但经研究发现蕨菜含有3类致癌原蕨苷物质，3类的定义是，对于动物致癌作用有限或证据不充分，但对于人体有害的结论并不能被完全证实，但蕨菜中含有致癌物是真的。
一些人听到这玩意含有致癌物，都开始敬而远之，就算是之前再怎么爱吃也对其视而不见了，甚至还有人纠结，家里的老人从小都吃这东西，怎么突然就说不能吃了。
如果大家觉得蕨菜中含有致癌物质，就认为它完全不能吃了，那就有些极端了，其实像我们日常生活中，酒精饮料、槟榔果、香烟以及其他腌制品，这些早在很多年前就被认定为一级致癌物了，但还是有很多人离不了这东西，而且也不是所有人食用了这些东西都会患癌。
所以吃几口蕨菜，或者尝试一下蕨菜美食就会得癌症，这种说法并不合理，所以适当的吃一些蕨菜并不会有较大的危害。
怎么正确地食用蕨菜
蕨菜它最主要的就是原蕨苷含量位置，这个地方处理好就可以食用了，它存在于蕨菜的嫩尖里，想要放心地吃蕨菜就要先将嫩尖去除，当然为了保证口感，大家可以将蕨菜根部一些老的地方一并去除。
这是第一步，下一步就是进行清洗了，清洗之后还有最关键的一步，那就是需要将洗好的蕨菜放入沸水中进行焯水，因为它其中含有的致癌物质较易溶于水，如果清洗之后还不放心，就可以用沸水去焯一下，这也能有效地去除它其中残留的致癌物质。
焯过水之后，再将其放入凉水中洗一下，这样可以将皮撕掉，直到蕨菜洗净没有滑或者涩的情况，然后再用水泡上两天，中间需要换一次水，这样可以很好地保持蕨菜的新鲜度，之后进行控水，就可以将其做成美食了。
蕨菜这种春季食物，其可食用的营养价值还是很高的，它其中含有约1.6克的蛋白质含量，和粗纤维、脂肪以及碳水化合物，另外还有一些微量的钙、铁、磷和胡萝卜素。
所以说只要蕨菜处理得当，还是可以食用的，对身体也有“天然良药”的价值，所以大家不能单因为一些原因，就完全将蕨菜“放弃”，蕨菜本身还是有好的价值的，只要我们不大量食用还是可以吃的。
现在蕨根粉都要卖到几十元一斤，在一些南方地区还成了特产。
野菜在大陆拥有悠久的食用历史，在古代常常被作为救荒粮食，随着现在人们的生活水平提高，野菜也成了常见食材，其地位也不逊色于蔬菜，其实部分的野菜还是很美味且具有很高的营养价值和药用价值。
像我们常见的荠菜、香椿、槐花等就是如此，近些年，它们越来越受大众喜爱，每年一到季节就会有很多人上山去挖野菜，有的人会拿到城里去卖，有的则是带回去和家人朋友一起食用。
那些野菜不能吃
马齿笕这种植物开花时会呈现出红色、黄色的小花，远远看上去就像是一道美丽的风景线，现在的年轻人可能很少有知道它的，很早之前的小孩都拿它当玩具玩，尤其是一些节俭的老年人，喜欢挖一些马齿笕带回家吃。
洗干净将其晒干制作成马齿笕干，用来包饺子或包包子，在炎热的夏季，人们适量地吃一些冷冻的马齿笕可以起到清热解毒的功效，不过要注意，它虽然具有一定的营养价值，但一次千万不要吃太多。
因为它自身含有一种毒素，长期摄入会导致毒素在体内不断积攒，增加肝脏的运行分解负担，长此以往会影响身体健康。
野芹菜
众所周知，芹菜不管是根茎还是叶子都能制作成美食，供大家享用，像咱们自己种的芹菜是可以放心的吃的，但在田地里长出来的野芹菜却不能食用，因为它有一个吓人的名字--毒菜。
这种野菜生长在温度高、雨量大、较为潮湿的地方，它的叶子看着就像咱们平时吃的芹菜一样，在开花时会非常难闻，野芹菜本身也含有剧毒。
它长出来的花毒性是最大的，误食之后会出现恶心、呕吐、四肢发麻等症状，严重时可以致人休克甚至是死亡，所以大家一定要分辨野芹菜和芹菜一定不要误食！
当然，在日常生活中还有很多不能食用的野菜，不仅仅是上面讲到的这两种，像曲菜娘子、红凤菜等等都是不可以吃的，食用后都或多或少会给人体带来伤害。
野菜之所以被称之为野菜，其中最关键的一点就是没人管，它会自己生长，所以野菜一般的生长环境都不会很达标，像一些农田边缘位置长出来的野菜，大家还是要谨慎食用。
因为它有可能会有农药残留问题，而一些化工加工厂或者是废水边长出来的野菜，大家也不要随便带回家。
大家一定要记得不认识的野菜千万不要随便吃，以免中毒，野菜的吃法有很多，具体怎么吃还是要根据不同的野菜不同的吃法来定，不过吃之前大家一定要处理好，将一些不能食用的部分去除掉。